Ratatouille med tagliatelle

Publisert 19 april, 2013

Ratatouille_2013_Foralldel-8
I går kveld så jeg Rataouille for ørtende gang, og igjen satt jeg igjen med den samme herlige, magiske følelsen. Det er et eller annet med den filmen altså! Er jeg er den eneste som lar meg sjarmere i senk av en fiktiv rotte? Så sjarmert at jeg hver eneste gang ender opp med å nettopp lage Rataouilles ratatouille etter å ha sett filmen?

Uansett, tradisjonen måtte selvsagt holdes, så i dag morges bar det av gårde til herlige Grünerløkka for å få fatt i de beste råvarer. Er lite som er mer fantastisk enn å tusle nonchalant mellom de fargeglade grønnsaksforetninger, og kjøpe det beste av det beste de har å tilby. Som jeg sikkert har nevnt før, er det de mer eksotiske butikkene her i hovedstaden som har å by på det beste av grønnsaker. Du finner ikke annet enn en og en annen slapp aubergin på Rema tusen. Også er det jo ikke minst utrolig sjarmerende, stå der på løkka, lukke øynene, kjenne alle de eksotiske luktene som flankerer luften fra de omkringliggende resturantene, og drømme seg bort til hvilket som helst magiske hjørne av verden.

Også er det så utrolig deilig med denne årstiden, at en bare kan ta en rask tur ut i hagen og forsyne seg av de ferskeste egendyrkede urter. Her hos meg bugner det av organo, timian, salvie og minst et dusin andre litt mer eksotiske vekster. Med råvarer som dette, og en dose psykisk støtte fra den søte rotten i filmen, er man dømt til å ende opp med den perfkte ratatouille. Ratatouille er for øvrig en nydelig grønnsaksstuing fra Provence i Frankrike, laget av auberginer, squash, tomater og en rekke andre herlige grønnsaker. Retten stammer opprinnelig fra Nice, og har derfor fått ratatiuille nicoise som sitt fulle navn. Dette er en rett du absolutt MÅ prøve! Kan spises alene, serveres til kjøtt, ris, pasta eller hva det enn måtte være du ønsker.

Vanskelighetsgrad: Lett

Ratatouille_2013_Foralldel-13

 

Dette trenger du:

-1 stor finhakket løk

-2 fedd hvitløk

– 4 plommetomater i terninger

-4 ss olivenolje

-2 auberginer i skiver

-2 squash i skiver

-2 paprikaer i terninger

-salt og cayennepepper

-en liten bunt friske urter (jeg bruker finhakket timian og basilikum)

-6 ss tomatpurré

– 4 ss sweet chillisauce

Ratatouille_2013_Foralldel-12

Ratatouille_2013_Foralldel-6

Dette gjør du:

Det finnes mange ulike måter å lage denne retten på, jeg gjør det slik:

1. I en stor tykkbunnet kjele varmer du oljen på svak varme, før du har oppi alt av oppskårde grønnsaker. Tilsett tomatpurré, presset hvitløk og rør forsiktig rundt. Legg lokket på kjelen, og la grønnsakene kose seg i kjelen. Et par sporadiske omrøringer hindrer godsaken i å bli brent.

2. Ha i finhakkede urter, og rør rundt smak til med salt og cayennepepper mot slutten.

3. Hvor lang tid det tar å lage denne retten varierer veldig fra person til person. Noen liker at grønnsakene gir litt tyggemotstand, og lar den defor ikke stå på varen så alt for lenge. Andre lar den blir stående i over en time, og nyter retten i en nærsagt suppeliknende form. Jeg tilhører den førsnevnte gruppen, og sier meg fornøyd etter at retten har stått og kost seg på svak varme i omtrent 15-20 minutter. Serveres med nykokt tagliatelle.

Og dere som ikke skjønner bæret av hva jeg snakker om må ha tilbragt livet under en stein eller noe. På tide å bli opplyst!

 

 

 

Sjokoladetrøfler

Publisert 15 april, 2013

sjokoladetrøffel

Det er helt umulig for meg å utrykke hvor høyt jeg elsker min kjære sjokolade. Det er ett eller annet med sjokolade som gjør meg skjelven i bena. Det at den kommer i alle mulige konsistenser, de herligste nyanser av brunt, at den smaker så herlig, måten den smelter i munnen på, den eksepsjonelle duften, ja alt sammen elsker jeg! Jeg er rett og slett i et forhold med sjokoladen min. Et livslangt forhold som kommer til å ta slutt når døden skiller oss. Jeg skal innrømme at jeg er veldig klar over at dette forholdet kan føre til et helseproblem i lengden, og det skal også sies at jeg har prøvd hardt å kutte ned sjokoladekonsumet mitt, men det er mer eller mindre en umulig ting å gjøre. Vet du om en boot camp for sjokoholikere, eller rehabiliteringssenter, så må du gjerne ta kontakt med meg.

Valrhona_2013_Foralldel-7

Og som nesten all annen sjokolade, lager jeg trøflene mine selv. De i butikken smaker latterlig stygt, og prisen på dem er enda styggere. De perfekte sjokoladetrøfler er laget av ren, mørk sjokolade, med 100% kakaofett, og en liten skvett krem. Det er det hele. Dette er den strenge defininisjonen som gir en utsøkt smak som får hjerter og andre indre organer til å smelte.

valrhona

Uansett, mandager er dager hvor sjokoladekonsumet mitt er høyest. Dette kommer nok av en kombinasjon av at helgens absurditeter/ulumskheter skal døyves, og at jeg er supersliten etter enda en altfor sen søndagskveld. Ingenting virker mer oppkvikkende og gledesfremkallende enn en perfekt trøffel. Jeg tar både trøflene mine, og sjokoladen min veldig seriøst, og behandler de med varsomhet og stor respekt. Dette skal en ikke spøke med.

Valrhona_2013_Foralldel-20
For øvrig inneholder mange av trøflene som selges i Norge ufine fettformer som tilsettes istedet for kaoafett, da det er mye billigere. Uansett, poenget er at du skal lage dine egne trøfler selv! Enten om du skal spise de selv, eller pakke de inn i cellofan og gi de bort.
Valrhona_2013_Foralldel-15

Valrhona_2013_Foralldel-18

Valrhona_2013_Foralldel-24

Valrhona_2013_Foralldel-2

Dette trenger du for omtrent 30 trøfler: 200 g mørk sjokolade, 1 dl kremfløte, 50 hakket sjokolade eller kakaopulver til pynt

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den over i en liten bolle. Varm kremfløten på svak varme til den nesten koker i en kjele, og hell den over den finhakkede sjokoladen. Se herligheten smelte, og rør godt til du får en glatt og fin «sjokoladesaus».

2. La sjokoladen hvile litt, til den blir tykkflytende. Ha den over i sprøytepose, og klem ut 30 like store kuler på et brett med matpapir. Deretter setter du dette brettet i kjøleskapet i omtrent en halvtime, før du tar det ut igjen. Ta på deg engangs-hansker, og rull kulene mellom hendene til de blir fine og runde. Sett de inn i kjøleskapet igjen, i omtrent 10 minutter.

3. Finhakk litt sjokolade, eller ha litt kakaopulver i en skål, og trill trøflene i dette, og plasser dem på et fint fat eller en luftett boks om du ikke skal spise de med det samme. Bon apetit! 😀

_DSC0174

Kremet spinatsuppe med posjerte egg

Publisert 13 april, 2013

spinatsuppe

Bonjour! Lørdager er fine dager. Tid til matlaging, tid til lesing, og tid til kos. Litt lesing, mye kos. Siden det virker som om vinteren aldri har planer om å gi slipp på vår kjære tigerstad, tenkte jeg at jeg like så godt kunne unne meg selv en lekker suppe. Litt lei de «vanlige», så da måtte jeg prøve meg på noe nytt. Jeg er i grunn veldig glad i supper, men klarer ikke samme type suppe to ganger i året. Og da ender det fort opp med at jeg lager supper ganske sjeldent, dessverre.

Denne suppen er en liten herlighet laget av hjemmelaget kyllingkraft, og spinat, akkompagnert av et aldri så lite posjert egg. Det er vel ingen hemmelighet at det å posjere egg kan være vanskelig, derfor tenker jeg å legge ut en liten videosnutt om hvordan det gjøres til uken. I mellomtiden får dere som kan posjere egg, kose dere med denne herlige suppen! (Jeg vet forresten at suppen muligens ikke ser all verdens ut, men den er supergod!)

Dette trenger du:
25g smør
1 finhakket løk
2 hvitløksfedd, finhakket
300 dl kyllingkraft
1-2 dl finhakket spinat
4 ss finhakket persille/dill/eller en annen urt du liker
0,5 dl kremfløte
Salt og pepper
Bittelitt revet muskattnøtt

Dette gjør du:
Fres løken til den gylden i smøret på svak varme. Tilsett spinat og hvitløk, rør forsiktig. Tilsett kraft og kremfløte, og la det hele koke forsiktig til suppen får en fin konsistens. Ha i urten(e), muskat, og smak til med salt og pepper.
Serveres med ett porsjert egg per porsjon.

Sjokoladefondant

Publisert 5 april, 2013

Sjokoladefondant

Deilig, mørk, saftig, sprø, flytende, søt og bitter, ja denne herligheten er alt på en gang, og en bedre dessert skal du lete lenge etter. Sjokoladefondanten er en lekker herlighet det er lett å forelske seg i. Og rart er det ikke, tatt den nydelige smaken i betraktning. Den franske konditorkunsten har flere sjeler, og dette er uten tvil en av dem.

valrhona

Det er mange myter ute og går rundt denne lille mørke mystiske luringen. Hovedsakelig dreier de seg om hvor vanskelig det er å lage den. Og hver gang jeg serverer den for noen, blir de like imponerte. Sannheten er egentlig at dette er en av de letteste dessertene du kan lage. Du må selvsagt passe på et par småting, men i grunn skal det ikke være verre å lykkes med en fondant enn det er å lykkes med pannekaker.

smør

Det aller første du må tenke på, er råvarer. Du kan fint lykkes med denne oppskriften med vanlig freia, men smaken blir løftet til nye høyder om du spanderer litt mer kvalitet på deg selv. Valrhona, Callebaut, Villars etc vil få deg til å stønne høyere enn du noen gang har gjort. Det er salvsagt snakk om stønning ved spisebordet. Kanskje ikke så selvsagt…

Uansett, det kan være litt vrient å lykkes på første forsøk, så derfor anbefaler jeg at man bruker freia eller liknende de to-tre første gangene, for å deretter oppgradere til Valrhona. Det andre du må tenke på, er at du følger oppskriften nøyaktig. Desserter er ikke ting man skal ta useriøst og slurve med. Her skal alt gjøres nøyaktig. En siste men aller viktigste ting å passe på er steketiden. Alle ovner er ulike, og en konkret steketid er vanskleig å angi. Derfor skal du sitte limt fast foran ovnen den første gangen du lager fondant, og ta tiden som behøves for å skape et lite under. Hvis ikke er det lett å ende opp med en alt for deigete kake, eller en overstekt brun stein. Hovedårsaken til at folk ikke lykkes med fondanter, er at de steker dem for lenge. En fondant er glovarm når den kommer ut av ovnen, og kommer til å fortsette å steke et par minutter etter at den er tatt ut av ovnen. For å slippe problemet med ettersteking, er det lurt å ta de ut bittelitt for tidlig.

valrhona

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade
120 g smør
70 g hvetemel
3 stk egg
1 stk eggeplomme
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte
friske bær og iskrem til servering

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, skill plommen fra egget og ha i den, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen. Server med iskrem, krem, friske bær eller noe annet du liker.

Sjokoladefondant

Sjokoladefondant