Sjokoladefondant med ganache og nøtter

Publisert 23 februar, 2014

Fondant2014_002-2

Fondant2014_003

Fondant2014_006

Fondant2014_010

Fondant2014_001-2

Fondant2014_001-4

Min første sjokoladefondant tryllet jeg frem på kjøkkenbenken en vakker dag i mai da jeg akkurat hadde fylt syv. Helt siden den gang har jeg vært betatt av denne mystiske, mørke dronningen av desserter, og konsumert den mye oftere enn jeg egentlig burde. Ihvertfall ifølge patologiprofessoren min på skolen.

Men, så er det ofte slik at dersom man spiser én og samme ting for ofte, er det lett å gå lei. Og det er jo i grunn en fin ting, for da leter man etter nye fine ting å lage, eller måter å variere utgangspunktet på.

Dette lille eksperimentet med sjokoladefondant har nærmest blitt signaturdesserten min etter at jeg laget den første gang. Den smaker så utrolig mye bedre enn en vanlig fondant, og utløser sukkersøte stønn og sukk rundt bordet. Stakkars naboer, måtte gudene vite hva de tror foregår for tiden.

Det jeg enkelt og greit har gjort, er å lage en god fondant, kjøle den litt ned, før jeg dekker den med en himmelsk ganche av Valrhona og strør over hakkede nøtter. Dette gir den ekstra dyp, og god sjokoladesmak, og en litt mer variert konsistens med deilige hakkede nøtter som spriker opp den eksepsjonelt myke fondantteksturen.

Jeg har skrevet et innlegg om generelle tips for å lykkes med en fondant.

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade (Valrhona 60-70%)
120 g smør
70 g hvetemel
2 stk hele egg +
2 stk eggeplommer
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, før du har i de ekstra plommene, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen.

Dette trenger du for ganache:
150 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
hakkede mandler, hasselnøtter eller pistasjnøtter.

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den i en bolle. Varm opp fløten i en kjele på svak varme, ikke la den koke. Helles over sjokoladen, før den røres til en glatt sjokoladekrem. Smøres over fondantene, før du topper dem med hakkede mandler,

Fastelavnsboller med tonkakrem

Publisert 8 februar, 2014

1005744-8-1329608756023

De siste årene har jeg gang på gang fulgt vanen med å fylle fastlavnsbollene mine med tradisjonelle ting som pisket krem, syltetøy eller kanskje mandelmasse om jeg skal være litt vågal. I år bestemte jeg meg for å bruke en av mine favorittingredienser, nemlig den lille mystiske tonkabønnen for å bryte løs det fastgrodde bollemønsteret.

I Frankrike har det lenge vært en såkalt «tonkaepidemi» hvor fine restauranter og nå også litt mindre fine restauranter bestemmer seg for å bruke denne lille godbiten i både det ene og den andre.

Personlig har jeg lenge (helt siden forfengeligheten smøg seg over min tilværelse) gått rundt og fylt verden med lukten av både tonkabønner og amber. Denne lille luringen brukes nemlig hyppig i parfymer.

Smaksmessig er tonkabønnen en spennende liten sak, da en nesten skulle tro at den var komponert av en rekke andre smaker som lett kan minne om ting vi ellers er godt kjent med. Pisket forsiktig inn i fløte, vil den oppleves som vaniljens tvillingsøster, men med en litt mer pikant personlighet. Den har nemlig forlatt det florale vi finner hos vaniljen, og oppleves som mer kryddret. For øvrig vil varsomme innslag av honning og mørk karamell smyge seg forsiktig frempå, før en kanskje senser et hint av ceylonkanel og kardemomme.

I grunn smaker den ganske så dypt og mørkt, kanskje litt amber-aktig. Inntatt i kremform blir den imidlertid litt luftigere og forsiktig, men opptrer allikevel selvsikkert i ganen uten å bli for overlegen. Alt dette gjemmer seg inne i en sort, liten, rynkete bønne, som enkelt og greit må oppleves.

Dette trenger du for bollene:
0,5 l melk, 175 g smør, 50 g gjær, 175 g sukker, 1 stk egg 1,5 ts kardemomme, 1 kg hvetemel og pisket kremfløte.

Dette trenger du for tonkakremen:
1/2-3/4 stor tonkabønne, 3 dl fløte, og 1 ts sukker

Dette gjør du:
Smelt smøret i en bolle, og tilsett lunken melk. Rør ut gjæret i blandingen. Rør inn eggene, og tilsett alt det tørre. Kna deigen helt til den er blank, eller så kan du benytte deg av en kjøkkenmaskin. Dekk bollen med plastfilm og la den forheve i omtrent 40 minutter. Deretter triller du deigen til små boller, og plasserer dem på et stekebrett med bakepapir. Bruk litt hvetemel for å unngå at deigen klistrer seg fast. Etterhev bollene i ca. 40 minutter, og stek dem midt i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter. Tislutt kjøler du de ned.

Fløten varmer du opp i kjele, og tilsetter revet tonkabønne. Fløten må ikke koke! Da dette gir den en honningsmak som forstyrrer den delikate tonkasmaken. Trekk gryten vekk fra varmen, og la bønnen bre ut alle sine praktfulle smaks- og duftmolekyler i fløten i omtrent 10 minutter. Kjøles ned, og piskes på vanlig måte.

Medisinske fakta:
Her kan du lese en liten artikkel jeg har skrevet om tonkabønnen.