» Sjokolade

Sjokoladekake med marsipan, sjokoladekrem, og jordbær

Publisert 22 desember, 2014

Sjokoladekaker finnes i alle former og fasonger, og i alle nyanser av brunt. Noen er til og med hvite. (Personlig velger jeg å sløyfe begrepet sjokoladekake når det kommer til akkurat disse)

Denne lille karen her er laget med mørk sjokolade. Jeg bruker selvsagt Valrhona Manjari (64%), men en hvilken som helst over 50% kakao virker utmerket til formålet. Han er bakt i en porsjonsform, og fylt med sjokoladekrem og marsipan i midten. Badet i smeltet sjokolade, og toppet med jordbær. Alt for ganen og sjelens skyld. Kankje ikke så gunstig for hjertet.

Enkelt og greit en skikkelig sjarmør for sjokoladeelskeren, passer utmerket som juledessert.

sjokoladekake Les videre

Sjokoladetrøffel med marsipan og hasselnøtter

Publisert 3 desember, 2014

image
Jeg erklærer herved mozartkulens undergang, for min sjokoladekonfekt smaker 19 ganger bedre. Det er helt sant, jeg har benyttet meg av de 22 fineste ganene i min omgangskrets. Dog ikke publisert i Nature enda, men konklusjonen har jeg trukket. Er du i tvil får du lage dem selv og smake. Les videre

Matchatrøffel

Publisert 12 november, 2014

image

For de som ikke er har hørt om det, er matcha en nydelig, japansk grønn te i pulverform, med intens og karakteristisk smak. Når den skal drikkes, vispes den ut i varmt vann. Den kan imidlertid bruke til tusenvis av andre retter, som for eksempel alt fra risotto og pasta til konfekt og iskrem. De kommende ukene skal jeg legge ut en rekke av mine favorittoppskrifter med denne herligheten. Nedenfor finner du oppskriften på en fløyelsmyk trøffel laget av hvit sjokolade, og smaksatt med matcha. Les videre

Ekstraordinær sjokoladeterte

Publisert 10 august, 2014

Terte_003 Les videre

Sjokolademousse med pistasjkrem

Publisert 5 mai, 2014

IMG_2770-1

En fløyelsmyk sjokolademousse laget med god sjokolade og helt uten gelatin er noe av det beste jeg vet. Smaken, konsistensen, lukten og alt annet gjør den til en av de mest elegante dessertene jeg kan komme på. Denne gangen har jeg servert moussen i vinglass med friske bær og hakkede pistasjnøtter. I tillegg har jeg laget en kjerne av myk og deilig pistasjkrem midt i moussen, som kommer som en overraskelse på de som koser seg moussen. Den smelter pent på tungen sammen med moussen, og får alle dødelige til å sperre opp øynene i ren dessertnytelse.

Dette trenger du for moussen:

300 g mørk sjokolade 50-70 %
150 g smør
4 eggeplommer
6 eggehviter
1 klype salt
4 ss sukker

Hakk opp sjokoladen og smelt den i vannbad. Tilsett smør og rør rundt til du får en glatt og fin sjokoladerøre. Bland inn eggeplommene, én av gangen.
I en bakebolle pisker du eggehvitene med salt, tilsett sukker underveis til du får en fin marengs.
Når sjokoladerøren er mindre varm, vender du inn 1/2 av marengsen og blander. Deretter tilsetter du resten, og folder den forsiktig inn.

Pistasjkrem:
100 g smør
1 ss tørrmelk
100 g finhakkede pistasjnøtter
100 g melis
1 ss mild olivenolje

Bland alt i en skål, og tilsett mer olje om kremen er for tykk.

Moussen foredeles i glass eller skåler, og kjøles ned i minst 10 timer.Legge en ss krem i bunnen av vært glass før du heller over mousse. Serveres med friske bær, og hakkede nøtter.

Sjokoladefondant med ganache og nøtter

Publisert 23 februar, 2014

Fondant2014_002-2

Fondant2014_003

Fondant2014_006

Fondant2014_010

Fondant2014_001-2

Fondant2014_001-4

Min første sjokoladefondant tryllet jeg frem på kjøkkenbenken en vakker dag i mai da jeg akkurat hadde fylt syv. Helt siden den gang har jeg vært betatt av denne mystiske, mørke dronningen av desserter, og konsumert den mye oftere enn jeg egentlig burde. Ihvertfall ifølge patologiprofessoren min på skolen.

Men, så er det ofte slik at dersom man spiser én og samme ting for ofte, er det lett å gå lei. Og det er jo i grunn en fin ting, for da leter man etter nye fine ting å lage, eller måter å variere utgangspunktet på.

Dette lille eksperimentet med sjokoladefondant har nærmest blitt signaturdesserten min etter at jeg laget den første gang. Den smaker så utrolig mye bedre enn en vanlig fondant, og utløser sukkersøte stønn og sukk rundt bordet. Stakkars naboer, måtte gudene vite hva de tror foregår for tiden.

Det jeg enkelt og greit har gjort, er å lage en god fondant, kjøle den litt ned, før jeg dekker den med en himmelsk ganche av Valrhona og strør over hakkede nøtter. Dette gir den ekstra dyp, og god sjokoladesmak, og en litt mer variert konsistens med deilige hakkede nøtter som spriker opp den eksepsjonelt myke fondantteksturen.

Jeg har skrevet et innlegg om generelle tips for å lykkes med en fondant.

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade (Valrhona 60-70%)
120 g smør
70 g hvetemel
2 stk hele egg +
2 stk eggeplommer
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, før du har i de ekstra plommene, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen.

Dette trenger du for ganache:
150 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
hakkede mandler, hasselnøtter eller pistasjnøtter.

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den i en bolle. Varm opp fløten i en kjele på svak varme, ikke la den koke. Helles over sjokoladen, før den røres til en glatt sjokoladekrem. Smøres over fondantene, før du topper dem med hakkede mandler,

Oransje esker og sjokoladejordbær

Publisert 25 august, 2013

Jordbær, sjokolade og oransje esker. Tre ting jeg aldri går lei, og som alltid vekker en liten form for entusiasme i meg. Man må jo unne seg litt godt en gang i blant. Godt kan være synonymt med så mangt, for noen en oransje boks og en kurv jordbær. Og denne gangen var det faktisk hverken kashmir eller silke pakket inn i det førstnevnte, men et lite lærarmbånd. Satser på at det mørkner og blir sjokoladebrunt med tiden! Og nå som skolen er i gang må jeg jo passe på å holde glykogenlagrene vedlike, og norske jordbær badet i fransk sjokolade gjør susen. Tar ti minutter å lage, og et halvt sekund å spise. Lagg dobbel oppskrift, for disse forsvinner fort! Og bruker du ekstra mørk sjokolade er dette noe av det sunneste du kan spise av søtsaker. Rene antioksidantbomben!

_DSC0032

hermes

_DSC0013

_DSC0072

_DSC0034

Dette trenger du:

-100 g mørk kvalitetssjokolade
-1 kurv jordbær

Dette gjør du:

1. Knekk sjokoladen i små biter, og ha den i en skål. Sett skålen i en bolle med varmt vann, og smelt sjokoladen på denne måten i et såkalt vannbad.

2. Skyll jordbærene og la te tørke. Deretter dypper du de forsiktig i sjokoladen, før du legger dem på et matpapir og lar sjokoladen stivne. Dersom du ønsker et stripet mønster, kan du bruke en gaffel og dra den forsiktig over sjokoladen og jordbærene.

Ferrerorocher-milkshake

Publisert 31 juli, 2013

Varmen har lagt seg som et lokk over Oslo, og jeg gjør ikke stort annet enn å ligge i solen og gå fra en sjokoladenyanse til en annen når det kommer til hudfarge. Akkurat nå ser jeg ut som en 64 % Manjari fra Valrhona, og ikke er det lenge til jeg ser ut som en 100% Gran Cru fra Villars… Uansett, dehydrert som jeg er orker jeg ikke å skrive et uendelig langt innlegg og kommer derfor til poenget umiddelbart.

For litt siden var jeg i London, hvor jeg fikk smake en liten søt herlighet. Nemlig en nydelig milkshake laget av et tonn iskrem, krem og nydelige ferrero rocher. Dette er en sak man bruker som dessert vel å merke, og anbefales ikke som noe en konsumerer mer enn 2 ganger i året.

Men altså, ikke la dere skremme av all pjattet om usunnhet. Denne må prøves. Det er en herlig tørsteslukker i sommervarmen, og jeg kan love at du ikke har smakt maken. Den slår det meste av milkshake dypt ned i glassene.

7-dwlw-At6FkbDhgkmf13mIS53Mgno7XJ-Dg4QWPNws

8f-mEB9b80cAh8C02Rgd2GJAU0KbasJp7ON9k67W4b8

AHgF6K-PsfJCFOYs9c-mLjfYGkbOfo6xwiL3K86S9IE

aZuKsvRztV7uhm7vLpRX3S_WfhNbG_7Nm-j0QbsXGYM

lSqL6FGoqSYJdtXJUDt_fGV4APvGPcPXH5Jn_oDeVcg

MKGI4StHy4WGEN1gY5yfN3tJKB1zo8ApY8iQxDHjL4Y

s4IPx6E8VCjss4VMk2nvFaZiQ1OgK5t8sH5MnlPLi1c

Dette trenger du får to glass:

2 dl vaniljeis/sjokoladeis
8 ferrero rocher
2 dl helmelk
litt pisket krem
1 ss nesquick (Kjære Valrhona, beklager dette sidespranget, du er frmedeles den eneste jeg elsker høyere enn himmelen)

Ha alt bortsett fra pisket krem i en blender, og kjør det til du får en luftig shake. Ikke over-blend, da blir den bare tyntflytende. Toppes med pisket krem og serveres umiddelbart.

Marsipan-sjokoladekake med mørk mokkakrem

Publisert 12 mai, 2013

sjokoladekake

Sjokolade, marsipan, mokkakrem, enda mer sjokolade, jordbær, sjokoladeglasur, og enda litt mer sjokolade. Ja det er det denne kaken i hovedsak består av. Den har alt du trenger for å oppleve en himmelsk sensasjon på tungen. Bak kaken, og la deg forføre, berøre og ikke minst bortføre! Eksepsjonelt god, og sinnsykt mettende. Kommer uten tvil til å bli en sikker vinner på kakebordet på 17. mai!

Kake_2013_Foralldel-3

Kake_2013_Foralldel-4

Kake_2013_Foralldel-7

Kake_2013_Foralldel-16

Kake_2013_Foralldel-24

Kake_2013_Foralldel-27

Kake_2013_Foralldel-28

Kake_2013_Foralldel-44

Kake_2013_Foralldel-45

Kake_2013_Foralldel-48-1

Kake_2013_Foralldel-51

sjokoladekake

Dette trenger du for å lage kakebunn:
250 g sukker
250 g smør
180 g hvetemel
2 egg
2-3 ss bakekao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
0,5 dl melk

Dette gjør du:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis i en bolle. Smelt smør i en kjele, og ha i melk. La blandingen stå i 10 minutter.
2. Sikt inn det tørre og ha i melke-smør blandingen vekselvis i bollen med eggdosisen, og rør forsiktig. Fordel røren i en smurt springform på mellom 22 og 24 cm i diameter.
3. Kaken stekes i 30-40 minutter, men det kan bli nødvendig med lenger steketid. Stikk derfor en tannpirker inn midt i kaken når den ser ferdig ut. Klistrer det seg røre til denne, er kaken ikke ferdig. Kaken skal stekes på 180 grader over- og unervarme.
4.Avkjøl kaken før du fjerner den fra formen, og del den i to. Pass på at kaken er helt kald, da den kan finne på og sprekke hvis du forsøker å skjære den mens den er varm!

Dette trenger du til fyllet (mokkakrem):
3 dl kremfløte
2 ss sukker
1 klype pulverkaffe
100 g fin, mørk sjokolade

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokolade, og ha den over i en tykkbunnet kjele. Ha i fløte, og varm opp blandingen på svak varme. Ha i kaffe, og rør godt helt til sjokoladen og kaffen er rørt ut. NB: Blandingen skal ikke koke, bare bli varm.
2. Ta vekk kjelen fra platen, og hell blandingen over i en bolle. Denne avkjøles i kjøleskap i minst to timer, eller i fryser i 1 time.
3. Pisk nå blandingen til krem. Her må du være veldig forsiktig, for det går veldig fort å piske fløten til krem. Og like fort å piske kremen til smør. Sett kremen tilbake i kjøleskapet.

Dette trenger du til pynten:

Sjokoladeglasur:
150 g sjokolade
1 kurv jordbær
1 ss smør
1 ss fløte eller helmelk

Dette gjør du:
1. Smelt sjokolade i vannbad, ha i krem og smør, og rør den til en glatt røre.

Marsipanlokk:
500 g marsipan
melis til utkjevling

Slik setter du sammen kaken:
1.Plasser kakens ene lag på et kakefat. Smør på mokkakremen, og legg på det andre laget. Deretter kjevler du ut marsipanlokk. Dette er svært enkelt om du har en silikonmatte å gjøre det på. Imidlertid går det fint an å gjøre det på en ren benkeplate. Ha mengder med melis både over og under marsipanklumpen, og kjevle forsiktig ut. Legg lokket forsiktig over kaken, og klapp det pent rundt. Skjær vekk overflødig marsipan fra kantene.
2.Smør sjokoladeglasuren over marsipanlokket med en slikkepott, og pynt med jordbær og sjokoladesaus.

Sjokoladetrøfler

Publisert 15 april, 2013

sjokoladetrøffel

Det er helt umulig for meg å utrykke hvor høyt jeg elsker min kjære sjokolade. Det er ett eller annet med sjokolade som gjør meg skjelven i bena. Det at den kommer i alle mulige konsistenser, de herligste nyanser av brunt, at den smaker så herlig, måten den smelter i munnen på, den eksepsjonelle duften, ja alt sammen elsker jeg! Jeg er rett og slett i et forhold med sjokoladen min. Et livslangt forhold som kommer til å ta slutt når døden skiller oss. Jeg skal innrømme at jeg er veldig klar over at dette forholdet kan føre til et helseproblem i lengden, og det skal også sies at jeg har prøvd hardt å kutte ned sjokoladekonsumet mitt, men det er mer eller mindre en umulig ting å gjøre. Vet du om en boot camp for sjokoholikere, eller rehabiliteringssenter, så må du gjerne ta kontakt med meg.

Valrhona_2013_Foralldel-7

Og som nesten all annen sjokolade, lager jeg trøflene mine selv. De i butikken smaker latterlig stygt, og prisen på dem er enda styggere. De perfekte sjokoladetrøfler er laget av ren, mørk sjokolade, med 100% kakaofett, og en liten skvett krem. Det er det hele. Dette er den strenge defininisjonen som gir en utsøkt smak som får hjerter og andre indre organer til å smelte.

valrhona

Uansett, mandager er dager hvor sjokoladekonsumet mitt er høyest. Dette kommer nok av en kombinasjon av at helgens absurditeter/ulumskheter skal døyves, og at jeg er supersliten etter enda en altfor sen søndagskveld. Ingenting virker mer oppkvikkende og gledesfremkallende enn en perfekt trøffel. Jeg tar både trøflene mine, og sjokoladen min veldig seriøst, og behandler de med varsomhet og stor respekt. Dette skal en ikke spøke med.

Valrhona_2013_Foralldel-20
For øvrig inneholder mange av trøflene som selges i Norge ufine fettformer som tilsettes istedet for kaoafett, da det er mye billigere. Uansett, poenget er at du skal lage dine egne trøfler selv! Enten om du skal spise de selv, eller pakke de inn i cellofan og gi de bort.
Valrhona_2013_Foralldel-15

Valrhona_2013_Foralldel-18

Valrhona_2013_Foralldel-24

Valrhona_2013_Foralldel-2

Dette trenger du for omtrent 30 trøfler: 200 g mørk sjokolade, 1 dl kremfløte, 50 hakket sjokolade eller kakaopulver til pynt

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den over i en liten bolle. Varm kremfløten på svak varme til den nesten koker i en kjele, og hell den over den finhakkede sjokoladen. Se herligheten smelte, og rør godt til du får en glatt og fin «sjokoladesaus».

2. La sjokoladen hvile litt, til den blir tykkflytende. Ha den over i sprøytepose, og klem ut 30 like store kuler på et brett med matpapir. Deretter setter du dette brettet i kjøleskapet i omtrent en halvtime, før du tar det ut igjen. Ta på deg engangs-hansker, og rull kulene mellom hendene til de blir fine og runde. Sett de inn i kjøleskapet igjen, i omtrent 10 minutter.

3. Finhakk litt sjokolade, eller ha litt kakaopulver i en skål, og trill trøflene i dette, og plasser dem på et fint fat eller en luftett boks om du ikke skal spise de med det samme. Bon apetit! 😀

_DSC0174