» Jul

Sjokoladekake med marsipan, sjokoladekrem, og jordbær

Publisert 22 desember, 2014

Sjokoladekaker finnes i alle former og fasonger, og i alle nyanser av brunt. Noen er til og med hvite. (Personlig velger jeg å sløyfe begrepet sjokoladekake når det kommer til akkurat disse)

Denne lille karen her er laget med mørk sjokolade. Jeg bruker selvsagt Valrhona Manjari (64%), men en hvilken som helst over 50% kakao virker utmerket til formålet. Han er bakt i en porsjonsform, og fylt med sjokoladekrem og marsipan i midten. Badet i smeltet sjokolade, og toppet med jordbær. Alt for ganen og sjelens skyld. Kankje ikke så gunstig for hjertet.

Enkelt og greit en skikkelig sjarmør for sjokoladeelskeren, passer utmerket som juledessert.

sjokoladekake Les videre

Matchatrøffel

Publisert 12 november, 2014

image

For de som ikke er har hørt om det, er matcha en nydelig, japansk grønn te i pulverform, med intens og karakteristisk smak. Når den skal drikkes, vispes den ut i varmt vann. Den kan imidlertid bruke til tusenvis av andre retter, som for eksempel alt fra risotto og pasta til konfekt og iskrem. De kommende ukene skal jeg legge ut en rekke av mine favorittoppskrifter med denne herligheten. Nedenfor finner du oppskriften på en fløyelsmyk trøffel laget av hvit sjokolade, og smaksatt med matcha. Les videre

Eplekake med hasselnøtter og honning

Publisert 23 oktober, 2014

Foralldel_eplekake_0005 Les videre

Sjokoladefondant med ganache og nøtter

Publisert 23 februar, 2014

Fondant2014_002-2

Fondant2014_003

Fondant2014_006

Fondant2014_010

Fondant2014_001-2

Fondant2014_001-4

Min første sjokoladefondant tryllet jeg frem på kjøkkenbenken en vakker dag i mai da jeg akkurat hadde fylt syv. Helt siden den gang har jeg vært betatt av denne mystiske, mørke dronningen av desserter, og konsumert den mye oftere enn jeg egentlig burde. Ihvertfall ifølge patologiprofessoren min på skolen.

Men, så er det ofte slik at dersom man spiser én og samme ting for ofte, er det lett å gå lei. Og det er jo i grunn en fin ting, for da leter man etter nye fine ting å lage, eller måter å variere utgangspunktet på.

Dette lille eksperimentet med sjokoladefondant har nærmest blitt signaturdesserten min etter at jeg laget den første gang. Den smaker så utrolig mye bedre enn en vanlig fondant, og utløser sukkersøte stønn og sukk rundt bordet. Stakkars naboer, måtte gudene vite hva de tror foregår for tiden.

Det jeg enkelt og greit har gjort, er å lage en god fondant, kjøle den litt ned, før jeg dekker den med en himmelsk ganche av Valrhona og strør over hakkede nøtter. Dette gir den ekstra dyp, og god sjokoladesmak, og en litt mer variert konsistens med deilige hakkede nøtter som spriker opp den eksepsjonelt myke fondantteksturen.

Jeg har skrevet et innlegg om generelle tips for å lykkes med en fondant.

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade (Valrhona 60-70%)
120 g smør
70 g hvetemel
2 stk hele egg +
2 stk eggeplommer
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, før du har i de ekstra plommene, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen.

Dette trenger du for ganache:
150 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
hakkede mandler, hasselnøtter eller pistasjnøtter.

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den i en bolle. Varm opp fløten i en kjele på svak varme, ikke la den koke. Helles over sjokoladen, før den røres til en glatt sjokoladekrem. Smøres over fondantene, før du topper dem med hakkede mandler,

Sjokoladetrøfler

Publisert 15 april, 2013

sjokoladetrøffel

Det er helt umulig for meg å utrykke hvor høyt jeg elsker min kjære sjokolade. Det er ett eller annet med sjokolade som gjør meg skjelven i bena. Det at den kommer i alle mulige konsistenser, de herligste nyanser av brunt, at den smaker så herlig, måten den smelter i munnen på, den eksepsjonelle duften, ja alt sammen elsker jeg! Jeg er rett og slett i et forhold med sjokoladen min. Et livslangt forhold som kommer til å ta slutt når døden skiller oss. Jeg skal innrømme at jeg er veldig klar over at dette forholdet kan føre til et helseproblem i lengden, og det skal også sies at jeg har prøvd hardt å kutte ned sjokoladekonsumet mitt, men det er mer eller mindre en umulig ting å gjøre. Vet du om en boot camp for sjokoholikere, eller rehabiliteringssenter, så må du gjerne ta kontakt med meg.

Valrhona_2013_Foralldel-7

Og som nesten all annen sjokolade, lager jeg trøflene mine selv. De i butikken smaker latterlig stygt, og prisen på dem er enda styggere. De perfekte sjokoladetrøfler er laget av ren, mørk sjokolade, med 100% kakaofett, og en liten skvett krem. Det er det hele. Dette er den strenge defininisjonen som gir en utsøkt smak som får hjerter og andre indre organer til å smelte.

valrhona

Uansett, mandager er dager hvor sjokoladekonsumet mitt er høyest. Dette kommer nok av en kombinasjon av at helgens absurditeter/ulumskheter skal døyves, og at jeg er supersliten etter enda en altfor sen søndagskveld. Ingenting virker mer oppkvikkende og gledesfremkallende enn en perfekt trøffel. Jeg tar både trøflene mine, og sjokoladen min veldig seriøst, og behandler de med varsomhet og stor respekt. Dette skal en ikke spøke med.

Valrhona_2013_Foralldel-20
For øvrig inneholder mange av trøflene som selges i Norge ufine fettformer som tilsettes istedet for kaoafett, da det er mye billigere. Uansett, poenget er at du skal lage dine egne trøfler selv! Enten om du skal spise de selv, eller pakke de inn i cellofan og gi de bort.
Valrhona_2013_Foralldel-15

Valrhona_2013_Foralldel-18

Valrhona_2013_Foralldel-24

Valrhona_2013_Foralldel-2

Dette trenger du for omtrent 30 trøfler: 200 g mørk sjokolade, 1 dl kremfløte, 50 hakket sjokolade eller kakaopulver til pynt

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den over i en liten bolle. Varm kremfløten på svak varme til den nesten koker i en kjele, og hell den over den finhakkede sjokoladen. Se herligheten smelte, og rør godt til du får en glatt og fin «sjokoladesaus».

2. La sjokoladen hvile litt, til den blir tykkflytende. Ha den over i sprøytepose, og klem ut 30 like store kuler på et brett med matpapir. Deretter setter du dette brettet i kjøleskapet i omtrent en halvtime, før du tar det ut igjen. Ta på deg engangs-hansker, og rull kulene mellom hendene til de blir fine og runde. Sett de inn i kjøleskapet igjen, i omtrent 10 minutter.

3. Finhakk litt sjokolade, eller ha litt kakaopulver i en skål, og trill trøflene i dette, og plasser dem på et fint fat eller en luftett boks om du ikke skal spise de med det samme. Bon apetit! 😀

_DSC0174

Sjokoladefondant

Publisert 5 april, 2013

Sjokoladefondant

Deilig, mørk, saftig, sprø, flytende, søt og bitter, ja denne herligheten er alt på en gang, og en bedre dessert skal du lete lenge etter. Sjokoladefondanten er en lekker herlighet det er lett å forelske seg i. Og rart er det ikke, tatt den nydelige smaken i betraktning. Den franske konditorkunsten har flere sjeler, og dette er uten tvil en av dem.

valrhona

Det er mange myter ute og går rundt denne lille mørke mystiske luringen. Hovedsakelig dreier de seg om hvor vanskelig det er å lage den. Og hver gang jeg serverer den for noen, blir de like imponerte. Sannheten er egentlig at dette er en av de letteste dessertene du kan lage. Du må selvsagt passe på et par småting, men i grunn skal det ikke være verre å lykkes med en fondant enn det er å lykkes med pannekaker.

smør

Det aller første du må tenke på, er råvarer. Du kan fint lykkes med denne oppskriften med vanlig freia, men smaken blir løftet til nye høyder om du spanderer litt mer kvalitet på deg selv. Valrhona, Callebaut, Villars etc vil få deg til å stønne høyere enn du noen gang har gjort. Det er salvsagt snakk om stønning ved spisebordet. Kanskje ikke så selvsagt…

Uansett, det kan være litt vrient å lykkes på første forsøk, så derfor anbefaler jeg at man bruker freia eller liknende de to-tre første gangene, for å deretter oppgradere til Valrhona. Det andre du må tenke på, er at du følger oppskriften nøyaktig. Desserter er ikke ting man skal ta useriøst og slurve med. Her skal alt gjøres nøyaktig. En siste men aller viktigste ting å passe på er steketiden. Alle ovner er ulike, og en konkret steketid er vanskleig å angi. Derfor skal du sitte limt fast foran ovnen den første gangen du lager fondant, og ta tiden som behøves for å skape et lite under. Hvis ikke er det lett å ende opp med en alt for deigete kake, eller en overstekt brun stein. Hovedårsaken til at folk ikke lykkes med fondanter, er at de steker dem for lenge. En fondant er glovarm når den kommer ut av ovnen, og kommer til å fortsette å steke et par minutter etter at den er tatt ut av ovnen. For å slippe problemet med ettersteking, er det lurt å ta de ut bittelitt for tidlig.

valrhona

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade
120 g smør
70 g hvetemel
3 stk egg
1 stk eggeplomme
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte
friske bær og iskrem til servering

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, skill plommen fra egget og ha i den, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen. Server med iskrem, krem, friske bær eller noe annet du liker.

Sjokoladefondant

Sjokoladefondant

Romjulssjokolade

Publisert 27 desember, 2012

Tjena alle flotte matvrak! Håper dere har hatt en strålende jul, og spist dere til fedme og mere til. Jeg har dessverre ikke fått blogget den siste tiden, på grunn av blant annet eksamen som nærmer seg, og annet julestress. (Les: vært opptatt med å spise meg fet).

Uansett, fra 1. januar skal jeg selvsagt bli en flittig blogger, og ikke minst gjøre noe med mitt nokså søte kosthold. Fun facts: Da jeg begynte å blogge veide jeg 53 kilo. Nå ligger jeg på svimlende 67. Men det skal påpekes at dette er fin-fint kakaofett av høyeste kvalitet, lokalisert rundt abdomen.

Men som sagt, begynner ikke nazidietten før i januar, så i mellomtiden skal dere få oppskriften på min nye elskerinne: en svimlende god sjokoladekrem som minner sterkt om fyllet i de røde, nydelige sjokoladekulene fra Lindt.

Dette trenger du:

– 1/4 l kremfløte

– 50 g melkesjokolade

– 100 g fin, mørk sjokolade. Gjerne Valrhona.

– 1 ss sukker

Dette gjør du:

1. I en tykkbunnet kjele varmer du opp fløte på svak varme, og har i finhakket sjokolade. Rør med en tresleiv til all sjokoladen er smeltet, og oppløst i fløten. NB: Fløten må IKKE koke.

2. Ha sjokoladefløten over i en bolle, og avkjøl den. I første omgang gjøres dette i romtempratur, så kjøleskap. Etter omlag fire timer i kjøleskapet, er fløten klar til å piskes. Da pisker du den på vanlig måte, men husk å være forsiktig, for fløte med kakaofett går mye raskere å piske enn fløte uten.

Nå sitter i allefall jeg her i sofaen med Champagne og sjokolade, og nyter sjokoladefettet omkranse kroppen min mens jeg slapper av med en god film.

Håper dere får et strålende godt nyttår!

Serinakaker

Publisert 14 november, 2012

Da var det to uker til desember! På tide å sette i gang med julebaksten. Igjen går det i de syv tradisjonelle sortene, pluss serinakaker. Jeg føler egentlig at vi heller skal ha åtte “tradisjonelle” sorter, så serinakakene kan inkluderes. Uansett, for meg er serinakaer viktigere enn et juletre. Så her har dere i allefall oppskrift!

Vanskelighetsgrad: Lett.

Du trenger: 250 g hvetemel, 150 g smør, 125 g sukker, 1 ts vaniljesukker, 1 egg, 1 dlmandler, 2 ss perlesukker og 1/4 ts hjortetakksalt ELLER 2 ts bakepulver.

Dette gjør du:

1. Bland alt det tørre i en bakebolle, smuldre inn smør, og bland tilslutt inn egget. Kna godt til du får en smidig og fast deig.

2. Del deigen opp i åtte like store deler, og trill minst åtte kuler av hver av delene. Trykk ut kulene på et brett med bakepapir, til du får fine, små kjeks. Bruk gjerne en gaffel. Strø over perlesukker og hakkede mandler.

3. Stek kakene til de er gyldne på omtrent 180 grader.

Jeg har for øvrig vært überkreativ i dag og malt julekuler, ble ikke den her stilig?

Sjokoladekake

Publisert 12 november, 2012

Dette er min elskede elskerinne sjokoladekaken. Hun og jeg er gode venner, og tilbringer mye tid sammen. Særlig når jeg er ekstra glad, men også når jeg er ekstra lei meg. Eller når jeg kjeder meg, eller når jeg sulten. Eller når jeg er villig, eller når hun er billig. Spis sjokolade som om du elsker, og elsk som om du spiser sjokolade.Eller gjør begge deler samtidig.

Dette trenger du: 100 g smør, 100 g sukker, 100 hvetemel, 2 egg, 3 ss bakekao, 1 ss bakepulver, 1/2 dl valnøtter, og 1 ss melk

Dette gjør du:

1. Pisk sammen egg og sukker til eggedosis, og tilsett det tørre. Smelt smør og rør det godt inn. Fordel røren i små muffinsformer, og stek kakene på 180 grader i omtrent 10-20 minutter.

Dette er en genial oppskrift. For bruk i en brødform, springform eller langpanne ganger du oppskriften med henholdsvis 2, 3 og 5.

Glasur:
50 gr mykt smør
150 gr melis
1 ts vaniljesukker
2 ss sterk sort kaffe, helst espresso
1 ss kakao

Rør smør, melis, vaniljesukker og kakao sammen – spe så med de 6 ss med kaffe eller varmt vann. For bruk i en brødform, springform eller langpanne ganger du oppskriften med henholdsvis 1, 2 og 4.

Talas! 😀

Fifty shades of brown

Publisert 14 oktober, 2012

Slappe høstsøndager skal fra og med nå brukes til lesing. Derfor skal jeg avstå diverse handlinger på kjøkkenet i dag, og heller meddele en oppskriften på en dessert som ble konsumert tidligere denne uken. Eller vet du hva? Helgelesing har man ikke godt av. Legger meg heller i sengen med anatomiatlaset under puten for samvittighetens skyld, og leser fifty shades of grey. Man må da få lov å lese litterære katastrofer uten å bli stigmatisert! Eller egentlig, når jeg tenker meg om, så skjønner jeg vedig godt at folk blir stigmatisert. Jeg har lest ca 1/4 av første bok, og den er så sykt klissete. Sjokoladekaker må for all del være klissete, men når bøker blir det, bruker jeg dem heller som brensel på peisen. Nei, jeg lager heller en klissete dessert og leser god gammeldags Kafka<3 Anastasia og Mr. Grey skal nok få seg en god dose sadisme der de ligger og brenner på peisen. Selvsagt består desserten av et tonn sjokolade, presentert gjennom tre ulike elementer, i tre ulike nyanser. Ikke akkurat fifty shades, men three shades for da holde! Skal ikke se ut som en vovlvo i størrelse etterpå... Så da blir det først en deilig sjokoladesaus, en mørk kake, og en fuktig og sprø brownie. Lag én av delene, to, eller til og med alle tre om du vil, og nyt søndagen! Dette trenger du for brownies: 100 g smør 2 dl sukker 1,5 dl hvetemel 2 egg 1 ts vaniljesukker, 2 ss bakekakao 50-100 g mørk eller lys sjokolade litt hvit, revet sjokolade Dette gjør du: 1.Grovhakk sjokoladen, og ha den over i en bolle. Plasser bollen i en kjele med varmt vann, slik at sjokoladen smelter. 2.Tilsett smør i terninger, og rør rundt til du får en jevn blanding. Ha i mel og sukker. 3. Ha i ett egg av gangen, og rør det pent inn. Tilslutt rører du inn kakao til røren er glatt og fin. 2. Stek kaken i ovnen i 15-20 minutter på 180 grader. Mørk kake: Dette trenger du: 100 g smør, 100 g sukker, 100 hvetemel, 2 egg, 3 ss bakekao, 1 ss bakepulver, 1/2 dl valnøtter, og 1 ss melk. Dette gjør du: 1. Pisk sammen egg og sukker til eggedosis, og tilsett det tørre. Smelt smør og rør det godt inn. Fordel røren i små muffinsformer, og stek kakene på 180 grader i omtrent 10-20 minutter. Kakene serveres med en belgisk sjokoladesaus, som lages ved å smelte 100 g mørk kvalitetsjokolade, som du pisker sammen med 1,5-2 dl kremfløte, 50 g smør og 1 ss sukker. Akkompagneres søtsaken av jordbær, og gjerne en fruktig rødvin fra Valpolicella blir smaken enda mer fantastisk. Og selvsagt en klump vaniljeis! Talas!