Skopje, dag 1

Publisert 28 juni, 2012

God dag kjære lesere! I skrivende stund befinner jeg meg på en konferanse i Skopje med alt annet en mat som tema. Dermed blir det lite blogging om matlaging. Uansett, mat finner alltid veien frem til sånne matvrak som meg. Legger ut noen bilder av flymaten vi fikk. Etter denne turen har flymat fått en helt ny definisjon i mitt hode!

Første forrett:

Andre forrett:

Første hovedrett:

Andre hovedrett:

Desserter:

Skal blogge mer om det skjer noe matrelatert, talas! 😀

Sørlandsk blaudekage

Publisert 25 juni, 2012

I går kveld var jeg oppe til halv fem og kollat film med brorsan, noe som i og for seg er koselig. Det som ikke er like koselig, er humøret jeg er i når jeg våkner to timer etterpå og det er «morgen». Det er to ting på denne jord som får meg til oppføre meg som en peppermø. Det ene er sultfølelse (jeg fråtser konstant for å være lykkelig) og det andre er mangel på søvn. Og mangler jeg det ene, kompenserer jeg med det andre. Det betyr at på en dag som i dag trengte jeg å hive inn godsaker i min stakkarslige. utslitte, usle kropp. Siden jeg satt i telefon med en venn fra Kristiansand en god stund i dag, falt valget naturligvis på en god gammeldags blaudis fra sørlandet. Trodde aldri en dialekt skulle inspirere til baking… Anyways, here it goes:

Vanskelighetsgrad: Lett.

Dette trenger du for sukkerbrødet: 4 egg, 120 g sukker og 120 g hvetemel, 1 ts bakepulver (valgfritt)

Dette trenger du for fyllet: 5 dl kremfløte, 2 ss sukker, 1 dl valnøtter, 1 dl bringebærsyltetøy, 2 dl vaniljekrem, 500 g friske jordbær, og 1/2 dl melk.

For å lage kakebunn:

1. Pisk egg og sukker stivt i en kjøkkenmaskin, eller med håndmikser. Eggedosisen skal være så stiv at du kan skrive «Ole» i den med en sleiv, uten at noen av bokstavene forsvinner iløpet av 15 sekunder.

2. Sikt inn hvetemel, og rør forsiktig rundt så røren ikke faller sammen. Stekes i en rundt kakeform med diameter på 24 cm i omtrent 35 minutter på 180 grader.

Fyll:

1. Pisk fløte og sukker til krem i en bakebolle.

2. Kjøl ned sukkerbrødet, og del det i tre med en skarp kniv. Plasser det første laget på et kakefat, og dynk det med noen skjeer melk, før du legger på 1/4 av den piskede kremen. Deretter strør du over grovhakkede valnøtter, og legger på et lag vaniljekrem.

3. Legg på neste sukkerbrødlag, og dynk det igjen med melk, før du dekker det med bringebærsyltetøy, og 2/4 av den piskede kremen. Tislutt legger du på enda et lag med vaniljekrem etterfulgt av topplokket som du dynker, og dekker med resten av kremen. Pynt med bær.

Lekker valpolicellasaus

Publisert 24 juni, 2012

Med pøsende regn på utsiden tilbringes dagene innendørs, med godt selskap og gode måltider. Gode måltider innebærer i dette tilfellet kjøtt som hat tilbragt lang tid i ovnen, kost seg, dødd, og havnet i mathimmelen. Akkompagnert av en himmelsk rødvinssaus. Selvsagt.

Det finnes mange ulike måter å lage rødvinssasuser på, enkelte hevdes å være bedre enn andre. Jeg personlig foretrekker å variere fremgangsmåten avhengig av hvilken vin det er som benyttes, og hva slags konsistens og smak jeg ønsker å sitte igjen med. Denne sausen tar utgangspunkt i en valpolicella-vin, i dette tilfellet classico, en fruktig vin med lavt tannininnhold. Vinen har lett for å få et surt preg, derfor bruker jeg sukker i denne oppskriften, noe jeg ofte sløyfer i andre sauser.

Sausen passer utmerket til rødt kjøtt og kylling, men også stuinger av eksempelvis aubergin, eller retter som tar utgangspunkt i sopp og fløte. Husk at en rødvinssaus smaker utrolig godt (om den lages korrekt) og har lett for å imponere venner familie, og en eventuell date.

Vanskelighetsgrad: Lett.

Dette trenger du: 

– 2 finhakkede sjalottløk

– 1 flaske Valpolicella Classico

– 50 g smør

– 1 ts smør

– 1 ts balsamico- eller bringebæreddik

– 1-2 ss sukker

– 1 ss dijonsennep

– 1 ss finhakket timian

– salt og pepper

Dette gjør du:

Hoho, nå starter herlighetene! Begynn med å sautere, posjere, steke eller grille kjøttet du skal bruke.  Ta vare på saften/kraften som skilles ut, og ha den over i tykkbunnet kjele.

Tilsett 1 ts smør, og finhakket sjalottløk. La det hele surre på svak varme. Nam! Kjenn den herlige duften som flankerer luften!

Når sjalottløken får en fin deilig farge, som ikke er for brun, og ikke for lys, bare passe gylden, tilsetter du halvparten av sukkeret. Dette vil smelte, og karamellisere løken, og gi en helt utsøkt smak senere. Herrefred, jeg får vann i munn bare av tanken! Deretter heller du over vinen, og lar den koke. Reduseres til halvparten av utgangspunktet. Siden alkohol har et lavere kokepunkt en vann, vil mesteparten fordampe nå, så ikke stikk nesen ned i kjelen for å lukte på de herlige duftene, for de er egentlig ikke så herlige kkurat nå…

Nå vinen er redusert, har du i resten av sukkeret, eddiken, og sennepen. Rør rundt. og tilsett finhakket timian. La sausen kjøles litt ned, før du pisker inn smøret i terninger. Smak til med salt og pepper!

Ha for all del en gledelig matlagingsdag! Vi blogges! 😀

Marsipankake med jordkolade!

Publisert 23 juni, 2012

Det tar mindre enn ett minutt å sluke et stort kakestykke, selv om smaken er himmelsk og spiller på utallig mange smaksløker. Det aller første en kjenner, er den herlige søte marsipanen som berører ganen og fryder hjertet. Deretter kjenner en den iskalde kremen som gradvis smelter på tungen, og gjør godt bedre, like før den fyldige bringebærsmaken tar over dominansen, og balanserer sødmen med en syrlig smak. Tislutt kjenner en den luftige kakebunnen forsvinne bakover i munnen før den herlige opplevelsen gradvis avsluttes med knasende valnøtter mellom tennene. Bon apétit! :D

 

Dette trenger du for sukkerbrødet: 4 egg, 100 g sukker og 75 g hvetemel.

Dette trenger du for fyllet: 1/4 l kremfløte, 2 ss sukker, 1 dl valnøtter, 1 dlbringebærsyltetøy og 1/2 dl melk.

Dette trenger du for marsipanlokket: 300 g marsipan og 1/2 dl melis.

Dette gjør du: 

For å lage kakebunn:

1. Pisk egg og sukker stivt i en kjøkkenmaskin, eller med håndmikser. Eggedosisen skal være så stiv at du kan skrive «Ole» i den med en sleiv, uten at noen av bokstavene forsvinner iløpet av 15 sekunder.

2. Sikt inn hvetemel, og rør forsiktig rundt så røren ikke faller sammen. Stekes i en rundt kakeform med diameter på 24 cm i omtrent 35 minutter på 180 grader.

Fyll: 

1. Pisk fløte og sukker til krem i en bakebolle.

2. Kjøl ned sukkerbrødet, og del det i tre med en skarp kniv. Plasser det første laget på et kakefat, og dynk det med noen skjeer melk, før du legger på 1/4 av den piskede kremen. Deretter strør du over grovhakkede valnøtter.

3. Legg på neste sukkerbrødlag, og dynk det igjen med melk, før du dekker det med bringebærsyltetøy, og 2/4 av den piskede kremen. Tislutt legger du på topplokket som du dynker, og dekker med resten av kremen.

Lokk:

1. Kna marsipanen godt i hendene, slik at den blir myk og lett å forme. Deretter triller du en kule av den på et rent underlag.

2. Strø tørr melis på over- og undersiden av maripankulen, og kjevle ut en sirkel som dekker kaken, og sidene på kaken. Legg det forsiktig over kaken, og klapp forsiktig rundt sidene. Skjær bort det overflødeige, og sett kaken kjølig i minst en halvtime før servering.

Pynt gjerne med friske bær, melisdryss og/eller friske blomster og sjokolade, og kaken må for all del akkompagneres av en søt dessertvin, som eksempelvis Bru-Baché Jurancon La Quintessence 2007.

Lykke til! :D

(resirkulert innlegg)

Pizza-anbefaling

Publisert 22 juni, 2012

Hejhejhalå! Enda en dag med alt for mye soving, og alt for mye sløsing av tid. Legger skylden på pollenallergien. Uansett, i Osloby har vi en bitteliten pizzaresturant som påstår at de lager byens beste pizza. Som regel er disse opplysningene like sanne som påstanden om at jeg hater sjokolade. Men, i dette tilfellet var det noe anerledes. Pizza Pancetta på Bjølsen har virkelig slått på stortrommen, og det er ingen overdrivelse når de smykker seg som byens beste Pizza! De har riktignok dårlige sitte-her-og-spise muligheter, men take-away er altså nøkkelordet. Få med deg noen gode venner, pakk med deg teppe og et par glassflasker, bestill en stor nummer 19. med ekstra ost, og kom dere til frognerparken eller noe. Nytes best i solskinn med et glass dolcetto! Dere kommer ikke til å angre, jeg lover! Notabene: Det er nummer 19 jeg skryter av her. Resten av sortene skal jeg ikke uttale meg så mye om…

For øvrig tuslet jeg rundt på Sagene med overmett mage da jeg tilfeldigvis kom over denne lille søtsaken, ikke akkurat til å spise opp, men fortsatt nydelig:

Haha, er den ikke genial? 😀 Står like utenfor kaffebrenneriet, en liten glede i hverdagen for oss hagegale!

Brie med en sukkersøt vri!

Publisert 21 juni, 2012

Herlig solskinn i tigerstaden gir herlig humør! Og selvsagt blir man slapp av den bedøvende varmen som legger seg over oss om et lokk på en trykkoker. Uansett, etter å stått opp i to-tiden i dag var det av sted til sentrum, for treffe en herlig matvrak-venninne. Godt å treffe likesinnede i blant. Uansett hva vi snakker om ender det opp i mat-prat. Ganske greit for min del egentlig.

Og på dager som dette orker man selvsagt ikke å lage noe alt for avansert, så da unner man seg godsaker som ikke tar lang tid å lage, og enda mindre tid å spise. Så her sitter altså jeg ute på terrassen under en parasoll og unner meg herlig brie med søtt tilbehør. Selvsagt med bobler i glasset!

Vanskelighesgrad: Lett.

 

Dette trenger du:

– 200 g fløyelsmyk brie. Gå rundt i ostedisken og klem og kjenn, og finn den mykeste og herligste varianten! Kjøp fransk, og styr unna Tine sin!

– en neve valnøtter

-acasiehonning (nam!)

-et par kumquater (er det det dét  heter i flertall? Anyone?)

Dette gjør du:

1. Skjær opp brien i terninger med en skarp kniv, dette kan være vrient siden osten er så myk og deilig. Selv bruker jeg fakstisk skalpell til formålet…

2. Legg terningene på et fint fat, hell over honning i striper, strø over nøtter og server med nyoppskåret kumquat! Bon apetit! 😀

Personlig liker jeg å ha brusende demi-sec ved siden i høye glass, men har erfart at jeg er en av de færreste som liker denne kombinasjonen. Dumt for alle andre.

Vi blogges! 😀

Enkel, elegant og herlig

Publisert 18 juni, 2012

God dag kjære blogglesere! De siste dagene har jeg mer eller mindre fylt med søvn, søvn og enda mer søvn. Da blir det naturligvis mindre tid til matlagning, men det får nå så være. Nå står sommerferien rett rundt hjørnet, og da reiser man bort, eller tilbringer kvalitestid med nære kjære. Og for at vanlig tid skal bli til kvalitetstid, må tiden fylles med noe søtt. Søt glede som man kan dele med de man er glad i! Når jeg sier noe søtt, sier jeg egentlig sjokolade. Gjerne i kombinasjon med jordbær og pisket krem. Så ja, her kommer enda en jordkolade-dessert fra mitt herlige kjøkken.

Desserten består av en delikat bunn med en rund sjokoladesmak, som utfylles av en nøttesmak for å gi den et lite løft. Bunnen har en sprø skorpe som knaser og gjør godt for sjelen, og en myk kjerne som gjør godt for det mer kroppslige. Når denne serveres med litt pisket krem eller vaniljeis, samt fyldig sjokoladesaus, blir man rett og slett forført altså.

Vanskelighetgrad:
Lett

Dette trenger du: 100 g smør, 100 g sukker, 100 hvetemel, 1 ss potetmel, 2 egg, 3 ss bakekao, 1 ss bakepulver, 1/2 dl hasselnøtter, og 1 ss melk.

Dette gjør du:

1. Pisk sammen egg og sukker til eggedosis, og tilsett det tørre. Smelt smør og rør det godt inn. Fordel røren i små muffinsformer, og stek kakene på 180 grader i omtrent 10-20 minutter.

Kakene serveres med en belgisk sjokoladesaus, som lages ved å smelte 100 g mørk kvalitetsjokolade, som du pisker sammen med 1,5-2 dl kremfløte, 50 g smør og 1 ss sukker. Akkompagneres søtsaken av jordbær, og gjerne en fruktig rødvin fra Valpolicella blir smaken enda mer fantastisk.

 

 

Ratatouille

Publisert 16 juni, 2012

I går kveld så jeg Rataouille for ørtende gang, og igjen satt jeg igjen med den samme herlige, magiske følelsen. Det er et eller annet med den filmen altså! Er jeg er den eneste som lar meg sjarmere i senk av en fiktiv rotte? Så sjarmert at jeg hver eneste gang ender opp med å nettopp lage Rataouilles ratatouille etter å ha sett filmen?

Uansett, tradisjonen måtte selvsagt holdes, så i dag morges bar det av gårde til herlige Grünerløkka for å få fatt i de beste råvarer. Er lite som er mer fantastisk enn å tusle nonchalant mellom de fargeglade grønnsaksforetninger, og kjøpe det beste av det beste de har å tilby. Som jeg sikkert har nevnt før, er det de mer eksotiske butikkene her i hovedstaden som har å by på det beste av grønnsaker. Du finner ikke annet enn en og en annen slapp aubergin på Rema tusen. Også er det jo ikke minst utrolig sjarmerende, stå der på løkka, lukke øynene, kjenne alle de eksotiske luktene som flankerer luften fra de omkringliggende resturantene, og drømme seg bort til hvilket som helst magiske hjørne av verden.

Også er det så utrolig deilig med denne årstiden, at en bare kan ta en rask tur ut i hagen og forsyne seg av de ferskeste egendyrkede urter. Her hos meg bugner det av organo, timian, salvie og minst et dusin andre litt mer eksotiske vekster. Med råvarer som dette, og en dose psykisk støtte fra den søte rotten i filmen, er man dømt til å ende opp med den perfkte ratatouille. Ratatouille er for øvrig en nydelig grønnsaksstuing fra Provence i Frankrike, laget av auberginer, squash, tomater og en rekke andre herlige grønnsaker. Retten stammer opprinnelig fra Nice, og har derfor fått ratatiuille nicoise som sitt fulle navn. Dette er en rett du absolutt MÅ prøve! Kan spises alene, serveres til kjøtt, ris, pasta eller hva det enn måtte være du ønsker.

Vanskelighetsgrad: Lett

 

Dette trenger du:

-1 stor finhakket løk

-2 fedd hvitløk

– 4 plommetomater i terninger

-4 ss olivenolje

-2 auberginer i skiver

-2 squash i skiver

-2 paprikaer i terninger

-salt og cayennepepper

-en liten bunt friske urter (jeg bruker finhakket persille, timian og basilikum)

-3-4 ss tomatpurré

Se så nydelig timanen min har blitt! Sådd selv fra frø faktisk!

Dette gjør du:

Det finnes mange ulike måter å lage denne retten på, jeg gjør det slik:

1. I en stor tykkbunnet kjele varmer du oljen på svak varme, før du har oppi alt av oppskårde grønnsaker. Tilsett tomatpurré, presset hvitløk og rør forsiktig rundt. Legg lokket på kjelen, og la grønnsakene kose seg i kjelen. Et par sporadiske omrøringer hindrer godsaken i å bli brent.

2. Ha i finhakkede urter, og rør rundt smak til med salt og cayennepepper mot slutten.

3. Hvor lang tid det tar å lage denne retten varierer veldig fra person til person. Noen liker at grønnsakene gir litt tyggemotstand, og lar den defor ikke stå på varen så alt for lenge. Andre lar den blir stående i over en time, og nyter retten i en nærsagt suppeliknende form. Jeg tilhører den førsnevnte gruppen, og sier meg fornøyd etter at retten har stått og kost seg på svak varme i omtrent 15-20 minutter.

Og dere som ikke skjønner bæret av hva jeg snakker om må ha tilbragt livet under en stein eller noe. På tide å bli opplyst!

 

 

 

Herlig guacamole

Publisert 10 juni, 2012

Med sin herlige og grønne kom-og-ta-meg-farge, er guacamole en av må-ha rettene om sommeren. Den er enkel å lage, og kan brukes til utrolig masse. Bruk den på nachos med rømme, salsa og revet ost, med pasta, eller rett og slett som pålegg på brødskiven. Retten stammer opprinnelig fra Aztekerne, og oppstod på beynnelsen av 1600-tallet. Senere har den spredt seg til mange ulike deler av verden, og det finnes uendelig mange måter å lage den på. Fellesnevneren er at de alle lages med most avokado som utgangspunkt. En kan tilsette alt fra hakket løk til rømme for smakens skyld, og det er ikke uvanlig å krydre herligheten med det en har for hånden. Nedenfor har du oppskriften på guacamole slike jeg foretrekker den. Du må for all del sløyfe ting fra oppskriften, og ha i andre ting etter smak og behag! Må gjerne tilpasses din egen gane, og så lenge du ikke utelater sitronsaften, er du nærmest sikret å ende opp med nam godsak som sannsynligvis faller i smak! 😀

Vanskelightesgrad: Lett.

Dette trenger du for én porsjon:

-1 stor og moden avocado (skal gi etter når du klemmer på den)

-1 solmoden tomat

-2 ss sitronsaft

-1/2 liten løk

– 1/4 rød paprika

-2 ss finhakket persille eller koriander

-1 klype salt

-1 klype cayennepepper

-1 klype spisscummin

Dette gjør du:

1. Finhakk løk, tomat, paprika og persille/koriander. Ha det over i en bolle, og tilsett avokado i terninger.

2. Tilsett alt av krydder, og mos blandingen med en sleiv eller liknende til den er glatt og fin. Bruk food-prosessor om du har godt i fellen og brukt umodne avokadoer.

3. Tilsett sitronsaften tilslutt, og rør godt om. Denne setter en herlig smak, og sørger for at guacamolen ikke blir misfarget.

 

Tips: Her er en liten liste over ting som kan brukes i guacamole: Rømme, hvitløk, paprika i alle farger, rødløk, mandler, valnøtter, gressløk, basilikum, soltørkede tomater, oliven, pinjekjerner, chillipepper osv.

Lykke til! 😀

 

 

 

 

 

Sjokoladekjeks med peppermynte

Publisert 9 juni, 2012

Knasende kjeks med herlig smak av sjokolade, og en fruktig og aromatisk ettersmak av peppermynte. Litt sånn aftereight-aktig egentlig, bare mye bedre. Anbefaler å gange oppskriften med 2, for kjeksen forsvinner raskt ned i magen på matglade sjeler!

Dette trenger du:

– 170 g smør

-120 g sukker

– 1 egg

– 170 g hvetemel

– 2 ss potetmel eller maismel

– 2 ss bakepulver

– 2 ss kakaopulver

– 100 g hakket mørk sjokolade

– en liten bunt finhakket fersk peppermynte

Dette gjør du:

1. Pisk sukker og smør hvitt i en bakebolle, tilsett egget og pisk videre. Bland hvetemel, maismel og bakepulver i en separat bolle, og bland det deretter inn i eggesmørdosisen.

2. Tilsett hakket sjokolade og peppermynte, og rør deigen godt med en tresleiv. Dekk et stekebrett med bakepapir, og form 30 kuler av deigen. Disse presser du forsiktig ut på brettet med en skje, slik at de blir til små tykke kjeks. Stekes i omtrent 10 minutter på 170 grader over- og undervarme.

Tips: Ikke trykk ut kjeksen for mye, for da blir den tynn og tørr!