» Sjokolade

Sjokoladefondant

Publisert 5 april, 2013

Sjokoladefondant

Deilig, mørk, saftig, sprø, flytende, søt og bitter, ja denne herligheten er alt på en gang, og en bedre dessert skal du lete lenge etter. Sjokoladefondanten er en lekker herlighet det er lett å forelske seg i. Og rart er det ikke, tatt den nydelige smaken i betraktning. Den franske konditorkunsten har flere sjeler, og dette er uten tvil en av dem.

valrhona

Det er mange myter ute og går rundt denne lille mørke mystiske luringen. Hovedsakelig dreier de seg om hvor vanskelig det er å lage den. Og hver gang jeg serverer den for noen, blir de like imponerte. Sannheten er egentlig at dette er en av de letteste dessertene du kan lage. Du må selvsagt passe på et par småting, men i grunn skal det ikke være verre å lykkes med en fondant enn det er å lykkes med pannekaker.

smør

Det aller første du må tenke på, er råvarer. Du kan fint lykkes med denne oppskriften med vanlig freia, men smaken blir løftet til nye høyder om du spanderer litt mer kvalitet på deg selv. Valrhona, Callebaut, Villars etc vil få deg til å stønne høyere enn du noen gang har gjort. Det er salvsagt snakk om stønning ved spisebordet. Kanskje ikke så selvsagt…

Uansett, det kan være litt vrient å lykkes på første forsøk, så derfor anbefaler jeg at man bruker freia eller liknende de to-tre første gangene, for å deretter oppgradere til Valrhona. Det andre du må tenke på, er at du følger oppskriften nøyaktig. Desserter er ikke ting man skal ta useriøst og slurve med. Her skal alt gjøres nøyaktig. En siste men aller viktigste ting å passe på er steketiden. Alle ovner er ulike, og en konkret steketid er vanskleig å angi. Derfor skal du sitte limt fast foran ovnen den første gangen du lager fondant, og ta tiden som behøves for å skape et lite under. Hvis ikke er det lett å ende opp med en alt for deigete kake, eller en overstekt brun stein. Hovedårsaken til at folk ikke lykkes med fondanter, er at de steker dem for lenge. En fondant er glovarm når den kommer ut av ovnen, og kommer til å fortsette å steke et par minutter etter at den er tatt ut av ovnen. For å slippe problemet med ettersteking, er det lurt å ta de ut bittelitt for tidlig.

valrhona

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade
120 g smør
70 g hvetemel
3 stk egg
1 stk eggeplomme
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte
friske bær og iskrem til servering

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, skill plommen fra egget og ha i den, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen. Server med iskrem, krem, friske bær eller noe annet du liker.

Sjokoladefondant

Sjokoladefondant

Romjulssjokolade

Publisert 27 desember, 2012

Tjena alle flotte matvrak! Håper dere har hatt en strålende jul, og spist dere til fedme og mere til. Jeg har dessverre ikke fått blogget den siste tiden, på grunn av blant annet eksamen som nærmer seg, og annet julestress. (Les: vært opptatt med å spise meg fet).

Uansett, fra 1. januar skal jeg selvsagt bli en flittig blogger, og ikke minst gjøre noe med mitt nokså søte kosthold. Fun facts: Da jeg begynte å blogge veide jeg 53 kilo. Nå ligger jeg på svimlende 67. Men det skal påpekes at dette er fin-fint kakaofett av høyeste kvalitet, lokalisert rundt abdomen.

Men som sagt, begynner ikke nazidietten før i januar, så i mellomtiden skal dere få oppskriften på min nye elskerinne: en svimlende god sjokoladekrem som minner sterkt om fyllet i de røde, nydelige sjokoladekulene fra Lindt.

Dette trenger du:

– 1/4 l kremfløte

– 50 g melkesjokolade

– 100 g fin, mørk sjokolade. Gjerne Valrhona.

– 1 ss sukker

Dette gjør du:

1. I en tykkbunnet kjele varmer du opp fløte på svak varme, og har i finhakket sjokolade. Rør med en tresleiv til all sjokoladen er smeltet, og oppløst i fløten. NB: Fløten må IKKE koke.

2. Ha sjokoladefløten over i en bolle, og avkjøl den. I første omgang gjøres dette i romtempratur, så kjøleskap. Etter omlag fire timer i kjøleskapet, er fløten klar til å piskes. Da pisker du den på vanlig måte, men husk å være forsiktig, for fløte med kakaofett går mye raskere å piske enn fløte uten.

Nå sitter i allefall jeg her i sofaen med Champagne og sjokolade, og nyter sjokoladefettet omkranse kroppen min mens jeg slapper av med en god film.

Håper dere får et strålende godt nyttår!

Småpikant chillikonfekt

Publisert 14 desember, 2012

Det første du kjenner er en nydelig, mørk sjokolade som smelter pent på tungen, og brer seg over ganen. Den bittersøte ettersmaken balanseres perfekt av den sukkersøte marsipansmaken som gradvis tar over etter at sjokoladen forsvinner. Du biter forsiktig gjennom det tynne marsipanlaget, og lar deg forføre av den deiligste, myke chillisjokolade-trøffelen som sakte men sikkert kommer til syne. Bon apetit!

Dette er en nydelig konfekt som spiller hovedsakelig på tre smaker: sjokolade, marsipan og chilli. En fryd for øyet, og en fryd for ganen. Pakker du dem inn i små esker med sløyfer på, er du garrantert en julegave de færreste vil glemme.

Dette trenger du for 15 biter:
200 g marsipan, 150 g mørk sjokolade (50-70 %), 2 ss kremfløte, noen flak tørket og malt rød chilli, og 30 g hvit sjokolade til pynt (kan sløyfes).

Dette gjør du:
1. I en liten kopp blander du finknust chilli og fløte. Rør godt, slik at alt løser seg opp gjevnt. Helle blandingen over i en liten bakebolle, og tilsett 50 g finhakket mørk sjokolade. Holdt igjen de restværende 100 g. Plasser bollen over vannbad, og smelt sjokoladen og kremen til du får en glatt krem. Plasseres i kjøleskap i 2 timer.
2. Deretter triller du 15 kuler av sjokolademassen, og plasserer dem på et brett. Del marsipanen opp i 15 kuler og trykk kulene ut til små pannekaker. Legg én sjokoladekule på hver marsipanflate, og trill den til en kule slik at du får en marsipankule med sjokoladekjerne.

3. Smelt resten av sjokoladen over vannbad, og dypp marsipankulene i denne. Plasser de på et brett, og pynt eventuet med revet, hvit sjokolade.

Lykke til! 😀

Sjokoladekake

Publisert 12 november, 2012

Dette er min elskede elskerinne sjokoladekaken. Hun og jeg er gode venner, og tilbringer mye tid sammen. Særlig når jeg er ekstra glad, men også når jeg er ekstra lei meg. Eller når jeg kjeder meg, eller når jeg sulten. Eller når jeg er villig, eller når hun er billig. Spis sjokolade som om du elsker, og elsk som om du spiser sjokolade.Eller gjør begge deler samtidig.

Dette trenger du: 100 g smør, 100 g sukker, 100 hvetemel, 2 egg, 3 ss bakekao, 1 ss bakepulver, 1/2 dl valnøtter, og 1 ss melk

Dette gjør du:

1. Pisk sammen egg og sukker til eggedosis, og tilsett det tørre. Smelt smør og rør det godt inn. Fordel røren i små muffinsformer, og stek kakene på 180 grader i omtrent 10-20 minutter.

Dette er en genial oppskrift. For bruk i en brødform, springform eller langpanne ganger du oppskriften med henholdsvis 2, 3 og 5.

Glasur:
50 gr mykt smør
150 gr melis
1 ts vaniljesukker
2 ss sterk sort kaffe, helst espresso
1 ss kakao

Rør smør, melis, vaniljesukker og kakao sammen – spe så med de 6 ss med kaffe eller varmt vann. For bruk i en brødform, springform eller langpanne ganger du oppskriften med henholdsvis 1, 2 og 4.

Talas! 😀

Sjokoladekrem med chilli og jordbær

Publisert 8 november, 2012

Det umulige har skjedd. Jeg har mistet alt av bake/matlyst. Derfor har jeg dessverre ikke blogget i det siste. Aner ikke hva det kommer av, men jeg spiste faktisk knekkebrød i dag. Så ille er det. Rett og slett. Får håpe på at det gir seg, og i mellomtiden får dere en herlig liten godbit som ble laget for hundre år siden men ikke publisert på bloggen. For øvrig føles det som om jeg går rundt og brygger på en aldri så liten influensa, så hvor lenge det er til jeg får somlet meg til å skrive et nytt blogginnlegg er uvisst. Men jeg lover å få det til så ofte som mulig.

Uansett, for å lage denne herlige sjokoladekremen trenger du minimalt med råvarer, og i tillegg er den veldig enkel å lage. Den smelter på tungen, og tar rett og slett livet av deg! Nytes alene, eller ved siden av en sjokoladekake. Begynner med en bittersøt sjokoladesmak, som går gradvis over i en litt mer eksotisk og pikant chillismak, som gir seg fort uten å opptre overlegent. Herigt, herligt.

Dette trenger du:

– 1/4 dl kremfløte

– 1 bittelitenliten klype finknust, tørket chilli

– 100 g fin, mørk sjokolade. Gjerne Valrhona.

– 1 ss sukker

– 1 kurv jordbær

Dette gjør du:

1. I en tykkbunnet kjele varmer du opp fløte på svak varme, og har i chilli og finhakket sjokolade. Rør med en tresleiv til all sjokoladen er smeltet, og oppløst i fløten. NB: Fløten må IKKE koke.

2. Ha sjokoladefløten over i en bolle, og avkjøl den. I første omgang gjøres dette i romtempratur, så kjøleskap. Etter omlag fire timer i kjøleskapet, er fløten klar til å piskes. Da pisker du den på vanlig måte, men husk å være forsiktig, for fløte med kakaofett går mye raskere å piske enn fløte uten. Serveres med jordbær eller andre bær.

Fifty shades of brown

Publisert 14 oktober, 2012

Slappe høstsøndager skal fra og med nå brukes til lesing. Derfor skal jeg avstå diverse handlinger på kjøkkenet i dag, og heller meddele en oppskriften på en dessert som ble konsumert tidligere denne uken. Eller vet du hva? Helgelesing har man ikke godt av. Legger meg heller i sengen med anatomiatlaset under puten for samvittighetens skyld, og leser fifty shades of grey. Man må da få lov å lese litterære katastrofer uten å bli stigmatisert! Eller egentlig, når jeg tenker meg om, så skjønner jeg vedig godt at folk blir stigmatisert. Jeg har lest ca 1/4 av første bok, og den er så sykt klissete. Sjokoladekaker må for all del være klissete, men når bøker blir det, bruker jeg dem heller som brensel på peisen. Nei, jeg lager heller en klissete dessert og leser god gammeldags Kafka<3 Anastasia og Mr. Grey skal nok få seg en god dose sadisme der de ligger og brenner på peisen. Selvsagt består desserten av et tonn sjokolade, presentert gjennom tre ulike elementer, i tre ulike nyanser. Ikke akkurat fifty shades, men three shades for da holde! Skal ikke se ut som en vovlvo i størrelse etterpå... Så da blir det først en deilig sjokoladesaus, en mørk kake, og en fuktig og sprø brownie. Lag én av delene, to, eller til og med alle tre om du vil, og nyt søndagen! Dette trenger du for brownies: 100 g smør 2 dl sukker 1,5 dl hvetemel 2 egg 1 ts vaniljesukker, 2 ss bakekakao 50-100 g mørk eller lys sjokolade litt hvit, revet sjokolade Dette gjør du: 1.Grovhakk sjokoladen, og ha den over i en bolle. Plasser bollen i en kjele med varmt vann, slik at sjokoladen smelter. 2.Tilsett smør i terninger, og rør rundt til du får en jevn blanding. Ha i mel og sukker. 3. Ha i ett egg av gangen, og rør det pent inn. Tilslutt rører du inn kakao til røren er glatt og fin. 2. Stek kaken i ovnen i 15-20 minutter på 180 grader. Mørk kake: Dette trenger du: 100 g smør, 100 g sukker, 100 hvetemel, 2 egg, 3 ss bakekao, 1 ss bakepulver, 1/2 dl valnøtter, og 1 ss melk. Dette gjør du: 1. Pisk sammen egg og sukker til eggedosis, og tilsett det tørre. Smelt smør og rør det godt inn. Fordel røren i små muffinsformer, og stek kakene på 180 grader i omtrent 10-20 minutter. Kakene serveres med en belgisk sjokoladesaus, som lages ved å smelte 100 g mørk kvalitetsjokolade, som du pisker sammen med 1,5-2 dl kremfløte, 50 g smør og 1 ss sukker. Akkompagneres søtsaken av jordbær, og gjerne en fruktig rødvin fra Valpolicella blir smaken enda mer fantastisk. Og selvsagt en klump vaniljeis! Talas!

Sjokoladekake med florale noter

Publisert 19 september, 2012

Sjokolade dag inn, og sjokolade dag ut. Slik fortoner ukene seg, og jeg er mer eller mindre fornøyd med mitt bittersøte liv. Men mitt bittersøte liv begynner å bli litt statisk, og det kunne godt ha fått litt pikante eller florare innslag innimellom. Tolk det som du vil, for i mitt hodet har det flere betydninger. Uansett hva, så må det begynne på kjøkkenet. Gjerne i kombinsjon med en ekstra mørk sjokolade akkompagnert av et glass røde dråper. Du skjønner vel hvor det er jeg vil hen med dette? Jeg forventer at det skal være litt sprøtt og knase på utsiden, men på innsiden må du for all del være myk.

Dette trenger du for kaken:
4 egg
2 ts vaniljesukker
200 g melis
125 g hvetemel
1 klype salt
250 g smør
250 g kokesjokolade
1 ss bakekakao

Til blomstene:
Diverse spiselige blomster (agurkurt, jordbær i blomst, fiol, ringblomst, blomkarse osv.) HUSK Å VÆRE HELT SIKKER PÅ AT BLOMSTEN IKKE ER GIFTIG! Og at den heller ikke er sprøytet.
1 eggehvite
litt sukker i en skål

Dette gjør du for å lage kaken:
Smelt sjokolade og smør over vannbad, og la det kjøle litt ned. Pisk inn melis og kakao, deretter ett egg av gangen. Tilsett resten av ingrediensene, og rør forsiktig. Stek kaken 25 minutter på 200 grader.

Blomstene:
Skyll og tørk kronbladene, pensle dem med eggehviten, og dryss over sukker.

Serevere kaken med en mørk sjokoladesaus, pisket krem og søte blomster.

Oppskrift på sjokoladesaus:
200 g mørk, sjokolade (50-70%), så fin som samvittigheten din tillater deg! (Jeg sverger til Valrhona/Callebaut)
1 vaniljestang
en klype havsalt til sausen
3 dl kremfløte
5-6 stjerneanis

Dette gjør du for å lage sausen:

1. Smelt finhakket sjokolade over vannbad, og tilsett hele stjerneanis. Det er viktig at temperaturen aldri overstiger 50 grader. Bruk termometer, og la sjokoladen ha en konstant temperatur mellom 40 0g 50 grader, mens du rører inn kremfløten gradvis, til du får en fin flytende saus. La anisen ligge i sausen under samme temperatur i minst 20 minutter. Da vil smaks- og duftstoffene trekke ut av krydderet og inn i sausen.

2. Snitt vaniljestangen, og skrap ut førene tilsett disse i sausen, etterfulgt av en klype havsalt. Rør sausen til den er glatt og finn, og la den stå over vannbadet. Temperaturen kan godt falle nå.

Lykke til! 😀

Lam med sjokoladesaus

Publisert 6 september, 2012

Lammekjøtt kan brukes til så mangt. Vi har vel alle smakt både får i kål, og andre tradisjonelle retter som tar utgangspunkt i lam. Selv har jeg spist disse rettene ørten ganger, og det skal selvsagt påpekes at de er gode, men enkelte ganger blir en litt lei og man får lyst å prøve noe nytt. Det handler altså om å tenke utenfor boksen, også når det kommer til matlaging. Her gjelder det å komme opp med nye ting, og våge å kombinere elementer som vanligvis ikke hører sammen. Det kan handle om å for eksempel servere jordbær til salt ost, kombinere iskrem med urter en vanligvis bruker i sauser, eller noe så ekstraordinært som ingefær i kakaoen. Det høres kanskje litt søkt ut, men skarpe kontraster kan enkelte ganger få frem de beste i hverandre, og gi en unik smak man sent vil glemme.

Her har du altså oppskriften på en relativt unik hovedrett, som tar utgangspunkt i flatbiff fra lam. Biffen er skåret i tynne skiver, og lagt lagvis i en form med en nydelig purré av spinat og bringebær. Det hele serveres med en nydelig og bitter sjokoladesaus med noter av stjerneanis, vanilje og havsalt.

Dette trenger du til lammet:

500 g flatbiff av lam
250 g ferske spinatblader
1 kurv ferske bringebær
3 ss fersk rosmarin
1/2 ts salt til kjøttet
1/2 ts pepper til kjøttet
2 ss smør

Til sausen:
200 g mørk, sjokolade (50-70%), så fin som samvittigheten din tillater deg! (Jeg sverger til Valrhona/Callebaut)
1 vaniljestang
en klype havsalt til sausen
3 dl kremfløte
5-6 stjerneanis

Digitalt termometer

Dette gjør du for å lage sausen:

1. Smelt finhakket sjokolade over vannbad, og tilsett hele stjerneanis. Det er viktig at temperaturen aldri overstiger 50 grader. Bruk termometer, og la sjokoladen ha en konstant temperatur mellom 40 0g 50 grader, mens du rører inn kremfløten gradvis, til du får en fin flytende saus. La anisen ligge i sausen under samme temperatur i minst 20 minutter. Da vil smaks- og duftstoffene trekke ut av krydderet og inn i sausen.

2. Snitt vaniljestangen, og skrap ut førene tilsett disse i sausen, etterfulgt av en klype havsalt. Rør sausen til den er glatt og finn, og la den stå over vannbadet. Temperaturen kan godt falle nå.

Dette gjør du får å lage lammet:

1. I en tykkbunnet kjele varmer du  smør, og tilsetter finhakket spinat, rosmarin, og bringebær. På svak varme lar du blandingen kose seg i omtrent 5 minutter. Rør rundt til du får en grov purré.

2. Bruk en skarp, liten kniv, og skjær opp flatbiffen i passe tynne skiver, på omtrent 1,5 cm. Legg skivene lagvis i en smurt brødform med purréen i mellom, strø også litt salt og pepper mellom hvert lag. Du må gjerne prøve med andre pikante saker og ting som for eksempel finhakket chilli eller hvitløk. Stekes i omtrent 20-30 minutter på 160 grader over- og undervarme.

3. Når kjøttet er ferdig, skjæres det opp i fine stykker, og serveres med nyoppvarmet sjokoladesaus.

Og husk å avslutte med en deilig dessert! 😀

Deilige, mørke brownies

Publisert 25 august, 2012

Nå nærmer det seg høsten! Og med høsten kommer dårlig vær, og med dårlig vær kommer enda en grunn til å holde seg inne for å bake. Siden jeg har vært litt småsyk de siste dagene, fant jeg ut av at jeg skulle lage noe godt for å blåse liv i det stakkarslige immunforsvaret mitt. Så nu sitter jeg her da, foran peisen med kake på fatet, kasjmirpledd over skulderene, og varm kakao i koppen og storkoser meg. Det gode liv deluxe!

Alle som har prøvd å lage brownies fra scratch vet at det ikke alltid er lett å lykkes med dem. Noen ganger blir de for seige, andre ganger for tørre, selv om man følger oppskriften til punkt og prikke. Denne er relativ enkel, men det kan godt hende at en trenger et par omganger med prøving og feiling før den blir helt perfekt. Pass på å ikke overstige steketiden, det er som regel den som ødelegger. Et annet triks er å ikke bruke håndmikser, men kun en tresleiv når du blander ingrediensene.

Dette trenger du:

100 g smør
2 dl sukker
1,5 dl hvetemel
2 egg
1 ts vaniljesukker, 2 ss bakekakao
50-100 g mørk eller lys sjokolade

Dette gjør du:

Grovhakk sjokoladen, og ha den over i en bolle. Plasser bollen i en kjele med varmt vann, slik at sjokoladen smelter.

Tilsett smør i terninger, og rør rundt til du får en jevn blanding.

Ha i mel og sukker.

Tilsett ett egg av gangen, og fortsett å røre forsikitg.

Tilslutt blander du inn kakaopulveret.

Når røren er glatt og fin, fordeler du den i en springform.

Også må man jo selvsagt smake litt! (A)

Og inn ovnen på 180 i grader i omtrent 15-20 minutter!

Når kaken er ferdig, skjærer du den i fine stykker, og pynter stykkene på store fat med blåbær, melis krem eller annet du har for hånden! 😀

Lykke til! 😀

Enkel, elegant og herlig

Publisert 18 juni, 2012

God dag kjære blogglesere! De siste dagene har jeg mer eller mindre fylt med søvn, søvn og enda mer søvn. Da blir det naturligvis mindre tid til matlagning, men det får nå så være. Nå står sommerferien rett rundt hjørnet, og da reiser man bort, eller tilbringer kvalitestid med nære kjære. Og for at vanlig tid skal bli til kvalitetstid, må tiden fylles med noe søtt. Søt glede som man kan dele med de man er glad i! Når jeg sier noe søtt, sier jeg egentlig sjokolade. Gjerne i kombinasjon med jordbær og pisket krem. Så ja, her kommer enda en jordkolade-dessert fra mitt herlige kjøkken.

Desserten består av en delikat bunn med en rund sjokoladesmak, som utfylles av en nøttesmak for å gi den et lite løft. Bunnen har en sprø skorpe som knaser og gjør godt for sjelen, og en myk kjerne som gjør godt for det mer kroppslige. Når denne serveres med litt pisket krem eller vaniljeis, samt fyldig sjokoladesaus, blir man rett og slett forført altså.

Vanskelighetgrad:
Lett

Dette trenger du: 100 g smør, 100 g sukker, 100 hvetemel, 1 ss potetmel, 2 egg, 3 ss bakekao, 1 ss bakepulver, 1/2 dl hasselnøtter, og 1 ss melk.

Dette gjør du:

1. Pisk sammen egg og sukker til eggedosis, og tilsett det tørre. Smelt smør og rør det godt inn. Fordel røren i små muffinsformer, og stek kakene på 180 grader i omtrent 10-20 minutter.

Kakene serveres med en belgisk sjokoladesaus, som lages ved å smelte 100 g mørk kvalitetsjokolade, som du pisker sammen med 1,5-2 dl kremfløte, 50 g smør og 1 ss sukker. Akkompagneres søtsaken av jordbær, og gjerne en fruktig rødvin fra Valpolicella blir smaken enda mer fantastisk.