» Vår

Sol, sommer og belgiske vafler

Publisert 20 juli, 2013

Jeg kan med hånden på hjertet berette veldig ærlig om mine opphold i Belgia, og si at jeg uten untak lever på sjokolade, og belgiske vafler og bare det når jeg er der. Det hele skylles ned med et par slurker edle dråper fra Bollinger, intet annet. Poenget er at jeg er veldig glad i belgiske vafler, og tar dem svært seriøst.

De fleste av oss har en eller en annen gang spist noe som vi har trodd eller har hørt er en belgisk vaffel. Det er mulig du har det, men sannsynligheten er svært lav. For en autentisk belgisk vaffel er noe helt annet enn de tørre forhåndsstekte vaflene en finner i dagligvaren og på kaféene i Norge.

De virkelige belgiske vaflene, de som fyller Belgias gater med godlukt og lokker til seg både store og små, er rett og slett himmelske, og kan aldri sammenliknes med hel-og halvfabrikata som en får kjøpt i resten av verden. Skal du ha en ordentlig opplevelse, må du rett og slett bake selv. Det finnes mange ulike typer av belgiske vafler, og de to mest kjente er Gaufre de Bruxelles, sprø rektangulære vafler oprinnelig fra Brussel, og Gaufre de Liège, mer seige ovale vafler fra byen Liège. Nedenfor kommer oppskriften på de førstnevnte, som skiller seg fra de norske på formen, og ikke minst smaken. De er for øvrig laget av en gjærdeig, og ikke røre slik de norske er. Du trenger et eget belgisk vaffeljern til disse, som du får kjøpt på Jernia, Clas Ohlson eller liknende.

PS: Ikke server vaflene med sjokoladesaus. Det er en stygg amerikansk tradisjon som får skikkelige belgiere til å rynke på nesen.

HeOdKgoN2i1jlrS0Rc7HhxMFprXBFKWZJo1D1Jgyp2M

2_eI4tK2QX6DEin5YiT6Eh5Zy3yVPaAx4AR_0mSXIZ0

hSy42sfTmiF98zgSVwRSBB_bj29meD7ffWqFPeJGOvE

C9G559IduemT_qMqtlzykwo6ff74BLKSENi6qV-lUpY

ArkU5ZMCuVPe5ogXWa1g735a6_ZS5pViU8bbwbrXQn4

kbnvvIjRdvp5y2oau4yKQBtnxjc5a7x92lWi2GU4Q0o

OF7lAS-MmHTGXhgDG5E9cXd2vvkOlL5mmP8XVkTEsO8

lPYMGyeRkwKaSm1BSvsFN4dkjhQbC8n3r77UbDHwt1s

aGV5Vim9hW0grgeQ8vpf4jz_5aXexoEucYOG_Mfp_rs

xVQZj-OQBPbXIrADX3Hpy7uqlT-ytlMyNV_OMHW7uA4

dibl2OmpftgOSmLjHKZYWQDwW0mig8iaCkxbCqKZEAI

r08bLVf7GUf2tNNOcsWW_HpvdXYFpcLUi4Ef_xMzPgQ

JAcPnoyMjvSpOFiHXgRXAcHvCwJRkGai17GDYkIu7vk

lpvW7VgBXZjxPITGAQq9uqW0n1SVAtfGh-KmQn4IgD4

Disse vaflene en sprø og saftige på en gang, og har en vidunderlig smak. Særlig når de serveres med nypisket krem og ferske, norske jordbær og andre gode bær. Dette er en mektig liten sak, og her i huset brukes den flittig som søndagsfrokost. Ingenting er koseligere enn hele familien samlet rundt frokostbordet som bugner av bær, vafler og nypisket krem. Det vekker i hvertfall alltid en form for entusiasme hos meg. Passer for øvrig også som en herlig sommerdessert. Det praktiske er at du kan halvsteke vaflene dagen før du for eksempel venter gjester, oppbevare dem i en lufttett boks, og gi de et par minutter i vaffeljernet rett før de serveres. Så sparer du masse tid du heller kan bruke på noe annet fornuftig.

Dette trenger du:
– 25 g tørrgjær
– 120 g smør
– 6 ss sukker
– 2 egg
– 2 ts vaniljesukker
– 8 dl hvetemel
– 2 dl vann
– 2,5 dl melk
– én klype salt.
– én klype malt kardemomme

Dette gjør du:
1. Løs opp gjæren i lunken melk, og tilsett vann og smeltet smør.

2. Ha i hvetemel, vaniljesukker og salt, og rør godt til du får en klumpfri deig.

3. Skill eggeplommer fra hviten, og ha de i røren. Eggehvitene piskes stivt og foldes forisktig inn i røren tilslutt.

4. Røren skal heve i minst 60 minutter før den stekes til vafler. Jeg personlig har latt den stå i kjøleskapet over natten før den stekes flere ganger, og har god erfaring med dette. Dette gjøre imidlertid på eget ansvar, da jeg tidligere også har erfart å våkne til vaffelrøreflom i kjøleskapet.

4. Stek vafflene i et belgisk vaffeljern, på samme måte som en gjør i et norsk vaffeljern. Røren kan være klissete og vanskelig å håndtere, men med en god øse og litt prøving går det som regel bra tilslutt.

Syrinlimonade

Publisert 26 mai, 2013

Lukten av nyslått gress, følelsen av bare føtter mot glovarm asfalt, og stikkende sol fra morgen til kveld. Nå er det sommer for alvor! Og i den glovarme heten er ingen ting mer oppfriskende enn et glass iskald limonade. Limonade av sitron eller lime har vi vel alle hørt, men har du noen gang smakt den med syrinsmak? Syrinbusker som bugner av tunge blomsterklaser, og svaier i vinden lukter ufattelig godt, og da er det vel til ingen stor overraskelse at blomstene også smaker godt. Limonaden har en bittersøt blomstersmak, med sure noter av sitron. Kombinert med en masse isbiter blir den en sikker vinner i sommervarmen!

Dette trenger du: 

– 1 liter kaldt vann

– 4 blomsterklaser med friske syriner

– 1-2 sitroner/lime

– 1-2 ss sukker (må gjerne sløyfes)

– isbiter

Dette gjør du:

1. Vask og skyll syrinene grundig i kaldt, rennende vann. Plukk blomstene fra klasen, og ha de over i en melsikt. Skyll enda en gang, og la vannet renne godt av. Ha de over i en mugge med kaldt vann, og rør kraftig med en visp. Deretter siler du ut blomstene, og heller vannet over i en annen mugge. Legg nå blomstene inn i et kaffefilter, og press hardt med hendene slik at blomstersaften ekstraheres. Ha saften over i muggen med vann.

2. Bruk en sitronpresse til å få ut all saften fra sitronene, og bland den ut i syrinvannet. Ha i isbiter og eventuelt sukker.

Sautert asparges i fløtesaus

Publisert 20 mai, 2013

Nå som aspargessesongen er i gang, klarte jeg ikke la vær å unne min gane noe basert på denne herlige råvaren fra paradis. Dette er en meget enkel forrett, som passer ypperlig på varme forsommerdager som i dag.  Retten er komponert av to enkle elementer; sauterte asparges og en fyldig fløtesaus laget med herlig champignon og en stor kladd smør. Før en sauterer aspargesen, må den kokes. Det er her det gjelder å være flink. Det sies at asparges skal kokes til konsistensen er såpass fast at kvinnen rødmer, men ikke så myk at mannen blir skamfull!
Dette trenger du:

  1. 1 kg asparges
  2. 2 ss olivenolje
  3. 0,5 kg champignon
  4. 3 sjalottløk (finhakket)
  5. 1 fedd presset hvitløk
  6. Litt salt og nykvernet pepper
  7. 1 dl tørr hvitvin
  8. 1,5 dl hønskraft
  9. 1,5 dl kremfløte eller matfløte
  10. 1 ss hakket persille
  11. 1 ss smør

Dette gjør du: 

  1. Kok opp lettsaltet vann i en stor,  gjerne dyp kjele av rustfritt stål, og kok aspargesen i 4-6 minutter, avhengig av tykkelsen. Husk konsistensregelen. Før aspargesen kokes, kapper du av 1/3 av den nederste stilken, og skreller alt annet enn toppene. Dette gjør det lett for smør og andre smaker å trekke inn i stilken og gjøre underverker.
  2. Ha i 2 ss smør i en stekepanne, og brun oppskåret sopp på høy effekt. Her gjelder det å ikke ha for mye sopp i pannen, hvis ikke ender du opp med kokt og ikke brunet sopp! Husk å røre ofte. Ha i løk og hvitløk. Hell overhvitvin, og la den nærmest fordampe, før du heller over hønsekraft og lar den fordampe til det halve av utgangspunktet. Tilsett fløte og persille, og det koke i ytterlige 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
  3. Smelt 1 ss smør i en stekepanne, ha over aspargesen og sauter (steke raskt mens aspargesen er i bevegelse) på sterk varme i 1 minutt. Anrettes på stor tallerkener med herlig soppsaus!

Marsipan-sjokoladekake med mørk mokkakrem

Publisert 12 mai, 2013

sjokoladekake

Sjokolade, marsipan, mokkakrem, enda mer sjokolade, jordbær, sjokoladeglasur, og enda litt mer sjokolade. Ja det er det denne kaken i hovedsak består av. Den har alt du trenger for å oppleve en himmelsk sensasjon på tungen. Bak kaken, og la deg forføre, berøre og ikke minst bortføre! Eksepsjonelt god, og sinnsykt mettende. Kommer uten tvil til å bli en sikker vinner på kakebordet på 17. mai!

Kake_2013_Foralldel-3

Kake_2013_Foralldel-4

Kake_2013_Foralldel-7

Kake_2013_Foralldel-16

Kake_2013_Foralldel-24

Kake_2013_Foralldel-27

Kake_2013_Foralldel-28

Kake_2013_Foralldel-44

Kake_2013_Foralldel-45

Kake_2013_Foralldel-48-1

Kake_2013_Foralldel-51

sjokoladekake

Dette trenger du for å lage kakebunn:
250 g sukker
250 g smør
180 g hvetemel
2 egg
2-3 ss bakekao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
0,5 dl melk

Dette gjør du:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis i en bolle. Smelt smør i en kjele, og ha i melk. La blandingen stå i 10 minutter.
2. Sikt inn det tørre og ha i melke-smør blandingen vekselvis i bollen med eggdosisen, og rør forsiktig. Fordel røren i en smurt springform på mellom 22 og 24 cm i diameter.
3. Kaken stekes i 30-40 minutter, men det kan bli nødvendig med lenger steketid. Stikk derfor en tannpirker inn midt i kaken når den ser ferdig ut. Klistrer det seg røre til denne, er kaken ikke ferdig. Kaken skal stekes på 180 grader over- og unervarme.
4.Avkjøl kaken før du fjerner den fra formen, og del den i to. Pass på at kaken er helt kald, da den kan finne på og sprekke hvis du forsøker å skjære den mens den er varm!

Dette trenger du til fyllet (mokkakrem):
3 dl kremfløte
2 ss sukker
1 klype pulverkaffe
100 g fin, mørk sjokolade

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokolade, og ha den over i en tykkbunnet kjele. Ha i fløte, og varm opp blandingen på svak varme. Ha i kaffe, og rør godt helt til sjokoladen og kaffen er rørt ut. NB: Blandingen skal ikke koke, bare bli varm.
2. Ta vekk kjelen fra platen, og hell blandingen over i en bolle. Denne avkjøles i kjøleskap i minst to timer, eller i fryser i 1 time.
3. Pisk nå blandingen til krem. Her må du være veldig forsiktig, for det går veldig fort å piske fløten til krem. Og like fort å piske kremen til smør. Sett kremen tilbake i kjøleskapet.

Dette trenger du til pynten:

Sjokoladeglasur:
150 g sjokolade
1 kurv jordbær
1 ss smør
1 ss fløte eller helmelk

Dette gjør du:
1. Smelt sjokolade i vannbad, ha i krem og smør, og rør den til en glatt røre.

Marsipanlokk:
500 g marsipan
melis til utkjevling

Slik setter du sammen kaken:
1.Plasser kakens ene lag på et kakefat. Smør på mokkakremen, og legg på det andre laget. Deretter kjevler du ut marsipanlokk. Dette er svært enkelt om du har en silikonmatte å gjøre det på. Imidlertid går det fint an å gjøre det på en ren benkeplate. Ha mengder med melis både over og under marsipanklumpen, og kjevle forsiktig ut. Legg lokket forsiktig over kaken, og klapp det pent rundt. Skjær vekk overflødig marsipan fra kantene.
2.Smør sjokoladeglasuren over marsipanlokket med en slikkepott, og pynt med jordbær og sjokoladesaus.

Fylt paprika med kylling og safranris

Publisert 9 mai, 2013

Nok et sporadisk innlegg skrevet i nattens sene, mørke, kalde timer. Like uforventet står igjen eksamen rett rundt hjørnet, og siden man ikke blir noen god lege av å bare spise sjokolade, har både matlaging og bloggen blitt bittelitt nedprioritert.

Her får dere uansett oppskriften på en av mine favorittretter. Den smaker utmerket, og maner frem de herligste minner fra min etterlengtede barndom. Jeg er jo tross alt eldgammel nå. Gemista, yemiste, også kalt dolmeh felfel, er en herlig rett fra middelhavslandene. Den lages rundt hele middelhavet, og rundt gamle Persia. Ulike områder har sin unike vri på retten. Fellesneveren er imidlertid de saftige paprikaene som fylles til randen med herligheter fra nord og sør, før de grilles og nytes akkompagnert av nylaget tzatziki, brød eller pasta.

Jeg husker veldig godt de glodvarme sommerdagene da jeg var liten og på besøk hos bestemor, og fulgte etter henne til grønnsaksmarkedet. På store, håndsnekrede trepaller reiste gedigne pyramider av friske grønnsaker seg. Solmodne tomater som glødet i det intense sollyset, blanke auberginer, og bønnebelger i de mest intrikate fasonger. Friske bunter med peppermynte, dill, timian og andre eksotiske urter jeg ikke aner navnet på, sto på rekke og rad i bøtter med vann og dannet nærmest en urtehage midt i den travle byen, og spredte herlige lukter utover hele plassen. Bestemor snappet raskt til deg varene hun skulle ha, og på tilbakeveien fikk vi med oss ferskt, nyslaktet kjøtt fra slakteren. Vel hjemme tok det henne nøyaktig fem minutter å kutte opp alle grønnskene, og gjøre i stand resten. Med en ubeskrivelig presisjon og takt gled kniven opp og ned på skjærebrettet, og grønnsakene ble delt opp i nøyaktig like store identiske biter. Jeg satt med fortryllede øyne på kjøkkenbenken og fulgte med, uten å gripe inn et eneste øyeblikk (veldig ulikt meg) det var bare en helt magisk atmosfære inne på kjøkkenet hennes, og jeg nøt hvert eneste sekund av nærværet hennes. I mens hun skar grønnsakene, putret det i en gryte på komfyren, hele huset ble fylt med nydelige dufter. Og i det hun hadde over finhakkede urter, steg det en nydelig damp opp av kjelen som jeg fremdeles kan huske, ganske mange år etterpå.

9q5I2gjVSIqAh0i3etxQBmPPtH6cTcTECw_1ObTFoEU

PqFR93K699R8Ho6QUbhatqkM2gjr8Z-HRPBesERlt4M

KYQFj8x4-AOd6c37Ol8YtY4lWdZRjJUjMvDL_cp95k8

qi0kTrdo1Nd2ywi8ldmfAPruaWa7-MhYuY_Usq24AeI

qv_pC2dSoQACyY4LV62Qb14w7FffGT1zjK_AlQRmJ-s

uWUBqvZn0JSZoUYHk5aHxZjkFvAY-pW_rzbOpwZpQaA

fylt paprika

3oqgk7s0qDq0bMelzlyZaqGqQ_9gVlwv-Nq_7Irhsao

cSUlqG0acQJm6ABa3_AA3NZoUqD_owVH2zIhIwMttSQ
nPCDlxSejyPCOspfS4MXJf0s_1Q7NVsDM2Y9vrO2B5A

MM_O_z-mOcVHcjQ1Enr3SncmZac4-z_x_dnmcUYMfc0

Dette trenger du for 4 porsjoner:

6 store paprikaer i valgfri farge
400 g kyllingfilet, karbonadedeig, hakket lammekjøtt, eller kyllingkjøttdeig
1 stor finhakket løk
3 fedd finhakket hvitløk
1-2 ts røkt paprikakrydder
1 ts chillipulver/ 1/2 finhakket rød chilli uten frø
1 ts salt
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
1 dl creme fraiche
finhakket koriander, persille eller basilikum
2 dl ris
1 ts klar eddik
1 klype safran (kan sløyfes/erstattes med gurkemeie)
olje til steking

Dette gjør du:
1. Kok ris som angitt på posen, og ha i safran mens den koker. Hell av vannet, og sett den til siden.
2. Skjær opp kjøtt dersom du ikke bruker kjøttdeig, og stek det på sterk varme. Tilsett løk.
3. I en skål blander du creme fraiche med alt av krydder, salt, 1 ss olje, sitron, hvitløk, eddik, og urter, og har det ovver kjøttet. La det hele stå og putre i noen få minutter.
4. Kutt av lokket på parikaene, og ta ut frøene. Fyll dem 1/3 opp med ris, og 2/3 opp med kjøttblandingen. Sett på loket, og ha dem i en ildfast form som er smurt på forhånd. Stekes i 20-30 minutter på 200 grader på over- og undervarme.

Nb: Jeg foretrekker en passe fast konsiistens på papriaken, og dersom du vil ha den skikkelig grillet må du for all del la den stå en stundt til!

Sjokoladetrøfler

Publisert 15 april, 2013

sjokoladetrøffel

Det er helt umulig for meg å utrykke hvor høyt jeg elsker min kjære sjokolade. Det er ett eller annet med sjokolade som gjør meg skjelven i bena. Det at den kommer i alle mulige konsistenser, de herligste nyanser av brunt, at den smaker så herlig, måten den smelter i munnen på, den eksepsjonelle duften, ja alt sammen elsker jeg! Jeg er rett og slett i et forhold med sjokoladen min. Et livslangt forhold som kommer til å ta slutt når døden skiller oss. Jeg skal innrømme at jeg er veldig klar over at dette forholdet kan føre til et helseproblem i lengden, og det skal også sies at jeg har prøvd hardt å kutte ned sjokoladekonsumet mitt, men det er mer eller mindre en umulig ting å gjøre. Vet du om en boot camp for sjokoholikere, eller rehabiliteringssenter, så må du gjerne ta kontakt med meg.

Valrhona_2013_Foralldel-7

Og som nesten all annen sjokolade, lager jeg trøflene mine selv. De i butikken smaker latterlig stygt, og prisen på dem er enda styggere. De perfekte sjokoladetrøfler er laget av ren, mørk sjokolade, med 100% kakaofett, og en liten skvett krem. Det er det hele. Dette er den strenge defininisjonen som gir en utsøkt smak som får hjerter og andre indre organer til å smelte.

valrhona

Uansett, mandager er dager hvor sjokoladekonsumet mitt er høyest. Dette kommer nok av en kombinasjon av at helgens absurditeter/ulumskheter skal døyves, og at jeg er supersliten etter enda en altfor sen søndagskveld. Ingenting virker mer oppkvikkende og gledesfremkallende enn en perfekt trøffel. Jeg tar både trøflene mine, og sjokoladen min veldig seriøst, og behandler de med varsomhet og stor respekt. Dette skal en ikke spøke med.

Valrhona_2013_Foralldel-20
For øvrig inneholder mange av trøflene som selges i Norge ufine fettformer som tilsettes istedet for kaoafett, da det er mye billigere. Uansett, poenget er at du skal lage dine egne trøfler selv! Enten om du skal spise de selv, eller pakke de inn i cellofan og gi de bort.
Valrhona_2013_Foralldel-15

Valrhona_2013_Foralldel-18

Valrhona_2013_Foralldel-24

Valrhona_2013_Foralldel-2

Dette trenger du for omtrent 30 trøfler: 200 g mørk sjokolade, 1 dl kremfløte, 50 hakket sjokolade eller kakaopulver til pynt

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den over i en liten bolle. Varm kremfløten på svak varme til den nesten koker i en kjele, og hell den over den finhakkede sjokoladen. Se herligheten smelte, og rør godt til du får en glatt og fin «sjokoladesaus».

2. La sjokoladen hvile litt, til den blir tykkflytende. Ha den over i sprøytepose, og klem ut 30 like store kuler på et brett med matpapir. Deretter setter du dette brettet i kjøleskapet i omtrent en halvtime, før du tar det ut igjen. Ta på deg engangs-hansker, og rull kulene mellom hendene til de blir fine og runde. Sett de inn i kjøleskapet igjen, i omtrent 10 minutter.

3. Finhakk litt sjokolade, eller ha litt kakaopulver i en skål, og trill trøflene i dette, og plasser dem på et fint fat eller en luftett boks om du ikke skal spise de med det samme. Bon apetit! 😀

_DSC0174

Sjokoladefondant

Publisert 5 april, 2013

Sjokoladefondant

Deilig, mørk, saftig, sprø, flytende, søt og bitter, ja denne herligheten er alt på en gang, og en bedre dessert skal du lete lenge etter. Sjokoladefondanten er en lekker herlighet det er lett å forelske seg i. Og rart er det ikke, tatt den nydelige smaken i betraktning. Den franske konditorkunsten har flere sjeler, og dette er uten tvil en av dem.

valrhona

Det er mange myter ute og går rundt denne lille mørke mystiske luringen. Hovedsakelig dreier de seg om hvor vanskelig det er å lage den. Og hver gang jeg serverer den for noen, blir de like imponerte. Sannheten er egentlig at dette er en av de letteste dessertene du kan lage. Du må selvsagt passe på et par småting, men i grunn skal det ikke være verre å lykkes med en fondant enn det er å lykkes med pannekaker.

smør

Det aller første du må tenke på, er råvarer. Du kan fint lykkes med denne oppskriften med vanlig freia, men smaken blir løftet til nye høyder om du spanderer litt mer kvalitet på deg selv. Valrhona, Callebaut, Villars etc vil få deg til å stønne høyere enn du noen gang har gjort. Det er salvsagt snakk om stønning ved spisebordet. Kanskje ikke så selvsagt…

Uansett, det kan være litt vrient å lykkes på første forsøk, så derfor anbefaler jeg at man bruker freia eller liknende de to-tre første gangene, for å deretter oppgradere til Valrhona. Det andre du må tenke på, er at du følger oppskriften nøyaktig. Desserter er ikke ting man skal ta useriøst og slurve med. Her skal alt gjøres nøyaktig. En siste men aller viktigste ting å passe på er steketiden. Alle ovner er ulike, og en konkret steketid er vanskleig å angi. Derfor skal du sitte limt fast foran ovnen den første gangen du lager fondant, og ta tiden som behøves for å skape et lite under. Hvis ikke er det lett å ende opp med en alt for deigete kake, eller en overstekt brun stein. Hovedårsaken til at folk ikke lykkes med fondanter, er at de steker dem for lenge. En fondant er glovarm når den kommer ut av ovnen, og kommer til å fortsette å steke et par minutter etter at den er tatt ut av ovnen. For å slippe problemet med ettersteking, er det lurt å ta de ut bittelitt for tidlig.

valrhona

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade
120 g smør
70 g hvetemel
3 stk egg
1 stk eggeplomme
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte
friske bær og iskrem til servering

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, skill plommen fra egget og ha i den, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen. Server med iskrem, krem, friske bær eller noe annet du liker.

Sjokoladefondant

Sjokoladefondant

Bruschetta med rødvinstomater

Publisert 30 mars, 2013

bruschetta

Når det kommer til bruschetta, eller en hvilken som helst annen italiensk matrett som krever tomater, er det lite som er bedre enn å gå ut i hagen sent på høsten og plukke deilige, solmodne tomater som har hengt i solen i flere uker, for og så trylle frem en liten herlighet av dem. For når man koker disse tomatene i en herlig tomatsaus, eller spiser de rå, frigjør man en liten orgasme i munn,som har bygget seg gradvis opp inne i fruktene imens de har kost seg i solen. Man sukker stille for seg selv og tenker hvor herlig livet egentlig er. I hvertfall på matfronten.

bruchetta

bruschetta

Eller, tomater som selges på grønnsaksmarkeder i Hellas og Italia er selvsagt mye bedre, men det er jo ikke akkurat hver dag man er der nede. Dessverre. Det er kanskje noen av dere lesere som tror jeg er klin gæren, som er så sykelig opphengt i tomater, men det er faktisk en stor forskjell på tomatene man finner i butikken her til lands, og tomater ellers i verden. Tomatene her i landet smaker rett og slett vann, og noen matorgasmer skal man se lenge etter. Aner ikke hva det kommer av, men jeg har en liten fornemmelse som inkluderer bruken av drivhus og etylengass i store mengder. Og ikke minst mangelen på sollys.

bruschetta

hvitløkspresse
 
Det er vel ikke akkurat så mange av oss som gidder å dyrke våre egne tomater, og dessuten hadde vært veldig kjipt om vi bare fikk spise deilige italienske retter en gang i året. Problemet er egentlig ikke så vanskelig å løse. Man kan nemlig erstatte toppingen i en tradisjonell bruschetta, som for øvrig ofte består av friske tomater, med en deilig tykk tomatsaus som smaker Toscana i lange baner. Gjerne med et lite hint rødvin, det har man ikke vondt av. Særlig ikke i disse kalde tider. Det finnes en million ulike måter å lage bruschetta på, og ingen oppskrift er på noen måte riktigere enn noen andre. Alle italienere har sin egen måte å gjøre det på.

tomatsaus

basilikum

jack russel

Denne oppskriften gir uten tvil den beste bruschettaen jeg har smakt laget av noe annet enn ferske italienske tomater, den er rett og slett himmelsk. Den er testet på voffen, som for øvrig elsket den. Det forutsetter for å lykkes at man bruker gode tomater. Siden de ferske ikke er gode for tiden, skal vi bruke hermetiske. Du hørte riktig, tomater på boks. Det finnes nemlig en del merker der ute som fører utrolig gode tomater på boks. Pass på å bruke noen av de, og ikke eldorado eller annet ræl. Da kan du like så godt blande ketchup med vann og bruke det i stedet. For å løfte smaken i sausen bruker jeg litt soltørkede tomater, og en liten spiseskje med rødvin. Og selvsagt, meningen er at resten av flasken skal i magen din.

bruschetta

bruschetta

Jeg bruker muligens litt mer hvitløk i denne oppskriften enn mange ville ha gjort, men det det får nå være. Dette er ikke retten man spiser før man skal på en romantisk date eller har planer om å stikke tungen ned i halsen på en man liker. Med mindre vedkommende er en hvitløkselsker da. Det skulle ha tatt seg ut… Uansett, poenget er at denne oppskriften må veldig gjerne prøves ut. Lag det til frokost, lunsj, nattmatt eller som en forrett. Bruschetta slår aldri feil! Usnobbete og jordnært.

bruschetta

Dette trenger du for 4 porsjoner:
– 2 store franske baguetter
– 1 stor rødløk
– 4 fedd hvitløk
– 4 ss smør
– 2 bokser hermetiske tomater
– 1 dl tomatpurre
– 3 soltørkede tomater
– 1 ts tørket oregano
– 1 potte fersk basilikum
– 1 ss rødvinseddik
– 2 ss rødvin
– salt og pepper
– en god dæsj olivenolje

Dette gjør du:
1. Skjær opp baguettene i diagonale skiver. Dette gir større areal for fyllet, og ser bedre ut. I en skål blander du 1 fedd finhakket hvitløk med olivenolje, og lar det stå i omtrent 10 minutter. Deretter har du baguettskivene over i en ildfastform, og dynker dem med oljeblandingen. La de steke i ca 10 minutter på rett under 200 grader i ovnen. Bruk for all del varmluft. Ta ut brødet, og la det kjøle ned på en rist. Du kan for øvrig åpne vinflasken, og ta en slurk av den nå.

2. Åpne alt av det hermetiske, og ha det over i en kjele. La de koke på svak varme, til det er redusert til halvparten av utgangspunktet. Vi vil ha bort vann, og konsentrere smaken i en tykk saus! Tilsett hakket løk, og 2 fedd finhakket hvitløk, og tislutt finhakkede soltørkede tomater. Smak til med salt, pepper og oregano. Tilsett eddik og rødvn, gi det et lite oppkok.

3. I en skål blander du mykt smør med 1 finhakket fedd hvitløk. Smør smøret på baguettskivene, og legg på tomatfyll. Dryss over hakket basilikum, og la verden bli et bedre sted å være. Bonne nuit!

Romjulssjokolade

Publisert 27 desember, 2012

Tjena alle flotte matvrak! Håper dere har hatt en strålende jul, og spist dere til fedme og mere til. Jeg har dessverre ikke fått blogget den siste tiden, på grunn av blant annet eksamen som nærmer seg, og annet julestress. (Les: vært opptatt med å spise meg fet).

Uansett, fra 1. januar skal jeg selvsagt bli en flittig blogger, og ikke minst gjøre noe med mitt nokså søte kosthold. Fun facts: Da jeg begynte å blogge veide jeg 53 kilo. Nå ligger jeg på svimlende 67. Men det skal påpekes at dette er fin-fint kakaofett av høyeste kvalitet, lokalisert rundt abdomen.

Men som sagt, begynner ikke nazidietten før i januar, så i mellomtiden skal dere få oppskriften på min nye elskerinne: en svimlende god sjokoladekrem som minner sterkt om fyllet i de røde, nydelige sjokoladekulene fra Lindt.

Dette trenger du:

– 1/4 l kremfløte

– 50 g melkesjokolade

– 100 g fin, mørk sjokolade. Gjerne Valrhona.

– 1 ss sukker

Dette gjør du:

1. I en tykkbunnet kjele varmer du opp fløte på svak varme, og har i finhakket sjokolade. Rør med en tresleiv til all sjokoladen er smeltet, og oppløst i fløten. NB: Fløten må IKKE koke.

2. Ha sjokoladefløten over i en bolle, og avkjøl den. I første omgang gjøres dette i romtempratur, så kjøleskap. Etter omlag fire timer i kjøleskapet, er fløten klar til å piskes. Da pisker du den på vanlig måte, men husk å være forsiktig, for fløte med kakaofett går mye raskere å piske enn fløte uten.

Nå sitter i allefall jeg her i sofaen med Champagne og sjokolade, og nyter sjokoladefettet omkranse kroppen min mens jeg slapper av med en god film.

Håper dere får et strålende godt nyttår!

Kremet sjampignonsuppe

Publisert 13 november, 2012

Etter å ha løpt 10 km i pøsende regn og blitt pisket av iskald og ulende noravind, er det godt å komme inn i varmen. Etter å ha slappet av en time i boblekaret, kryper man sammen foran peisen på verdens varmeste saueskinn, og slurper i seg en forførende varm suppe som gjør godt for kropp og sjel. Så er man klar for nok en leseøkt.

Dette trenger du:

350 g sjampignon
4 sjalottløk eller 1 vanlig løk
6 dl hønsekraft (du kan for all del bruke utblandet buljong…)
3 dl helmelk
1 dl kremfløte
50 g smør
1 ss hvetemel
salt
pepper
1/2 ts tørket timian
bittelitt malt muskattnøtt


Dette gjør du:
1. Finhakk sopp og løk, og ha det i en kjele med smøret. Stekes på middels varme til de er gyldne i fargen. Ha i melet, og rør godt. Tilsett hønsekraft, timian, melk og kremfløte.
2. Kok opp, og la suppen stå og kose seg til den for en fin konsistens. SMak til med nykvernet pepper og salt, og server med ristet hvitløksbrød og smør. Er suppen for tykk, er det bare å spe ut med litt melk eller vann.

Talas!