» Dessert

Sjokoladekake med marsipan, sjokoladekrem, og jordbær

Publisert 22 desember, 2014

Sjokoladekaker finnes i alle former og fasonger, og i alle nyanser av brunt. Noen er til og med hvite. (Personlig velger jeg å sløyfe begrepet sjokoladekake når det kommer til akkurat disse)

Denne lille karen her er laget med mørk sjokolade. Jeg bruker selvsagt Valrhona Manjari (64%), men en hvilken som helst over 50% kakao virker utmerket til formålet. Han er bakt i en porsjonsform, og fylt med sjokoladekrem og marsipan i midten. Badet i smeltet sjokolade, og toppet med jordbær. Alt for ganen og sjelens skyld. Kankje ikke så gunstig for hjertet.

Enkelt og greit en skikkelig sjarmør for sjokoladeelskeren, passer utmerket som juledessert.

sjokoladekake Les videre

Sjokoladetrøffel med marsipan og hasselnøtter

Publisert 3 desember, 2014

image
Jeg erklærer herved mozartkulens undergang, for min sjokoladekonfekt smaker 19 ganger bedre. Det er helt sant, jeg har benyttet meg av de 22 fineste ganene i min omgangskrets. Dog ikke publisert i Nature enda, men konklusjonen har jeg trukket. Er du i tvil får du lage dem selv og smake. Les videre

Matchatrøffel

Publisert 12 november, 2014

image

For de som ikke er har hørt om det, er matcha en nydelig, japansk grønn te i pulverform, med intens og karakteristisk smak. Når den skal drikkes, vispes den ut i varmt vann. Den kan imidlertid bruke til tusenvis av andre retter, som for eksempel alt fra risotto og pasta til konfekt og iskrem. De kommende ukene skal jeg legge ut en rekke av mine favorittoppskrifter med denne herligheten. Nedenfor finner du oppskriften på en fløyelsmyk trøffel laget av hvit sjokolade, og smaksatt med matcha. Les videre

Eplekake med hasselnøtter og honning

Publisert 23 oktober, 2014

Foralldel_eplekake_0005 Les videre

Ekstraordinær sjokoladeterte

Publisert 10 august, 2014

Terte_003 Les videre

Sjokolademousse med pistasjkrem

Publisert 5 mai, 2014

IMG_2770-1

En fløyelsmyk sjokolademousse laget med god sjokolade og helt uten gelatin er noe av det beste jeg vet. Smaken, konsistensen, lukten og alt annet gjør den til en av de mest elegante dessertene jeg kan komme på. Denne gangen har jeg servert moussen i vinglass med friske bær og hakkede pistasjnøtter. I tillegg har jeg laget en kjerne av myk og deilig pistasjkrem midt i moussen, som kommer som en overraskelse på de som koser seg moussen. Den smelter pent på tungen sammen med moussen, og får alle dødelige til å sperre opp øynene i ren dessertnytelse.

Dette trenger du for moussen:

300 g mørk sjokolade 50-70 %
150 g smør
4 eggeplommer
6 eggehviter
1 klype salt
4 ss sukker

Hakk opp sjokoladen og smelt den i vannbad. Tilsett smør og rør rundt til du får en glatt og fin sjokoladerøre. Bland inn eggeplommene, én av gangen.
I en bakebolle pisker du eggehvitene med salt, tilsett sukker underveis til du får en fin marengs.
Når sjokoladerøren er mindre varm, vender du inn 1/2 av marengsen og blander. Deretter tilsetter du resten, og folder den forsiktig inn.

Pistasjkrem:
100 g smør
1 ss tørrmelk
100 g finhakkede pistasjnøtter
100 g melis
1 ss mild olivenolje

Bland alt i en skål, og tilsett mer olje om kremen er for tykk.

Moussen foredeles i glass eller skåler, og kjøles ned i minst 10 timer.Legge en ss krem i bunnen av vært glass før du heller over mousse. Serveres med friske bær, og hakkede nøtter.

Sjokoladefondant med ganache og nøtter

Publisert 23 februar, 2014

Fondant2014_002-2

Fondant2014_003

Fondant2014_006

Fondant2014_010

Fondant2014_001-2

Fondant2014_001-4

Min første sjokoladefondant tryllet jeg frem på kjøkkenbenken en vakker dag i mai da jeg akkurat hadde fylt syv. Helt siden den gang har jeg vært betatt av denne mystiske, mørke dronningen av desserter, og konsumert den mye oftere enn jeg egentlig burde. Ihvertfall ifølge patologiprofessoren min på skolen.

Men, så er det ofte slik at dersom man spiser én og samme ting for ofte, er det lett å gå lei. Og det er jo i grunn en fin ting, for da leter man etter nye fine ting å lage, eller måter å variere utgangspunktet på.

Dette lille eksperimentet med sjokoladefondant har nærmest blitt signaturdesserten min etter at jeg laget den første gang. Den smaker så utrolig mye bedre enn en vanlig fondant, og utløser sukkersøte stønn og sukk rundt bordet. Stakkars naboer, måtte gudene vite hva de tror foregår for tiden.

Det jeg enkelt og greit har gjort, er å lage en god fondant, kjøle den litt ned, før jeg dekker den med en himmelsk ganche av Valrhona og strør over hakkede nøtter. Dette gir den ekstra dyp, og god sjokoladesmak, og en litt mer variert konsistens med deilige hakkede nøtter som spriker opp den eksepsjonelt myke fondantteksturen.

Jeg har skrevet et innlegg om generelle tips for å lykkes med en fondant.

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade (Valrhona 60-70%)
120 g smør
70 g hvetemel
2 stk hele egg +
2 stk eggeplommer
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, før du har i de ekstra plommene, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen.

Dette trenger du for ganache:
150 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
hakkede mandler, hasselnøtter eller pistasjnøtter.

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den i en bolle. Varm opp fløten i en kjele på svak varme, ikke la den koke. Helles over sjokoladen, før den røres til en glatt sjokoladekrem. Smøres over fondantene, før du topper dem med hakkede mandler,

Eksepsjonelt god eplekake

Publisert 31 august, 2013

2013_Foralldel_Eplekake_12

2013_Foralldel_Eplekake_19

2013_Foralldel_Eplekake_7

2013_Foralldel_Eplekake_4

2013_Foralldel_Eplekake_16

Det er ingen hemmelighet at jeg har en interesse for mat som sitter lang inne i hjerteroten. Spørsmålet jeg derimot ofte får, er hvor denne interessen kommer fra. Da pleier jeg som regel å svare at jeg ble unfanget på kjøkkenbenken, og at det hele må ha startet der. Det er sikkert ikke langt unna sannheten.

Det er nok uansett min mor som står bak det hele. Jeg tror egentlig at vi alle har en trang og interesse til å utforske kjøkkenet som små barn. Ingen barn klarer å holde seg unna det mystiske rommet i huset hvor det hele tiden genereres dufter, et kor av forskeliige lyder fyller rommet, og tilslutt, synet av alt fra herlige bakst til nydelige supper i all verdens flotte farger. Selvsagt vil noe slikt lokke til seg små uskyldige sjarmtroll som mer enn veldig gjerne vil selv være med på moroa.

Men så, i dette flotte eventyrlige rommet står det som regel en høy skikkelse og arbeider. Nå er det helt opp til denne, om sjarmtrollet skal jages vekk ned skremmende kommentarer og brannskader og ulykker om barn som har ramlet i kitchenaiden og endt opp som sjokoladefondanter, eller om barnet skal bæres forsiktig opp på kjøkkenbenken og selv få lov å kakke sitt første egg, mele sin første deig (inkludert halve kjøkkenet såklart) eller noe annet spennende. Jeg var heldigvis i kategori to, og som superliten satt jeg alltid klistrert fast på kjøkkenbenken og var min mors iherdige lille kjøkkenhjelper. Og det tok ikke lang tid før jeg plukket opp hva det var hun drev på med, og kunne gjøre en del på egenhånd.

Jeg husker fortsatt den første gangen jeg lagde noe «ordentlig» helt på egenhånd. Det var en tidlig søndagsmorgen, da jeg var i tidlig barnehagealder. Mens resten av familien lå og sov, dro jeg en av kjøkkenstolene bort til kjøkkenbenken (jeg nådde jo ikke opp dit helt enda) fant frem egg, smør, melk, og alt annet som måtte til, og stekte vafler til hele familien. Og det helt uten noen form for oppskrift. Og slik fortsatte det, vær søndag sto jeg opp tidligere enn alle andre og lagde frokost. (Ps: jeg oppfordrer ikke folk til å gjøre det samme med mindre man virkelig kan holde barnet under oppsyn, det er ingen tvil at ulykker forekommer, særlig med små barn)

Så var det neste skritt. Min mor lager verdens beste eplekake. Og det er vel kanskje noe alle sier om mødrene sine, men i mitt tilfelle er det faktisk sant. Eplekaken hennes er den beste som finnes, og vekker begeistring hos alle og enhver som får smake den. Superhøy, saftig og så utrolig luftig at den tar pusten av de aller fleste. Særlig når den sereveres med vaniljesaus, nypisket krem, eller vaniljeis. Den lages av en røre, og ikke en deig slik jeg vet mange andre gjør. Dette var den første kaken jeg prøvde meg på som barn, og den endte opp som et kneippbrød. Selvsagt ga jeg meg ikke med det første, og etter et par hundre forsøk smaker min i dag minst like godt som min mor sin. Med epletrærene i hagen fulle av saftige epler passer det vel perfekt å bake denne på en strålende søndag som denne?

Dette trenger du: 2 egg, 210 g sukker, 200 g hvetemel, 180 g smør, 1 ss solsikkeolje, 2 ts bakepulver, 2 ts vaniljesukker, 1-2 ss melk, 2-3 grønne epler (uten skall og i tynne skiver), og 1 ss sukker og 1 ss kanel blandet i en skål.

Dette gjør du:
1. Pisk egg og sukker stivt, ha i mel og smeltet smør vekselvis, og rør inn halvparetn av kanel- og sukkerblandingen, olje, og bakepulver og vaniljesukker tilslutt.
2. Smør en springform (22-24 cm), og fordel røren i denne. Legg eplesvier sirkelvis i røren, og stikk dem gjerne litt ned. Strø over resten av kanelet/sukkeret, og stek kaken i omtrent 20-30 minutter på 180 grader over- og undervarme.

Det varier veldig med stekietid avhengig av størrelse på formen, og man må bruke en liten tannpirker som man stikker i midten av kaken som indikator. Er den fortsatt flytende i midten må den stekes videre. Dersom røren fyller formen veldig godt, og en overstiger steketiden veldig, kan det være lurt å steke kaken påmidterste rille først, for og så flytte den til nederste rille, og eventuelt dekke den med et bakebapir etterhvert så toppen ikke svir seg.

,

Oransje esker og sjokoladejordbær

Publisert 25 august, 2013

Jordbær, sjokolade og oransje esker. Tre ting jeg aldri går lei, og som alltid vekker en liten form for entusiasme i meg. Man må jo unne seg litt godt en gang i blant. Godt kan være synonymt med så mangt, for noen en oransje boks og en kurv jordbær. Og denne gangen var det faktisk hverken kashmir eller silke pakket inn i det førstnevnte, men et lite lærarmbånd. Satser på at det mørkner og blir sjokoladebrunt med tiden! Og nå som skolen er i gang må jeg jo passe på å holde glykogenlagrene vedlike, og norske jordbær badet i fransk sjokolade gjør susen. Tar ti minutter å lage, og et halvt sekund å spise. Lagg dobbel oppskrift, for disse forsvinner fort! Og bruker du ekstra mørk sjokolade er dette noe av det sunneste du kan spise av søtsaker. Rene antioksidantbomben!

_DSC0032

hermes

_DSC0013

_DSC0072

_DSC0034

Dette trenger du:

-100 g mørk kvalitetssjokolade
-1 kurv jordbær

Dette gjør du:

1. Knekk sjokoladen i små biter, og ha den i en skål. Sett skålen i en bolle med varmt vann, og smelt sjokoladen på denne måten i et såkalt vannbad.

2. Skyll jordbærene og la te tørke. Deretter dypper du de forsiktig i sjokoladen, før du legger dem på et matpapir og lar sjokoladen stivne. Dersom du ønsker et stripet mønster, kan du bruke en gaffel og dra den forsiktig over sjokoladen og jordbærene.

Ferrerorocher-milkshake

Publisert 31 juli, 2013

Varmen har lagt seg som et lokk over Oslo, og jeg gjør ikke stort annet enn å ligge i solen og gå fra en sjokoladenyanse til en annen når det kommer til hudfarge. Akkurat nå ser jeg ut som en 64 % Manjari fra Valrhona, og ikke er det lenge til jeg ser ut som en 100% Gran Cru fra Villars… Uansett, dehydrert som jeg er orker jeg ikke å skrive et uendelig langt innlegg og kommer derfor til poenget umiddelbart.

For litt siden var jeg i London, hvor jeg fikk smake en liten søt herlighet. Nemlig en nydelig milkshake laget av et tonn iskrem, krem og nydelige ferrero rocher. Dette er en sak man bruker som dessert vel å merke, og anbefales ikke som noe en konsumerer mer enn 2 ganger i året.

Men altså, ikke la dere skremme av all pjattet om usunnhet. Denne må prøves. Det er en herlig tørsteslukker i sommervarmen, og jeg kan love at du ikke har smakt maken. Den slår det meste av milkshake dypt ned i glassene.

7-dwlw-At6FkbDhgkmf13mIS53Mgno7XJ-Dg4QWPNws

8f-mEB9b80cAh8C02Rgd2GJAU0KbasJp7ON9k67W4b8

AHgF6K-PsfJCFOYs9c-mLjfYGkbOfo6xwiL3K86S9IE

aZuKsvRztV7uhm7vLpRX3S_WfhNbG_7Nm-j0QbsXGYM

lSqL6FGoqSYJdtXJUDt_fGV4APvGPcPXH5Jn_oDeVcg

MKGI4StHy4WGEN1gY5yfN3tJKB1zo8ApY8iQxDHjL4Y

s4IPx6E8VCjss4VMk2nvFaZiQ1OgK5t8sH5MnlPLi1c

Dette trenger du får to glass:

2 dl vaniljeis/sjokoladeis
8 ferrero rocher
2 dl helmelk
litt pisket krem
1 ss nesquick (Kjære Valrhona, beklager dette sidespranget, du er frmedeles den eneste jeg elsker høyere enn himmelen)

Ha alt bortsett fra pisket krem i en blender, og kjør det til du får en luftig shake. Ikke over-blend, da blir den bare tyntflytende. Toppes med pisket krem og serveres umiddelbart.