» Forrett

Kjøttkaker med karamelliserte valnøtter

Publisert 18 september, 2012

God morgon kjære lesere! I skrivende stund holder jeg på å smelte bort av stress. Er allerede 1/4 inn i semesteret og har på en måte ikke kommet sånn ordentlig i gang med lesingen. Får liksom ikke kabalen til å gå opp for tiden! Men, men. Alle vet at god mat kurerer alt av stress og angst i mitt tilfelle. Med andre ord blir ikke maten og sjokoladen nedprioritert!

Dagens lille herlighet er en god gammeldags matrett, med en bitteliten vri. Denne er ikke like radikal som mit kjære søte lam med sjokoladesaus, men allikevel i samme klasse. Jeg snakker altså om deilige pikante kjøttkaker med karamelliserte valnøter. Kjøttkakene må for all del serveres med vanlig tilbebør som brunsaus og rørte tyttebær.

Dette trenger du for kjøttkakene:
500 g kjøttdeig
1 egg
2 skiver loff
1 liten løk
1 halv rød chilli
1/2 ts muskatt
1 ts pulverisert ingefær
1 ts finhakket timian
litt salt og pepper
en stor deilig kladd smør til steking

Valnøttene:
200 g valnøtter
2 ss honning
2 ss sukker
1 klype salt

Dette gjør du:

Begynn med valnøttene først. I en skål blander du alt av ingredienser, og fordeler så nøttene utover et brett med bakepapir. Pass på at de ikke ligger helt oppå eller inntil hverandre. Stekes på 200 grader i 3 minutter. Avkjøles.

Kjøttkakene lager du enkelt ved å blande alt, husk å finhakke løk og chilli først, og smuldre opp brødet. Deretter former du kaker av massen, og steker dem på middels varme i smør. Serveres med valnøtter, brunsaus og tyttebær! 😀

Gresk spinat- og fetaomelett

Publisert 11 september, 2012

Follow my blog with Bloglovin

God ettermidag, kjære matvrak! For en uke siden var jeg på et herlig bloggtreff med de herligste bloggerne i Norge. Skal ikke si mer om det, for jeg har nemlig planer om å dedikere et eget langt og flott innlegg til akkurat den hendelsen. Uansett, denne flotte helgen ble avsluttet med en nydelig frokost på Løkka, hvor det blant annet ble servert en fantastisk gresk omelett som ga mersmak. Selvsagt måtte jeg prøve og rekreere den, og her har dere et resultatet jeg endte opp med. Sånn for å være helt ærlig, syntes jeg min smakte enda bedre enn orginalen!

Vanskelighetsgrad: Middels

Dette trenger du for en middels stor omelett:
-4 egg
-150 g frisk spinat
-1/2 finhakket løk
-1 tomat i terninger
-100 g fetaost oppskåret i terninger
-en klype salt og pepper
-1 ss smør
-1 ss nøytral matolje

Dette gjør du:
1. Ha smøret i en panne, og fres løken til den er gylden på svak varme.
2. I en bolle blander du grovhakket spinat, oppskåret fetaost, og tomatbiter. Ha over løken og bland godt.
3. Pisk eggene med en liten klype pepper til du blir stiv i armen i en annen bolle.
4. I en stor stekepanne har du 1 ss olje, og heller over eggene. Stek omeletten på svak varme, og like før den er helt stiv heller du over fyllet på en halvpart av sirkelen,strør over litt salt, og bretter pent over. La den steke litt til, før du serverer den med nyristet brød med smør på. Bon apetit!

Hvitvinsdampede blåskjell

Publisert 22 august, 2012

Sorte, skumle skyer som kommer blåsende inn over den stakkarslige befolkningen i tigerstaden, og pøser regn i store mengder over oss. Ikke fest! Ser ikke ut som om det blir noen ordentlig sommer på oss i år heller. Det stygge været stopper kanskje mye av værgleden, men matgleden skal det ikke få ta!

Det er lite som gir mer sommervibber enn deilige blåskjell dampet i hvitvin, servert med godt brød og iskald rosévin. Siden dårlig vær gir den perfekte unskyldningen til å holde seg inne og lage mat, er det bare å få på seg forkleet og komme i gang! Oppskriften finner du nedenfor.

Dette trenger du:
1 kg blåskjell (pass på at det er trygt å plukke der du plukker om du gjør det selv)
1 dl tørr hvitvin
2 ss smør
2 fedd hvitløk
2 ss finhakket persille eller basilikum
2-3 sjalottløk

Dette gjør du:
1. Vask blåskjellene i kaldt rennende vann, og rens dem godt. Kast skjell som er ødelagt. Du må også kaste de skjellene som ikke lukker seg om du banker på dem.

2. I en tykkbunnet kjele har du smør, presset hvitløk, og finhakket sjalottløk, som du freser på middels varme. Tilsett blåskjell og hvitvin, legg på lokk, og damp til skjellene åpner seg.

Lykke til! 😀

Penne spinaci – Pasta med spinat

Publisert 21 august, 2012

Pasta med diverse kjøttsauser og tomatsauser er uten tvil noe av det beste som finnes (med Dolcetto i glasset såklart) og carbonara eller andre kremvarianter er heller ikke så aller verst. Men har du noen gang smakt nykokt pasta med en deilig spinatblanding? Har du ikke? Da er det virkelig på tide! For min del er det lite med tid for tiden (akkurat i gang med skolen igjen) og da er det herlig med lette retter som metter (jeg er så poetisk altså!). Uansett, nedenfor har du oppskriften på en deilighet som gjør godt på late tirsdager som i dag. Retten er for ørig av italiensk opphav, og konsumeres i store mengder av livsglade italienere. 😀

Dette trenger du:
1 løk
1/2 ts salt
1/4 ts kayennepepper
1/4 ts revet muskatnøtt
4 ss tørket dill
1 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss smør
1 pose frossen spinat
nykokt pasta til servering.

Dette gjør du:
1. Fres finhakket løk i en panne med olje og smør, og tilsett spinaten. Dehydrer denne på svak varme. Ha i dill og alt av krydder, og sitronsaft. Smak gjerne til med andre urter. Sauter spinaten på svak varme i fem minutter etter at all vannet er borte, før du trekker pannen vekk fra varmen.

2. Server spinaten med nykokt pasta.

Talas! 😀

Fylte zucchiniblomster – et lite stykke Italia

Publisert 15 august, 2012

Buongiorno! Deilige, late, varme sensommerdager med sol langt utover kvelden har vi ikke mange igjen av nå. Derfor må de nytes med godt i glasset, og godt tilbehør. Her har du en usedvanlig uvanlig (hoho poetisk jeg er i dag) forrett/antipasti, som egner seg utmerket før en lettere hovedrett. Hun kan også nytes «alene» akompagnert av et glass boblende prosecco. Zucchiniblomster er altså noe så eksotisk som blomster fra sqaushplanten, som klippes av før de rekker å bli en grønnsak. Disse fyller man med all verdens herligheter, og friterer. Skal sies at de ikke er lett å få tak i de her til lands, men har du først klart å finne noen, MÅ du prøve ut oppskriften under.

Dette trenger du:
-4 kamskjell
-4 store flotte squashblomster
-litt finhakket gressløk
-1 ts smør
-1 ss finhakket kruspersille
-olivenolje
-salt og pepper

Dette gjør du:
1. Finhakk kamskjellene, og tilsett mykt smør, salt, pepper, gressløk og persille. Bland godt.
2. Fyll blomstene med blandingen, og lukk blomstene ved å klemme forsiktig på toppen. Stek de i en panne med litt olje til de er gyldne i fargen.

Lykke til! 😀

Herlig tomatsaus

Publisert 21 juli, 2012

Ren luksus at solen skinner her i tigerstaden for engangs skyld. Tør man i det minste å våge seg ut uten å bli drept av tidenes verste haglstorm. For i går haglet det som bare det, det luktet til og med nyslått gress ute siden isen hadde most de stakkars saftene ut av gresstråene. Får egentlig som fortjent, gresset skulle visst hvor ille det faktisk er å være pollenallergiker…

Anyways, solen må feires med en rik tomatsaus laget av solmodne tomater. Denne er relativt enkel, og kan brukes som pizzasaus, saus i lasagne, eller bare nytes med deilig nykokt pasta og fersk basilikum.

Vanskelighetsgrad: Lett.

Dette trenger du: 2 dl hakkede tomater (helst ferske plommetomater, men på boks er også greit), 1 dl tomatpure, 1 bunt fersk basilikum, 1/2 ts nykvernet sort pepper, 1/2 ts salt, 1 stor løk, 1-2 fedd hvitløk, 4 ss olivenolje, 1 dl tørr hvitvin (kan sløyfes). Du må gjerne smaksette med ansjos, sitronskall, kjøttkraft osv om du ønsker det.

Dette gjør du:
1. Finhakk løken og hvitløken, og tilsett de en kjele med olivenolje. Rør rundt med en tresleiv på sterk varme, til de er gyldne i fargen. Deretter heller du over tomatpure og hakkede tomater. Dersom du bruker ferske, er det veldig viktig at du fjerner frøene. Disse gir sausen en bitter og ubehagelig smak.

2. Tilsett alt av krydder, og finhakket basilikum. Tislutt heller du over hvitvin og lar det koke opp. La sausen koke til du skal bruke den, om det så er fem minutter til, eller tre timer. Tilsett vann om den blir for tykk.

Det er forresten ikke bare motebloggere som får vareprøver i posten! I dag dukket det nemlig opp en masse små porsjonspakninger av hudpleieprodukter fra Aesop opp i postkassen. Så takk for det til eksotiske Aesop! Råvarene de bruker i krem, bruker jeg i desserter, så noe har vi vel til felles…

 
Også må jeg bare meddele at jeg har blitt far til denne herligheten! Er den ikke fin? Blir så utrolig mye enklere å blogge når den her kan være med over alt.

Ha en flott dag videre! 😀

Lekker valpolicellasaus

Publisert 24 juni, 2012

Med pøsende regn på utsiden tilbringes dagene innendørs, med godt selskap og gode måltider. Gode måltider innebærer i dette tilfellet kjøtt som hat tilbragt lang tid i ovnen, kost seg, dødd, og havnet i mathimmelen. Akkompagnert av en himmelsk rødvinssaus. Selvsagt.

Det finnes mange ulike måter å lage rødvinssasuser på, enkelte hevdes å være bedre enn andre. Jeg personlig foretrekker å variere fremgangsmåten avhengig av hvilken vin det er som benyttes, og hva slags konsistens og smak jeg ønsker å sitte igjen med. Denne sausen tar utgangspunkt i en valpolicella-vin, i dette tilfellet classico, en fruktig vin med lavt tannininnhold. Vinen har lett for å få et surt preg, derfor bruker jeg sukker i denne oppskriften, noe jeg ofte sløyfer i andre sauser.

Sausen passer utmerket til rødt kjøtt og kylling, men også stuinger av eksempelvis aubergin, eller retter som tar utgangspunkt i sopp og fløte. Husk at en rødvinssaus smaker utrolig godt (om den lages korrekt) og har lett for å imponere venner familie, og en eventuell date.

Vanskelighetsgrad: Lett.

Dette trenger du: 

– 2 finhakkede sjalottløk

– 1 flaske Valpolicella Classico

– 50 g smør

– 1 ts smør

– 1 ts balsamico- eller bringebæreddik

– 1-2 ss sukker

– 1 ss dijonsennep

– 1 ss finhakket timian

– salt og pepper

Dette gjør du:

Hoho, nå starter herlighetene! Begynn med å sautere, posjere, steke eller grille kjøttet du skal bruke.  Ta vare på saften/kraften som skilles ut, og ha den over i tykkbunnet kjele.

Tilsett 1 ts smør, og finhakket sjalottløk. La det hele surre på svak varme. Nam! Kjenn den herlige duften som flankerer luften!

Når sjalottløken får en fin deilig farge, som ikke er for brun, og ikke for lys, bare passe gylden, tilsetter du halvparten av sukkeret. Dette vil smelte, og karamellisere løken, og gi en helt utsøkt smak senere. Herrefred, jeg får vann i munn bare av tanken! Deretter heller du over vinen, og lar den koke. Reduseres til halvparten av utgangspunktet. Siden alkohol har et lavere kokepunkt en vann, vil mesteparten fordampe nå, så ikke stikk nesen ned i kjelen for å lukte på de herlige duftene, for de er egentlig ikke så herlige kkurat nå…

Nå vinen er redusert, har du i resten av sukkeret, eddiken, og sennepen. Rør rundt. og tilsett finhakket timian. La sausen kjøles litt ned, før du pisker inn smøret i terninger. Smak til med salt og pepper!

Ha for all del en gledelig matlagingsdag! Vi blogges! 😀

Brie med en sukkersøt vri!

Publisert 21 juni, 2012

Herlig solskinn i tigerstaden gir herlig humør! Og selvsagt blir man slapp av den bedøvende varmen som legger seg over oss om et lokk på en trykkoker. Uansett, etter å stått opp i to-tiden i dag var det av sted til sentrum, for treffe en herlig matvrak-venninne. Godt å treffe likesinnede i blant. Uansett hva vi snakker om ender det opp i mat-prat. Ganske greit for min del egentlig.

Og på dager som dette orker man selvsagt ikke å lage noe alt for avansert, så da unner man seg godsaker som ikke tar lang tid å lage, og enda mindre tid å spise. Så her sitter altså jeg ute på terrassen under en parasoll og unner meg herlig brie med søtt tilbehør. Selvsagt med bobler i glasset!

Vanskelighesgrad: Lett.

 

Dette trenger du:

– 200 g fløyelsmyk brie. Gå rundt i ostedisken og klem og kjenn, og finn den mykeste og herligste varianten! Kjøp fransk, og styr unna Tine sin!

– en neve valnøtter

-acasiehonning (nam!)

-et par kumquater (er det det dét  heter i flertall? Anyone?)

Dette gjør du:

1. Skjær opp brien i terninger med en skarp kniv, dette kan være vrient siden osten er så myk og deilig. Selv bruker jeg fakstisk skalpell til formålet…

2. Legg terningene på et fint fat, hell over honning i striper, strø over nøtter og server med nyoppskåret kumquat! Bon apetit! 😀

Personlig liker jeg å ha brusende demi-sec ved siden i høye glass, men har erfart at jeg er en av de færreste som liker denne kombinasjonen. Dumt for alle andre.

Vi blogges! 😀

Ratatouille

Publisert 16 juni, 2012

I går kveld så jeg Rataouille for ørtende gang, og igjen satt jeg igjen med den samme herlige, magiske følelsen. Det er et eller annet med den filmen altså! Er jeg er den eneste som lar meg sjarmere i senk av en fiktiv rotte? Så sjarmert at jeg hver eneste gang ender opp med å nettopp lage Rataouilles ratatouille etter å ha sett filmen?

Uansett, tradisjonen måtte selvsagt holdes, så i dag morges bar det av gårde til herlige Grünerløkka for å få fatt i de beste råvarer. Er lite som er mer fantastisk enn å tusle nonchalant mellom de fargeglade grønnsaksforetninger, og kjøpe det beste av det beste de har å tilby. Som jeg sikkert har nevnt før, er det de mer eksotiske butikkene her i hovedstaden som har å by på det beste av grønnsaker. Du finner ikke annet enn en og en annen slapp aubergin på Rema tusen. Også er det jo ikke minst utrolig sjarmerende, stå der på løkka, lukke øynene, kjenne alle de eksotiske luktene som flankerer luften fra de omkringliggende resturantene, og drømme seg bort til hvilket som helst magiske hjørne av verden.

Også er det så utrolig deilig med denne årstiden, at en bare kan ta en rask tur ut i hagen og forsyne seg av de ferskeste egendyrkede urter. Her hos meg bugner det av organo, timian, salvie og minst et dusin andre litt mer eksotiske vekster. Med råvarer som dette, og en dose psykisk støtte fra den søte rotten i filmen, er man dømt til å ende opp med den perfkte ratatouille. Ratatouille er for øvrig en nydelig grønnsaksstuing fra Provence i Frankrike, laget av auberginer, squash, tomater og en rekke andre herlige grønnsaker. Retten stammer opprinnelig fra Nice, og har derfor fått ratatiuille nicoise som sitt fulle navn. Dette er en rett du absolutt MÅ prøve! Kan spises alene, serveres til kjøtt, ris, pasta eller hva det enn måtte være du ønsker.

Vanskelighetsgrad: Lett

 

Dette trenger du:

-1 stor finhakket løk

-2 fedd hvitløk

– 4 plommetomater i terninger

-4 ss olivenolje

-2 auberginer i skiver

-2 squash i skiver

-2 paprikaer i terninger

-salt og cayennepepper

-en liten bunt friske urter (jeg bruker finhakket persille, timian og basilikum)

-3-4 ss tomatpurré

Se så nydelig timanen min har blitt! Sådd selv fra frø faktisk!

Dette gjør du:

Det finnes mange ulike måter å lage denne retten på, jeg gjør det slik:

1. I en stor tykkbunnet kjele varmer du oljen på svak varme, før du har oppi alt av oppskårde grønnsaker. Tilsett tomatpurré, presset hvitløk og rør forsiktig rundt. Legg lokket på kjelen, og la grønnsakene kose seg i kjelen. Et par sporadiske omrøringer hindrer godsaken i å bli brent.

2. Ha i finhakkede urter, og rør rundt smak til med salt og cayennepepper mot slutten.

3. Hvor lang tid det tar å lage denne retten varierer veldig fra person til person. Noen liker at grønnsakene gir litt tyggemotstand, og lar den defor ikke stå på varen så alt for lenge. Andre lar den blir stående i over en time, og nyter retten i en nærsagt suppeliknende form. Jeg tilhører den førsnevnte gruppen, og sier meg fornøyd etter at retten har stått og kost seg på svak varme i omtrent 15-20 minutter.

Og dere som ikke skjønner bæret av hva jeg snakker om må ha tilbragt livet under en stein eller noe. På tide å bli opplyst!

 

 

 

Herlig guacamole

Publisert 10 juni, 2012

Med sin herlige og grønne kom-og-ta-meg-farge, er guacamole en av må-ha rettene om sommeren. Den er enkel å lage, og kan brukes til utrolig masse. Bruk den på nachos med rømme, salsa og revet ost, med pasta, eller rett og slett som pålegg på brødskiven. Retten stammer opprinnelig fra Aztekerne, og oppstod på beynnelsen av 1600-tallet. Senere har den spredt seg til mange ulike deler av verden, og det finnes uendelig mange måter å lage den på. Fellesnevneren er at de alle lages med most avokado som utgangspunkt. En kan tilsette alt fra hakket løk til rømme for smakens skyld, og det er ikke uvanlig å krydre herligheten med det en har for hånden. Nedenfor har du oppskriften på guacamole slike jeg foretrekker den. Du må for all del sløyfe ting fra oppskriften, og ha i andre ting etter smak og behag! Må gjerne tilpasses din egen gane, og så lenge du ikke utelater sitronsaften, er du nærmest sikret å ende opp med nam godsak som sannsynligvis faller i smak! 😀

Vanskelightesgrad: Lett.

Dette trenger du for én porsjon:

-1 stor og moden avocado (skal gi etter når du klemmer på den)

-1 solmoden tomat

-2 ss sitronsaft

-1/2 liten løk

– 1/4 rød paprika

-2 ss finhakket persille eller koriander

-1 klype salt

-1 klype cayennepepper

-1 klype spisscummin

Dette gjør du:

1. Finhakk løk, tomat, paprika og persille/koriander. Ha det over i en bolle, og tilsett avokado i terninger.

2. Tilsett alt av krydder, og mos blandingen med en sleiv eller liknende til den er glatt og fin. Bruk food-prosessor om du har godt i fellen og brukt umodne avokadoer.

3. Tilsett sitronsaften tilslutt, og rør godt om. Denne setter en herlig smak, og sørger for at guacamolen ikke blir misfarget.

 

Tips: Her er en liten liste over ting som kan brukes i guacamole: Rømme, hvitløk, paprika i alle farger, rødløk, mandler, valnøtter, gressløk, basilikum, soltørkede tomater, oliven, pinjekjerner, chillipepper osv.

Lykke til! 😀