» Hovedrett

Lam med sjokoladesaus

Publisert 6 september, 2012

Lammekjøtt kan brukes til så mangt. Vi har vel alle smakt både får i kål, og andre tradisjonelle retter som tar utgangspunkt i lam. Selv har jeg spist disse rettene ørten ganger, og det skal selvsagt påpekes at de er gode, men enkelte ganger blir en litt lei og man får lyst å prøve noe nytt. Det handler altså om å tenke utenfor boksen, også når det kommer til matlaging. Her gjelder det å komme opp med nye ting, og våge å kombinere elementer som vanligvis ikke hører sammen. Det kan handle om å for eksempel servere jordbær til salt ost, kombinere iskrem med urter en vanligvis bruker i sauser, eller noe så ekstraordinært som ingefær i kakaoen. Det høres kanskje litt søkt ut, men skarpe kontraster kan enkelte ganger få frem de beste i hverandre, og gi en unik smak man sent vil glemme.

Her har du altså oppskriften på en relativt unik hovedrett, som tar utgangspunkt i flatbiff fra lam. Biffen er skåret i tynne skiver, og lagt lagvis i en form med en nydelig purré av spinat og bringebær. Det hele serveres med en nydelig og bitter sjokoladesaus med noter av stjerneanis, vanilje og havsalt.

Dette trenger du til lammet:

500 g flatbiff av lam
250 g ferske spinatblader
1 kurv ferske bringebær
3 ss fersk rosmarin
1/2 ts salt til kjøttet
1/2 ts pepper til kjøttet
2 ss smør

Til sausen:
200 g mørk, sjokolade (50-70%), så fin som samvittigheten din tillater deg! (Jeg sverger til Valrhona/Callebaut)
1 vaniljestang
en klype havsalt til sausen
3 dl kremfløte
5-6 stjerneanis

Digitalt termometer

Dette gjør du for å lage sausen:

1. Smelt finhakket sjokolade over vannbad, og tilsett hele stjerneanis. Det er viktig at temperaturen aldri overstiger 50 grader. Bruk termometer, og la sjokoladen ha en konstant temperatur mellom 40 0g 50 grader, mens du rører inn kremfløten gradvis, til du får en fin flytende saus. La anisen ligge i sausen under samme temperatur i minst 20 minutter. Da vil smaks- og duftstoffene trekke ut av krydderet og inn i sausen.

2. Snitt vaniljestangen, og skrap ut førene tilsett disse i sausen, etterfulgt av en klype havsalt. Rør sausen til den er glatt og finn, og la den stå over vannbadet. Temperaturen kan godt falle nå.

Dette gjør du får å lage lammet:

1. I en tykkbunnet kjele varmer du  smør, og tilsetter finhakket spinat, rosmarin, og bringebær. På svak varme lar du blandingen kose seg i omtrent 5 minutter. Rør rundt til du får en grov purré.

2. Bruk en skarp, liten kniv, og skjær opp flatbiffen i passe tynne skiver, på omtrent 1,5 cm. Legg skivene lagvis i en smurt brødform med purréen i mellom, strø også litt salt og pepper mellom hvert lag. Du må gjerne prøve med andre pikante saker og ting som for eksempel finhakket chilli eller hvitløk. Stekes i omtrent 20-30 minutter på 160 grader over- og undervarme.

3. Når kjøttet er ferdig, skjæres det opp i fine stykker, og serveres med nyoppvarmet sjokoladesaus.

Og husk å avslutte med en deilig dessert! 😀

Hvitvinsdampede blåskjell

Publisert 22 august, 2012

Sorte, skumle skyer som kommer blåsende inn over den stakkarslige befolkningen i tigerstaden, og pøser regn i store mengder over oss. Ikke fest! Ser ikke ut som om det blir noen ordentlig sommer på oss i år heller. Det stygge været stopper kanskje mye av værgleden, men matgleden skal det ikke få ta!

Det er lite som gir mer sommervibber enn deilige blåskjell dampet i hvitvin, servert med godt brød og iskald rosévin. Siden dårlig vær gir den perfekte unskyldningen til å holde seg inne og lage mat, er det bare å få på seg forkleet og komme i gang! Oppskriften finner du nedenfor.

Dette trenger du:
1 kg blåskjell (pass på at det er trygt å plukke der du plukker om du gjør det selv)
1 dl tørr hvitvin
2 ss smør
2 fedd hvitløk
2 ss finhakket persille eller basilikum
2-3 sjalottløk

Dette gjør du:
1. Vask blåskjellene i kaldt rennende vann, og rens dem godt. Kast skjell som er ødelagt. Du må også kaste de skjellene som ikke lukker seg om du banker på dem.

2. I en tykkbunnet kjele har du smør, presset hvitløk, og finhakket sjalottløk, som du freser på middels varme. Tilsett blåskjell og hvitvin, legg på lokk, og damp til skjellene åpner seg.

Lykke til! 😀

Penne spinaci – Pasta med spinat

Publisert 21 august, 2012

Pasta med diverse kjøttsauser og tomatsauser er uten tvil noe av det beste som finnes (med Dolcetto i glasset såklart) og carbonara eller andre kremvarianter er heller ikke så aller verst. Men har du noen gang smakt nykokt pasta med en deilig spinatblanding? Har du ikke? Da er det virkelig på tide! For min del er det lite med tid for tiden (akkurat i gang med skolen igjen) og da er det herlig med lette retter som metter (jeg er så poetisk altså!). Uansett, nedenfor har du oppskriften på en deilighet som gjør godt på late tirsdager som i dag. Retten er for ørig av italiensk opphav, og konsumeres i store mengder av livsglade italienere. 😀

Dette trenger du:
1 løk
1/2 ts salt
1/4 ts kayennepepper
1/4 ts revet muskatnøtt
4 ss tørket dill
1 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss smør
1 pose frossen spinat
nykokt pasta til servering.

Dette gjør du:
1. Fres finhakket løk i en panne med olje og smør, og tilsett spinaten. Dehydrer denne på svak varme. Ha i dill og alt av krydder, og sitronsaft. Smak gjerne til med andre urter. Sauter spinaten på svak varme i fem minutter etter at all vannet er borte, før du trekker pannen vekk fra varmen.

2. Server spinaten med nykokt pasta.

Talas! 😀

Bakt laks med krondillrømme

Publisert 28 juli, 2012

God kveld i stugo! I dag har jeg vasset ute i regnværet og forsynt meg med diverse urter fra hagen. Til tross for det fuktige været er det noe som ser ut til å komme seg. Dillen har eksempelvis gått i blomst, noe som må utnyttes. Krondill er altså dill som har blomstret, og fått en litt ulik smak en vanlig bladdill. Smaken blir svakere i bladene, men de gule blomstene og fruktene som såvidt begynner å ta form, for en utsøkt og fruktig intens smak av dill. Passer perfekt til laks. Jeg bruker bladene rett på laksen før jeg baker den i ovnen, og blomstene bruker jeg både friske til å servere ved siden, men lager også en god dillrømme av, som også serveres ved siden.

Vanskelighetsgrad: Lett.

Dette trenger du:
1 kg laksefillet
1 stor sitron i skiver
saften av 1/2 sitron
2 ss finhakket dill
litt salt og sitronpepper
50 g smør
1 ss finhakket dill
4-6 par blomsterkroner krondill
en boks rømme
1 ss finhakket sjalottløk
1 fedd hvitløk

Dette gjør du:
Lag fine snitt i fisken, og legg den på et bakebrett med aluminiumsfolie. Ha over 2ss finhakket dill, smør, salt, sitonsaft, salt og pepper. Dytt sitronskivene i snittenei fisken, pakk folien, og stek på 200 grader i omtrent 15 minutter.

I en liten bolle blander du rømme, 1 ss finhakket dill, 2-3 kroner krondill, presset hvitløk, og løk. La stå i kjøleskap i minst en time

Server laksen med friske urter fra hagen, og gjerne med noen form for grønnsaker til.

Le coq au vin de bourgogne

Publisert 26 juli, 2012

Bonjour! Det er så sinnsykt deilig å stå opp om morgenen når man blir vekket av varme soltråler mot ansiktet. Livet gir liksom mening på slike solskinnsdager. Jeg kom meg ikke opp av sengen før klokken 2 om ettermiddagen, svimlende, ikke sant? Men sånn er det nå å ha sommerferie. Har mindre enn en måned igjen før jeg skal pakkes inn i en legefrakk og lese dag inn og dag ut. Glamorøst. Uansett, på slike solskinnsdager skrives det solskinnshistorier på kjøkkenet. Noen av dem kan man til og med lukte og smake på. En av dem er denne nydelige franske hovedretten, som består av kylling badet i vin fra Bourgonue, som har stått og kost deg på varmen.

Dette trenger du:

-500 g renskåret kyllingkjøtt. kyllingbryst, hel kylling, eller fillet funker utmerket. Finnes vel ingen andre alternativer?
– 1 flaske rødvin fra Bourgogne
– 1 sjalottløk
– 3 ss finhakket persille
– 1 ss Dijon-sennep
– salt og pepper
– omtrent 100 g smør
– 1/2 ts tørket oregano

Dette gjør du:
1. Begynn med å skjære opp kyllingen i passe store stykker, bruk bildet som hint. Varm litt olje i en stekepanne, og stek kyllingen halveis igjennom. Den skal ikke stekes helt! Ha i salt og pepper, og strø over oregano. Tilsett 1 ss smør mot slutten, og trekk stekepannen vekk fra varmen.

2. I en tykkbunnet kjele smelter du litt av smøret, har i finhakket sjalottløk, og hele vinflasken. Kok opp på sterk effekt, og reduser mengde til 50 prosent av utgangspunktet. Tilsett sennep og persille, og rør inn smøret tilslutt.

3. Sett ovnen på 180 grader, og smør en ildfastform med smør. Ha i kyllingen, og hell over rødvinsausen. Nå skal herligheten inn i ovnen, og gjennomstekes! Dette tar omtrent 10 minutter, men kan vairere med tanke på ulike ovner.

Nå skal jeg lage dessert! Blogger om den i morgen. Bon appetit!

Poulet au champignon

Publisert 22 juli, 2012

Med friske middelhavsurter fra hagen venter middelhavsmat. Her har du oppskriften på en alldeles nydelig og simpel fransk soppsaus, med en kremet og fyldig smak. Serveres med saftig kylling stekt i smør og oregano.

Dette trenger du:

– 650 kyllingfillét.

– 50 gram smør til sausen

– 1 ss smør til kyllingen

– 1 løk

– i liten bunt timian

– salt og pepper

– 6-10 store champignon

– 1/4 l kremfløte

– 1 ts oregano

Dette gjør du:

1. Skjær shampignonen i skiver, og sauter den i en stekepanne på middels varme med litt av smøret. Husk å ikke ha for mye sopp i pannen av gangen, for da blir den aldri skikkelig brun!

2. Når soppen er ferdig, har du over finhakket løk, og resten av smøret. La blandinge stå og frese i noen minutter, og kose seg på platen før du heller over kremfløte og gir det hele et lite oppkok. Ha i finhakket timian, og smak til med litt salt og pepper.

3. I en annen stekepanne steker du kylling skåret opp i passe store biter på svak varme med litt smør, salt og pepper. Når kyllingen er gjennomstekt, strør du over litt tørket oregano.

4. Server kyllingen og soppsausen med en gang etter tilberedning, da den mister mye av smaken relativt fort om den blir stående.

Lekker valpolicellasaus

Publisert 24 juni, 2012

Med pøsende regn på utsiden tilbringes dagene innendørs, med godt selskap og gode måltider. Gode måltider innebærer i dette tilfellet kjøtt som hat tilbragt lang tid i ovnen, kost seg, dødd, og havnet i mathimmelen. Akkompagnert av en himmelsk rødvinssaus. Selvsagt.

Det finnes mange ulike måter å lage rødvinssasuser på, enkelte hevdes å være bedre enn andre. Jeg personlig foretrekker å variere fremgangsmåten avhengig av hvilken vin det er som benyttes, og hva slags konsistens og smak jeg ønsker å sitte igjen med. Denne sausen tar utgangspunkt i en valpolicella-vin, i dette tilfellet classico, en fruktig vin med lavt tannininnhold. Vinen har lett for å få et surt preg, derfor bruker jeg sukker i denne oppskriften, noe jeg ofte sløyfer i andre sauser.

Sausen passer utmerket til rødt kjøtt og kylling, men også stuinger av eksempelvis aubergin, eller retter som tar utgangspunkt i sopp og fløte. Husk at en rødvinssaus smaker utrolig godt (om den lages korrekt) og har lett for å imponere venner familie, og en eventuell date.

Vanskelighetsgrad: Lett.

Dette trenger du: 

– 2 finhakkede sjalottløk

– 1 flaske Valpolicella Classico

– 50 g smør

– 1 ts smør

– 1 ts balsamico- eller bringebæreddik

– 1-2 ss sukker

– 1 ss dijonsennep

– 1 ss finhakket timian

– salt og pepper

Dette gjør du:

Hoho, nå starter herlighetene! Begynn med å sautere, posjere, steke eller grille kjøttet du skal bruke.  Ta vare på saften/kraften som skilles ut, og ha den over i tykkbunnet kjele.

Tilsett 1 ts smør, og finhakket sjalottløk. La det hele surre på svak varme. Nam! Kjenn den herlige duften som flankerer luften!

Når sjalottløken får en fin deilig farge, som ikke er for brun, og ikke for lys, bare passe gylden, tilsetter du halvparten av sukkeret. Dette vil smelte, og karamellisere løken, og gi en helt utsøkt smak senere. Herrefred, jeg får vann i munn bare av tanken! Deretter heller du over vinen, og lar den koke. Reduseres til halvparten av utgangspunktet. Siden alkohol har et lavere kokepunkt en vann, vil mesteparten fordampe nå, så ikke stikk nesen ned i kjelen for å lukte på de herlige duftene, for de er egentlig ikke så herlige kkurat nå…

Nå vinen er redusert, har du i resten av sukkeret, eddiken, og sennepen. Rør rundt. og tilsett finhakket timian. La sausen kjøles litt ned, før du pisker inn smøret i terninger. Smak til med salt og pepper!

Ha for all del en gledelig matlagingsdag! Vi blogges! 😀

Pizza-anbefaling

Publisert 22 juni, 2012

Hejhejhalå! Enda en dag med alt for mye soving, og alt for mye sløsing av tid. Legger skylden på pollenallergien. Uansett, i Osloby har vi en bitteliten pizzaresturant som påstår at de lager byens beste pizza. Som regel er disse opplysningene like sanne som påstanden om at jeg hater sjokolade. Men, i dette tilfellet var det noe anerledes. Pizza Pancetta på Bjølsen har virkelig slått på stortrommen, og det er ingen overdrivelse når de smykker seg som byens beste Pizza! De har riktignok dårlige sitte-her-og-spise muligheter, men take-away er altså nøkkelordet. Få med deg noen gode venner, pakk med deg teppe og et par glassflasker, bestill en stor nummer 19. med ekstra ost, og kom dere til frognerparken eller noe. Nytes best i solskinn med et glass dolcetto! Dere kommer ikke til å angre, jeg lover! Notabene: Det er nummer 19 jeg skryter av her. Resten av sortene skal jeg ikke uttale meg så mye om…

For øvrig tuslet jeg rundt på Sagene med overmett mage da jeg tilfeldigvis kom over denne lille søtsaken, ikke akkurat til å spise opp, men fortsatt nydelig:

Haha, er den ikke genial? 😀 Står like utenfor kaffebrenneriet, en liten glede i hverdagen for oss hagegale!

Ratatouille

Publisert 16 juni, 2012

I går kveld så jeg Rataouille for ørtende gang, og igjen satt jeg igjen med den samme herlige, magiske følelsen. Det er et eller annet med den filmen altså! Er jeg er den eneste som lar meg sjarmere i senk av en fiktiv rotte? Så sjarmert at jeg hver eneste gang ender opp med å nettopp lage Rataouilles ratatouille etter å ha sett filmen?

Uansett, tradisjonen måtte selvsagt holdes, så i dag morges bar det av gårde til herlige Grünerløkka for å få fatt i de beste råvarer. Er lite som er mer fantastisk enn å tusle nonchalant mellom de fargeglade grønnsaksforetninger, og kjøpe det beste av det beste de har å tilby. Som jeg sikkert har nevnt før, er det de mer eksotiske butikkene her i hovedstaden som har å by på det beste av grønnsaker. Du finner ikke annet enn en og en annen slapp aubergin på Rema tusen. Også er det jo ikke minst utrolig sjarmerende, stå der på løkka, lukke øynene, kjenne alle de eksotiske luktene som flankerer luften fra de omkringliggende resturantene, og drømme seg bort til hvilket som helst magiske hjørne av verden.

Også er det så utrolig deilig med denne årstiden, at en bare kan ta en rask tur ut i hagen og forsyne seg av de ferskeste egendyrkede urter. Her hos meg bugner det av organo, timian, salvie og minst et dusin andre litt mer eksotiske vekster. Med råvarer som dette, og en dose psykisk støtte fra den søte rotten i filmen, er man dømt til å ende opp med den perfkte ratatouille. Ratatouille er for øvrig en nydelig grønnsaksstuing fra Provence i Frankrike, laget av auberginer, squash, tomater og en rekke andre herlige grønnsaker. Retten stammer opprinnelig fra Nice, og har derfor fått ratatiuille nicoise som sitt fulle navn. Dette er en rett du absolutt MÅ prøve! Kan spises alene, serveres til kjøtt, ris, pasta eller hva det enn måtte være du ønsker.

Vanskelighetsgrad: Lett

 

Dette trenger du:

-1 stor finhakket løk

-2 fedd hvitløk

– 4 plommetomater i terninger

-4 ss olivenolje

-2 auberginer i skiver

-2 squash i skiver

-2 paprikaer i terninger

-salt og cayennepepper

-en liten bunt friske urter (jeg bruker finhakket persille, timian og basilikum)

-3-4 ss tomatpurré

Se så nydelig timanen min har blitt! Sådd selv fra frø faktisk!

Dette gjør du:

Det finnes mange ulike måter å lage denne retten på, jeg gjør det slik:

1. I en stor tykkbunnet kjele varmer du oljen på svak varme, før du har oppi alt av oppskårde grønnsaker. Tilsett tomatpurré, presset hvitløk og rør forsiktig rundt. Legg lokket på kjelen, og la grønnsakene kose seg i kjelen. Et par sporadiske omrøringer hindrer godsaken i å bli brent.

2. Ha i finhakkede urter, og rør rundt smak til med salt og cayennepepper mot slutten.

3. Hvor lang tid det tar å lage denne retten varierer veldig fra person til person. Noen liker at grønnsakene gir litt tyggemotstand, og lar den defor ikke stå på varen så alt for lenge. Andre lar den blir stående i over en time, og nyter retten i en nærsagt suppeliknende form. Jeg tilhører den førsnevnte gruppen, og sier meg fornøyd etter at retten har stått og kost seg på svak varme i omtrent 15-20 minutter.

Og dere som ikke skjønner bæret av hva jeg snakker om må ha tilbragt livet under en stein eller noe. På tide å bli opplyst!

 

 

 

Eggerøre med basilikum og tomat

Publisert 8 juni, 2012

På grunn av problemer med nettet, har jeg vært fraværende de siste dagene. Satser på at problemet er løst nå. Her har dere iallefall oppskriften på en enkel eggerøre med med herlige smakskombinasjoner. Nytes allene, eller med et stykke ristet brød.

Dette trenger du for én porsjon:

– 2 egg

– 1/4 finhakket løk

– 1 tomat i terninger

– 1 ss olje

– 2 ss finhakket basilikum

– 1 klype salt og

– 1 klype cayennepepper

Dette gjør du:

1. Rør sammen eggene i en bolle, og sett de til siden. I en liten stekepanne har du i olje, løk og tomat. Ha i salt og pepper, og la det frese i noen minutter før du heller over sammenrørte egg. Stek eggerøren på svak vame, og dra den inn mot midten mens den stivner.