Ferrerorocher-milkshake

Publisert 31 juli, 2013

Varmen har lagt seg som et lokk over Oslo, og jeg gjør ikke stort annet enn å ligge i solen og gå fra en sjokoladenyanse til en annen når det kommer til hudfarge. Akkurat nå ser jeg ut som en 64 % Manjari fra Valrhona, og ikke er det lenge til jeg ser ut som en 100% Gran Cru fra Villars… Uansett, dehydrert som jeg er orker jeg ikke å skrive et uendelig langt innlegg og kommer derfor til poenget umiddelbart.

For litt siden var jeg i London, hvor jeg fikk smake en liten søt herlighet. Nemlig en nydelig milkshake laget av et tonn iskrem, krem og nydelige ferrero rocher. Dette er en sak man bruker som dessert vel å merke, og anbefales ikke som noe en konsumerer mer enn 2 ganger i året.

Men altså, ikke la dere skremme av all pjattet om usunnhet. Denne må prøves. Det er en herlig tørsteslukker i sommervarmen, og jeg kan love at du ikke har smakt maken. Den slår det meste av milkshake dypt ned i glassene.

7-dwlw-At6FkbDhgkmf13mIS53Mgno7XJ-Dg4QWPNws

8f-mEB9b80cAh8C02Rgd2GJAU0KbasJp7ON9k67W4b8

AHgF6K-PsfJCFOYs9c-mLjfYGkbOfo6xwiL3K86S9IE

aZuKsvRztV7uhm7vLpRX3S_WfhNbG_7Nm-j0QbsXGYM

lSqL6FGoqSYJdtXJUDt_fGV4APvGPcPXH5Jn_oDeVcg

MKGI4StHy4WGEN1gY5yfN3tJKB1zo8ApY8iQxDHjL4Y

s4IPx6E8VCjss4VMk2nvFaZiQ1OgK5t8sH5MnlPLi1c

Dette trenger du får to glass:

2 dl vaniljeis/sjokoladeis
8 ferrero rocher
2 dl helmelk
litt pisket krem
1 ss nesquick (Kjære Valrhona, beklager dette sidespranget, du er frmedeles den eneste jeg elsker høyere enn himmelen)

Ha alt bortsett fra pisket krem i en blender, og kjør det til du får en luftig shake. Ikke over-blend, da blir den bare tyntflytende. Toppes med pisket krem og serveres umiddelbart.

Spinatpai med tzatziki og feta

Publisert 28 juli, 2013

Som enkelte kanskje vet, dominerer middelhavsk kokkekunst mitt kjære kjøkken om sommeren. En kombinasjon av sommervarme og lett tilgjengelig råvarer som urter og annet grønt fra hagen, vil jeg tro er årsaken. Og det er jo ingen hemmelighet at jeg er frankofil, og grekofil og italiofil til de grader. Og når man elsker Hellas kommer man ikke utenom gresk mat. Når jeg sier Hellas, snakker jeg ikke om turistfellene Nordeuropeere er så glad i, hvor både alkoholen og klamydiaen flyter fritt.

Nei, jeg snakker om fine Hellas. Hvor skumringen akkomoagneres av et samstemt sikadekor, og morgenen starter med et giagantisk glass limonade, etterfulgt av turer i den glovarme heten som har å by på historie og matkunst man ellers bare kan lengte etter. Massive steinmurer i venetiansk stil som reiser seg mot himmelen der du går nedover veien, blomstertunge mandeltrær med greiener som bøyer seg ned mot bakken, og lyden av brettspill fra en gjeng menn som sitter og spiller utenfor en av de mange kaffeunionene i en tung sky av røyk laget av cigarene de sitter og patter så iherdig på.

Og når en frue kommer vaggende nedover veien med en stråkurv full av nystekte småkaker bakt på gresk vis med honning, kjenner man magen rumle. Da er det ikke verre enn å sette kursen mot den lokale tavernaen og sette seg ved et bord og bestille litt Raki og en magisk Spanakopita.

WzD6ILPpyBnv7gV4mSH9SeOyuCDeCEHbdYKSVlufWoo

vTpX4ALjOMHpN3h59dnGy6ZTQQ70WbCP3EnaV_GoU0E

1YI9qBfs4BXE8IR1Hja2m3XEaseOi5K8ahbxMxMTLuk

Pm4iAtPZP2kz6FyK5U4KvwwEc-00XeYESq0mx3_PnUo

uGK9CTUpAtTC2u6SYpiPJ79C2ZzDxzkcr3oK6kbHhmE

micom3MA1NnDptsuftB5X0b-uVmK8rqd3v3yqDidzzw

rw6bbNhPdEyt1uwo7siv0rqoTv7Qlj5DFJOO8XWeEfU

Jctj2AvkceAb-iWaVRuK6XDmoRezuIl5ym6uRrNnezg

-OD1xftKZKTnr4TlQHEeReNGZLN0GeCPf5gAPWMO7T4

MrHzNjp2xacDki84oKVbSVyY7vgwaQSTeGqXImm0GSs

Spanakopita finnes i mange ulike former, og utover sensommeren skal dere få oppskriften på alle jeg vet om. Her har dere en litt typisk pai-aktig spanakopita, med laget med tradisjonell paideig og fetaost. En kan også bruke filodeig og ricotta.

Dette trenger du for deigen:

-3 dl hvetemel
-1 ss maismel
-1 ss vann
-125 g smør
-1 egg

Dette trenger du for fyllet:
-1 løk
-1 pakke frossen spinat/250 g fersk spinat
-4 ss finhakket dill
-1/4 ts revet muskat
-1/2 ts salt
-1/4 ts cayennepepper
-1/2 ts nykvernet sort pepper
– 2 egg
– 200 g valgfri fetaost, jeg har hatt min i e chillipaste på forhånd for ekstra smak.
-1 dl revet mild hvitost (norvegia)
-1/2 boks gode bokstomater, (eventuelt 2 ferske tomater og 1 ss tomatpurre)
-1-2 fedd hvitløk

Dette gjør du:

(Har du allerede en god paioppskrift du er glad i, må du for allde del bruke den og hoppe over trinn 1)

1 Lag deigen ved å smuldre sammen mel og lunt smør i en bakebolle. Tilsett egg og vann, og kna godt. Pakk deigen inn i en frysepose og la den hvile en time eller to i kjøleskapet.

2 Smør en paiform, eller spirngform med litt olje eller smør, og klem ut deigen. Du kan godt kjevle den litt på forhånd om du ønsker det. Prikk bunnen med en gaffel, og forhåndstek paiskallet i 10 minutter på 190 grader.

3 Ha en ss smør i en stekepanne, og tilsett spinat. Denne skal nå dehydreres, før du tilsetter hakket løk, hvitløk, og tomat. La det hele igjen stå og putre til du får en kompakt fin masse. Ta stekepannen av platen, og tilsett lettrørte egg mens du rører godt. Tilslutt har du i fetaost og alt av krydder.

4 Ha spinatmassen i paiskallet, strø på revet ost, og stek den i omtrent 30 minutter til oste begynner å få farge.

5 Server paien med en enkel salat, tzatziki (det MÅ du ha) og godt brød til.

Marsipankake med tonkakrem

Publisert 25 juli, 2013

Omflankert av rungende latter, klirrende Riedel-krystall, kakebord med makrontårn med sukkerkrystaller som glitrer og minner om intrikate kunstverk i sommersolen, lukten av bringebær og musserende Moët som blandes i høye fløyter, følelsen av nyslåttgress mellom bare tær, glovarm asfalt mot føttene, og klar blå himmel som ser ut til å holde fast ved oss. Sommeren er herlig. Og herligere blir den med en sommerkake.

2FQcmuFv6EYDQHAn6mtE0oIw8A8a4aj3D69JwU96hAA

HTo4d84oY2-0WQUlJQP-I6PfHfynhG8UkFWjARmdCcQ

Dette trenger du for sukkerbrødet: 4 egg, 100 g sukker og 75 g hvetemel.

Dette trenger du for fyllet: 1/4 l kremfløte, 2 ss sukker, 1 dl valnøtter, 1 dlbringebærsyltetøy, tonkabønner og 1/2 dl melk

Dette trenger du for marsipanlokket: 300 g marsipan og 1/2 dl melis.

Pynt med en kurv norske jordbær.

Dette gjør du:

For å lage kakebunn:

1. Pisk egg og sukker stivt i en kjøkkenmaskin, eller med håndmikser. Eggedosisen skal være så stiv at du kan skrive «Ole» i den med en sleiv, uten at noen av bokstavene forsvinner iløpet av 15 sekunder.

2. Sikt inn hvetemel, og rør forsiktig rundt så røren ikke faller sammen. Stekes i en rundt kakeform med diameter på 24 cm i omtrent 35 minutter på 180 grader.

Fyll:

1. Varm opp fløten, tilsett tønkebønnen før du kjøler den ned igjen. Pisk med sukker til krem i en bakebolle.

2. Kjøl ned sukkerbrødet, og del det i tre med en skarp kniv. Plasser det første laget på et kakefat, og dynk det med noen skjeer melk, før du legger på 1/4 av den piskede kremen. Deretter strør du over grovhakkede valnøtter.

3. Legg på neste sukkerbrødlag, og dynk det igjen med melk, før du dekker det med bringebærsyltetøy, og 2/4 av den piskede kremen. Tislutt legger du på topplokket som du dynker, og dekker med resten av kremen

Lokk:

1. Kna marsipanen godt i hendene, slik at den blir myk og lett å forme. Deretter triller du en kule av den på et rent underlag.

2. Strø tørr melis på over- og undersiden av maripankulen, og kjevle ut en sirkel som dekker kaken, og sidene på kaken. Legg det forsiktig over kaken, og klapp forsiktig rundt sidene. Skjær bort det overflødeige, og sett kaken kjølig i minst en halvtime før servering.

Tzatziki

Publisert 22 juli, 2013

To uker med med sporadiske solskinnsfrembrudd, og her sitter jeg omkranset av gresk nostalgi. I første omgang hadde jeg planer om å lage noen greske søtsaker for å slukke mitt velkjente sukkersug, men etter å ha gått ut på terrassen og blitt møtt av en blomsterpotte full av velduftende dill, gikk jeg heller for en herlig dressing som er hakket sunnere enn greske søtsaker, og mye enklere å lage. I Hellas brukes den som tilbehør til alt fra pitabrød til grillmat, eller som «tapas» eller såkalt fingermat.

mU5q88o2ckQQPUc7I9itO2Slban7wlZfXhX1HeIhVc4

Gl1jxUPBiAeLciXuY416q2iF--7Phhc231cKLW1PCMo

IGqcIbK8UsIA7M4wjrU4UKxCl0GHA9g9CCaw6nOiLwU

w-tocyyMjvSa8lAvejlOfJUDd8skZVvmcGYuI4BzUjI

WZCD1556VsV2JPSdH-RuzVGE47TC5bN3mIOuunc78KA

wSkRkvQYG38i3OxYmrzqe1PzqxRknrfb6L4Bx4bRWNE

Dette trenger du: 3 dl rømme/yoghurt naturell/kefir/creme fraiche, 1/4 finhakket løk, 1 slangeagurk, 1 potte frisk dill, 2 feddhvitløk, 1/2 ts salt og 1/2 ts nykvernet sort pepper.

Dette gjør du:

1. Riv agurken med et råkostjern, eller skjær små terninger av den med en skarp knip. Finhakk dillen og hvitløken.

2. Ha rømmen eller liknende i en bolle, og tilsett alt av krydder, urter, løk osv. La Dressingen stå én time i kjøleskapet, så smakene trekkes ut av urtene og løken og inn i dressingen.

Sol, sommer og belgiske vafler

Publisert 20 juli, 2013

Jeg kan med hånden på hjertet berette veldig ærlig om mine opphold i Belgia, og si at jeg uten untak lever på sjokolade, og belgiske vafler og bare det når jeg er der. Det hele skylles ned med et par slurker edle dråper fra Bollinger, intet annet. Poenget er at jeg er veldig glad i belgiske vafler, og tar dem svært seriøst.

De fleste av oss har en eller en annen gang spist noe som vi har trodd eller har hørt er en belgisk vaffel. Det er mulig du har det, men sannsynligheten er svært lav. For en autentisk belgisk vaffel er noe helt annet enn de tørre forhåndsstekte vaflene en finner i dagligvaren og på kaféene i Norge.

De virkelige belgiske vaflene, de som fyller Belgias gater med godlukt og lokker til seg både store og små, er rett og slett himmelske, og kan aldri sammenliknes med hel-og halvfabrikata som en får kjøpt i resten av verden. Skal du ha en ordentlig opplevelse, må du rett og slett bake selv. Det finnes mange ulike typer av belgiske vafler, og de to mest kjente er Gaufre de Bruxelles, sprø rektangulære vafler oprinnelig fra Brussel, og Gaufre de Liège, mer seige ovale vafler fra byen Liège. Nedenfor kommer oppskriften på de førstnevnte, som skiller seg fra de norske på formen, og ikke minst smaken. De er for øvrig laget av en gjærdeig, og ikke røre slik de norske er. Du trenger et eget belgisk vaffeljern til disse, som du får kjøpt på Jernia, Clas Ohlson eller liknende.

PS: Ikke server vaflene med sjokoladesaus. Det er en stygg amerikansk tradisjon som får skikkelige belgiere til å rynke på nesen.

HeOdKgoN2i1jlrS0Rc7HhxMFprXBFKWZJo1D1Jgyp2M

2_eI4tK2QX6DEin5YiT6Eh5Zy3yVPaAx4AR_0mSXIZ0

hSy42sfTmiF98zgSVwRSBB_bj29meD7ffWqFPeJGOvE

C9G559IduemT_qMqtlzykwo6ff74BLKSENi6qV-lUpY

ArkU5ZMCuVPe5ogXWa1g735a6_ZS5pViU8bbwbrXQn4

kbnvvIjRdvp5y2oau4yKQBtnxjc5a7x92lWi2GU4Q0o

OF7lAS-MmHTGXhgDG5E9cXd2vvkOlL5mmP8XVkTEsO8

lPYMGyeRkwKaSm1BSvsFN4dkjhQbC8n3r77UbDHwt1s

aGV5Vim9hW0grgeQ8vpf4jz_5aXexoEucYOG_Mfp_rs

xVQZj-OQBPbXIrADX3Hpy7uqlT-ytlMyNV_OMHW7uA4

dibl2OmpftgOSmLjHKZYWQDwW0mig8iaCkxbCqKZEAI

r08bLVf7GUf2tNNOcsWW_HpvdXYFpcLUi4Ef_xMzPgQ

JAcPnoyMjvSpOFiHXgRXAcHvCwJRkGai17GDYkIu7vk

lpvW7VgBXZjxPITGAQq9uqW0n1SVAtfGh-KmQn4IgD4

Disse vaflene en sprø og saftige på en gang, og har en vidunderlig smak. Særlig når de serveres med nypisket krem og ferske, norske jordbær og andre gode bær. Dette er en mektig liten sak, og her i huset brukes den flittig som søndagsfrokost. Ingenting er koseligere enn hele familien samlet rundt frokostbordet som bugner av bær, vafler og nypisket krem. Det vekker i hvertfall alltid en form for entusiasme hos meg. Passer for øvrig også som en herlig sommerdessert. Det praktiske er at du kan halvsteke vaflene dagen før du for eksempel venter gjester, oppbevare dem i en lufttett boks, og gi de et par minutter i vaffeljernet rett før de serveres. Så sparer du masse tid du heller kan bruke på noe annet fornuftig.

Dette trenger du:
– 25 g tørrgjær
– 120 g smør
– 6 ss sukker
– 2 egg
– 2 ts vaniljesukker
– 8 dl hvetemel
– 2 dl vann
– 2,5 dl melk
– én klype salt.
– én klype malt kardemomme

Dette gjør du:
1. Løs opp gjæren i lunken melk, og tilsett vann og smeltet smør.

2. Ha i hvetemel, vaniljesukker og salt, og rør godt til du får en klumpfri deig.

3. Skill eggeplommer fra hviten, og ha de i røren. Eggehvitene piskes stivt og foldes forisktig inn i røren tilslutt.

4. Røren skal heve i minst 60 minutter før den stekes til vafler. Jeg personlig har latt den stå i kjøleskapet over natten før den stekes flere ganger, og har god erfaring med dette. Dette gjøre imidlertid på eget ansvar, da jeg tidligere også har erfart å våkne til vaffelrøreflom i kjøleskapet.

4. Stek vafflene i et belgisk vaffeljern, på samme måte som en gjør i et norsk vaffeljern. Røren kan være klissete og vanskelig å håndtere, men med en god øse og litt prøving går det som regel bra tilslutt.