Overlegen franskmann

Publisert 29 september, 2012

Franske valrhona har i alle år vært en favoritt hos meg. Lukten, smaken, konsistensen, og ikke minst utseende får en til å dåne. Her er sjokokoladen som gjør underverker. Den kan å berøre, røre, og aller viktigst av alt, forføre…

Valrhona Guanja, er oppkalt etter den karibiske øya Christopher Columbus endte opp på i 1502. Øya Guanja er kjent for å levere noen av verdens fineste kakaosorter, med innslag av alle de tre mest kjente kakabønnene i verden.

Sjokoladen har et superelegant utseende, og knekker med en flott lyd som avslører at den inneholder 100% fint kakaofett, og ingen billige erstatninger. Dette fører til at sjokoladen smelter fint på tungen, og brer seg utover ganen uten å verken klumpe seg til, eller å tørke ut munnhulen.

Smaksmessig er sjokoladen dyp og intens, med svært bitre innslag. Den har imidlertid en noe søt bismak, som balanserer smakskombinasjonen perfekt, og fører deg ut i et eventyr av herlige sjokoladeopplevelser.

Navn: Guanaja

Pris: 60 kr for 70 g

Kjøpested: Meny, Sannergaten.

Type: over 60% kakao

Terningkast: 5

Abstinenser fra Franskmannland (Kyllingbryst med rødvin og smørstekt sjampignon)

Publisert 27 september, 2012

Bonjour kjære lesere! For de som ikke har fått med seg det, har jeg vært i Finnmark de siste dagene, på en kulinarisk og kulturfyllt reise med reinsdyr og reinsdyrkjøtt i fokus. Sier ikke mer enn at jeg har hatt det superfantastisk, da jeg tenkte å dedikere et eget innlegg til resten av opplevelsen. I mellomtiden er det herlig fransk som står på menyen!

Det aller største problemet med å være meg, må enkelt og greit være de såkalte matabstinensene som dominerer livet mitt. Jeg er rett og slett et matvrak som mer eller mindre bruker 90% av døgnet på enten å spise mat, eller å tenke på mat. Om natten drømmer jeg om mat. Og får jeg ikke den maten jeg drømte om i meg iløpet av de neste dagene, kommer nettopp disse matabstinensene. Det begynner med en form for kribling i magen. Så sprer den seg ut i hele kroppen. Og da merker jeg at det begynner å bli litt problematisk. Ikke klarer jeg å lese når jeg sitter og dagdrømmer om en sjokoladefondant, ei klarer jeg å gjøre noe annet konstruktivt. Jeg kan liksom høre kjøkkenet rope på meg. Le Cruset kasserollene som står pent på rekke og rad og roper. Roper og venter på å bli brukt. Knivene, løken, rødvinen, kyllingen, soppen, den ferske basilikumen i vinduskarmen, ja alt man behøver for å lage en perfekt kyllingrett med rødvin og sjampignon står og roper. Plutselig har de dannet et kor og står synger til meg. Da, da er det ikke mye å gjøre. Da tripper man forsiktig bort til kjøkkenet og gjør den skaden man behøver å gjøre. Koste hva det vil.

Dette trenger du for å slukke Frankrike-abstinenser:
-500 g renskåret kyllingkjøtt. kyllingbryst, hel kylling, eller fillet funker utmerket. Finnes vel ingen andre alternativer?
– 1 flaske rødvin fra Bourgogne
– 1 sjalottløk
– 1/2 ts tørket oregano
– 1 ss Dijon-sennep
– salt og pepper
– 1 ss finhakket fersk persille
– 100 g sjampignon
– 7 ss smør

Dette gjør du for å stoppe Frankrike-abstinenser:
1. Begynn med å skjære opp kyllingen i passe store stykker, bruk bildet som hint. Varm litt olje i en stekepanne, og stek kyllingen. Ha i salt og pepper, og strø over oregano. Tilsett 1 ss smør mot slutten, og trekk stekepannen vekk fra varmen.

2. I en tykkbunnet kjele smelter du 2 ss av smøret, har i finhakket sjalottløk, og hele vinflasken. Kok opp på sterk effekt, og reduser mengde til 50 prosent av utgangspunktet. Tilsett sennep og persille, og rør inn 3 ss smør.

3. I en tykkbunnet stekpanne varmer du 1 ss smør, og tilsetter oppskåret sopp. Sauter soppen til den er gylden på middelsvarme, og tilsett litt salt, pepper og en klype oregano. Serverer de tre elementene samlet på store, fine tallerkener.

Bon apetit! 😀

Piano signatur – sjokolademousse fra Tine

Publisert 26 september, 2012

Tine har sluppet, eller kommer til å slippe iløpet av den nærmeste tiden en liten dessert-serie i din lokale matvarebutikk. Jeg håper de fleste har fått med seg at Mr. and Mrs. hel- og halvfabrikata og jeg ikke akkurat er bestevenner. Allikevel har jeg fått en liten smaksprøve av produktene, og tenkte skrive en liten «sjokoladetest» av ihvertfall sjokolademoussen i serien. En av grunnene til at jeg faktisk gir produktet en mulighet, er at det er utviklet i samarbeid med kokkelandslaget.

Det finnes en rekke ulike produkter i serien, jeg kommer kun til å skrive om sjokolademoussen i første omgang. Produktet kommer i en forpakning på to, og består av et ufoformet beger med sjokolademousse, og lokket på begeret som inneholder noe krisp-greier. Likner veldig på de gamle Go´morgen-yoghurtbegerene. Nostalgi, yay lissom!

Smak. Nå har jeg jo allerede et innprentet hat mot helfabrikata, så noen 100% objektiv mening får dere nok ikke. Men jeg skal prøve mitt beste. Moussen er lys, og har en kjerne av mørk sjokolade. Den har en ok smak, som danker ut alt annet helfabrikatisk i de nåværende butikkhyllene. Litt statisk på smak, konsistensen er nokså god, ikke sånn veldig luftig, men heller ikke så veldig klissete. Krispen som man visstnok skal strø over moussen, hadde jeg klart med fint uten. Av en eller annen grunn får den meg til å tenke på billige sjokoladeyoghurter fra Lidl i Tyskland…

Man kjenner klart at det ikke akkurat er brukt Valrhona i moussen, men det kan man jo ikke akkurat forvente heller. Den mørke kjernen har en litt for lett gjennkjennelig syntetisk smak. Men nå skal det sies at jeg spiste opp alt som befant seg i det lille begeret.

Konklusjon: En nokså grei mousse, langt i fra hjemmelaget på smak, ikke noe du serverer gjestene dine, allikevel danker den ut de nåværende produktene fra Kos og liknende. En fin liten søtsak om du er på farten og kjenner søtsuget ta overhånd.

Med mindre det er noen som sitter med et ønske om at jeg skal skrive litt om de andre produktene i serien, lar jeg være.
Ha uansett en strålende høst-onsdag videre. Vi blogges! 😀

Døden på Oslo S (Fløyelsmyk brie med fersk fiken og mandler)

Publisert 23 september, 2012

Jeg har gjort noe utrolig dumt. Og nå har jeg dårlig samvittighet. Veldig dårlig samvittighet. Jeg føler meg skitten. Har dusjet og skrubbet kroppen min men føler meg fremdeles skitten.

Det hele startet i går. En vakker lørdagsmorgen i høst-Oslo med kald vind og sporadiske regnbyger. Godt innpakket i mitt i varme kasjmirskjerf tuslet jeg gjennom byens gater for å gjøre dagens mange ærender. Men det er var et eller annet som ikke stemte. Det var noe annerledes med Karl Johans gate i dag, og det tok ikke lange tiden før jeg skjønte at de hadde sperret av hele midtpartiet i paradegaten. Det var nemlig avduket for årets Oslomaraton. Et løp jeg ikke kunne løpe, fordi mine vakre ben har bestemt seg for å være syke. Og som sikkert flere har fått med seg, er jeg både løpoholiker, og sjokoholiker (derfor jeg ikke ser ut som en volvo i størrelse). Uansett, hver gang en løper kom springende forbi, kjentes et stikk av smerte i mitt lille sjokoladedrasjerte hjerte. Det var rett og slett ikke fest. Jeg ville og løpe! 🙁

Omsider klarte jeg ikke å holde tårene tilbake, og hastet meg vekk fra åstedet. Plutselig var jeg på Oslo S. Jeg kjente trøstespisingsinstingtet ta overhånd. Det var da det fæle skjedde. Jeg gjorde noe jeg kommer til å huske resten av livet. Pakket inn i smerte tuslet jeg inn på Burgerking og bestilte en gigantisk burger laget av MUK og shit. Jeg spiste hele. Nå er jeg skitten, og merket for livet. Jeg var levende død.

Ja, ja. Nok drama. Gårsdagens fyfy-hendelse får ligge. Ny dag, nye muligheter. Dagens frokost som skal kurere meg er en nydelig brie, med oppskåret fersk fiken til, servert med Merlot-druer og mandler. God-søndag!

Dette trenger du:
en drueklase
et par fikner
en neve mandler
og litt oppskåret myk, fransk brie

Dette gjør du:
Skyll og skjær opp frukten, og anrett alt på et fat. Sett deg ned på gulvet med et glass vin, la Lana Del Rey strømme ut av høytalerne, og nyt det gode liv.

Vi blogges! 😀

Sjokoladekake med florale noter

Publisert 19 september, 2012

Sjokolade dag inn, og sjokolade dag ut. Slik fortoner ukene seg, og jeg er mer eller mindre fornøyd med mitt bittersøte liv. Men mitt bittersøte liv begynner å bli litt statisk, og det kunne godt ha fått litt pikante eller florare innslag innimellom. Tolk det som du vil, for i mitt hodet har det flere betydninger. Uansett hva, så må det begynne på kjøkkenet. Gjerne i kombinsjon med en ekstra mørk sjokolade akkompagnert av et glass røde dråper. Du skjønner vel hvor det er jeg vil hen med dette? Jeg forventer at det skal være litt sprøtt og knase på utsiden, men på innsiden må du for all del være myk.

Dette trenger du for kaken:
4 egg
2 ts vaniljesukker
200 g melis
125 g hvetemel
1 klype salt
250 g smør
250 g kokesjokolade
1 ss bakekakao

Til blomstene:
Diverse spiselige blomster (agurkurt, jordbær i blomst, fiol, ringblomst, blomkarse osv.) HUSK Å VÆRE HELT SIKKER PÅ AT BLOMSTEN IKKE ER GIFTIG! Og at den heller ikke er sprøytet.
1 eggehvite
litt sukker i en skål

Dette gjør du for å lage kaken:
Smelt sjokolade og smør over vannbad, og la det kjøle litt ned. Pisk inn melis og kakao, deretter ett egg av gangen. Tilsett resten av ingrediensene, og rør forsiktig. Stek kaken 25 minutter på 200 grader.

Blomstene:
Skyll og tørk kronbladene, pensle dem med eggehviten, og dryss over sukker.

Serevere kaken med en mørk sjokoladesaus, pisket krem og søte blomster.

Oppskrift på sjokoladesaus:
200 g mørk, sjokolade (50-70%), så fin som samvittigheten din tillater deg! (Jeg sverger til Valrhona/Callebaut)
1 vaniljestang
en klype havsalt til sausen
3 dl kremfløte
5-6 stjerneanis

Dette gjør du for å lage sausen:

1. Smelt finhakket sjokolade over vannbad, og tilsett hele stjerneanis. Det er viktig at temperaturen aldri overstiger 50 grader. Bruk termometer, og la sjokoladen ha en konstant temperatur mellom 40 0g 50 grader, mens du rører inn kremfløten gradvis, til du får en fin flytende saus. La anisen ligge i sausen under samme temperatur i minst 20 minutter. Da vil smaks- og duftstoffene trekke ut av krydderet og inn i sausen.

2. Snitt vaniljestangen, og skrap ut førene tilsett disse i sausen, etterfulgt av en klype havsalt. Rør sausen til den er glatt og finn, og la den stå over vannbadet. Temperaturen kan godt falle nå.

Lykke til! 😀

Kjøttkaker med karamelliserte valnøtter

Publisert 18 september, 2012

God morgon kjære lesere! I skrivende stund holder jeg på å smelte bort av stress. Er allerede 1/4 inn i semesteret og har på en måte ikke kommet sånn ordentlig i gang med lesingen. Får liksom ikke kabalen til å gå opp for tiden! Men, men. Alle vet at god mat kurerer alt av stress og angst i mitt tilfelle. Med andre ord blir ikke maten og sjokoladen nedprioritert!

Dagens lille herlighet er en god gammeldags matrett, med en bitteliten vri. Denne er ikke like radikal som mit kjære søte lam med sjokoladesaus, men allikevel i samme klasse. Jeg snakker altså om deilige pikante kjøttkaker med karamelliserte valnøter. Kjøttkakene må for all del serveres med vanlig tilbebør som brunsaus og rørte tyttebær.

Dette trenger du for kjøttkakene:
500 g kjøttdeig
1 egg
2 skiver loff
1 liten løk
1 halv rød chilli
1/2 ts muskatt
1 ts pulverisert ingefær
1 ts finhakket timian
litt salt og pepper
en stor deilig kladd smør til steking

Valnøttene:
200 g valnøtter
2 ss honning
2 ss sukker
1 klype salt

Dette gjør du:

Begynn med valnøttene først. I en skål blander du alt av ingredienser, og fordeler så nøttene utover et brett med bakepapir. Pass på at de ikke ligger helt oppå eller inntil hverandre. Stekes på 200 grader i 3 minutter. Avkjøles.

Kjøttkakene lager du enkelt ved å blande alt, husk å finhakke løk og chilli først, og smuldre opp brødet. Deretter former du kaker av massen, og steker dem på middels varme i smør. Serveres med valnøtter, brunsaus og tyttebær! 😀

Luftig eplekake – en eplekjekk godbit!

Publisert 13 september, 2012

Epleslang-epler smaker av en eller en annen merkelig grunn mye bedre enn alle andre epler, særlig hvis de er en del av en deilig, varm eplekake servert med vaniljeis. Epleslang får du stå for selv, oppskriften på kake får du av meg.

Dette trenger du: 2 egg, 200 g sukker, 200g smør, 200 g hvetemel, 1 ss sukker blandet med 1 ss kanel, 2 ts bakepulver, og 3-4 epler i skiver.

Dette gjør du:
1. Pisk egg og sukker stivt, ha i mel og smeltet smør vekselvis, og rør inn halvparetn av kanel- og sukkerblandingen, og bakepulver tilslutt.
2. Smør en spirngform, og fordel røren i denne. Legg eplesvier sirkelvis i røren, og stikk dem gjerne litt ned. Strø over resten av kanelet/sukkeret, og stek kaken i omtrent 20-30 minutter på 180 grader over- og undervarme.

Gresk spinat- og fetaomelett

Publisert 11 september, 2012

Follow my blog with Bloglovin

God ettermidag, kjære matvrak! For en uke siden var jeg på et herlig bloggtreff med de herligste bloggerne i Norge. Skal ikke si mer om det, for jeg har nemlig planer om å dedikere et eget langt og flott innlegg til akkurat den hendelsen. Uansett, denne flotte helgen ble avsluttet med en nydelig frokost på Løkka, hvor det blant annet ble servert en fantastisk gresk omelett som ga mersmak. Selvsagt måtte jeg prøve og rekreere den, og her har dere et resultatet jeg endte opp med. Sånn for å være helt ærlig, syntes jeg min smakte enda bedre enn orginalen!

Vanskelighetsgrad: Middels

Dette trenger du for en middels stor omelett:
-4 egg
-150 g frisk spinat
-1/2 finhakket løk
-1 tomat i terninger
-100 g fetaost oppskåret i terninger
-en klype salt og pepper
-1 ss smør
-1 ss nøytral matolje

Dette gjør du:
1. Ha smøret i en panne, og fres løken til den er gylden på svak varme.
2. I en bolle blander du grovhakket spinat, oppskåret fetaost, og tomatbiter. Ha over løken og bland godt.
3. Pisk eggene med en liten klype pepper til du blir stiv i armen i en annen bolle.
4. I en stor stekepanne har du 1 ss olje, og heller over eggene. Stek omeletten på svak varme, og like før den er helt stiv heller du over fyllet på en halvpart av sirkelen,strør over litt salt, og bretter pent over. La den steke litt til, før du serverer den med nyristet brød med smør på. Bon apetit!

Lam med sjokoladesaus

Publisert 6 september, 2012

Lammekjøtt kan brukes til så mangt. Vi har vel alle smakt både får i kål, og andre tradisjonelle retter som tar utgangspunkt i lam. Selv har jeg spist disse rettene ørten ganger, og det skal selvsagt påpekes at de er gode, men enkelte ganger blir en litt lei og man får lyst å prøve noe nytt. Det handler altså om å tenke utenfor boksen, også når det kommer til matlaging. Her gjelder det å komme opp med nye ting, og våge å kombinere elementer som vanligvis ikke hører sammen. Det kan handle om å for eksempel servere jordbær til salt ost, kombinere iskrem med urter en vanligvis bruker i sauser, eller noe så ekstraordinært som ingefær i kakaoen. Det høres kanskje litt søkt ut, men skarpe kontraster kan enkelte ganger få frem de beste i hverandre, og gi en unik smak man sent vil glemme.

Her har du altså oppskriften på en relativt unik hovedrett, som tar utgangspunkt i flatbiff fra lam. Biffen er skåret i tynne skiver, og lagt lagvis i en form med en nydelig purré av spinat og bringebær. Det hele serveres med en nydelig og bitter sjokoladesaus med noter av stjerneanis, vanilje og havsalt.

Dette trenger du til lammet:

500 g flatbiff av lam
250 g ferske spinatblader
1 kurv ferske bringebær
3 ss fersk rosmarin
1/2 ts salt til kjøttet
1/2 ts pepper til kjøttet
2 ss smør

Til sausen:
200 g mørk, sjokolade (50-70%), så fin som samvittigheten din tillater deg! (Jeg sverger til Valrhona/Callebaut)
1 vaniljestang
en klype havsalt til sausen
3 dl kremfløte
5-6 stjerneanis

Digitalt termometer

Dette gjør du for å lage sausen:

1. Smelt finhakket sjokolade over vannbad, og tilsett hele stjerneanis. Det er viktig at temperaturen aldri overstiger 50 grader. Bruk termometer, og la sjokoladen ha en konstant temperatur mellom 40 0g 50 grader, mens du rører inn kremfløten gradvis, til du får en fin flytende saus. La anisen ligge i sausen under samme temperatur i minst 20 minutter. Da vil smaks- og duftstoffene trekke ut av krydderet og inn i sausen.

2. Snitt vaniljestangen, og skrap ut førene tilsett disse i sausen, etterfulgt av en klype havsalt. Rør sausen til den er glatt og finn, og la den stå over vannbadet. Temperaturen kan godt falle nå.

Dette gjør du får å lage lammet:

1. I en tykkbunnet kjele varmer du  smør, og tilsetter finhakket spinat, rosmarin, og bringebær. På svak varme lar du blandingen kose seg i omtrent 5 minutter. Rør rundt til du får en grov purré.

2. Bruk en skarp, liten kniv, og skjær opp flatbiffen i passe tynne skiver, på omtrent 1,5 cm. Legg skivene lagvis i en smurt brødform med purréen i mellom, strø også litt salt og pepper mellom hvert lag. Du må gjerne prøve med andre pikante saker og ting som for eksempel finhakket chilli eller hvitløk. Stekes i omtrent 20-30 minutter på 160 grader over- og undervarme.

3. Når kjøttet er ferdig, skjæres det opp i fine stykker, og serveres med nyoppvarmet sjokoladesaus.

Og husk å avslutte med en deilig dessert! 😀