» Tillbehør og sauser

Bruschetta med rødvinstomater

Publisert 30 mars, 2013

bruschetta

Når det kommer til bruschetta, eller en hvilken som helst annen italiensk matrett som krever tomater, er det lite som er bedre enn å gå ut i hagen sent på høsten og plukke deilige, solmodne tomater som har hengt i solen i flere uker, for og så trylle frem en liten herlighet av dem. For når man koker disse tomatene i en herlig tomatsaus, eller spiser de rå, frigjør man en liten orgasme i munn,som har bygget seg gradvis opp inne i fruktene imens de har kost seg i solen. Man sukker stille for seg selv og tenker hvor herlig livet egentlig er. I hvertfall på matfronten.

bruchetta

bruschetta

Eller, tomater som selges på grønnsaksmarkeder i Hellas og Italia er selvsagt mye bedre, men det er jo ikke akkurat hver dag man er der nede. Dessverre. Det er kanskje noen av dere lesere som tror jeg er klin gæren, som er så sykelig opphengt i tomater, men det er faktisk en stor forskjell på tomatene man finner i butikken her til lands, og tomater ellers i verden. Tomatene her i landet smaker rett og slett vann, og noen matorgasmer skal man se lenge etter. Aner ikke hva det kommer av, men jeg har en liten fornemmelse som inkluderer bruken av drivhus og etylengass i store mengder. Og ikke minst mangelen på sollys.

bruschetta

hvitløkspresse
 
Det er vel ikke akkurat så mange av oss som gidder å dyrke våre egne tomater, og dessuten hadde vært veldig kjipt om vi bare fikk spise deilige italienske retter en gang i året. Problemet er egentlig ikke så vanskelig å løse. Man kan nemlig erstatte toppingen i en tradisjonell bruschetta, som for øvrig ofte består av friske tomater, med en deilig tykk tomatsaus som smaker Toscana i lange baner. Gjerne med et lite hint rødvin, det har man ikke vondt av. Særlig ikke i disse kalde tider. Det finnes en million ulike måter å lage bruschetta på, og ingen oppskrift er på noen måte riktigere enn noen andre. Alle italienere har sin egen måte å gjøre det på.

tomatsaus

basilikum

jack russel

Denne oppskriften gir uten tvil den beste bruschettaen jeg har smakt laget av noe annet enn ferske italienske tomater, den er rett og slett himmelsk. Den er testet på voffen, som for øvrig elsket den. Det forutsetter for å lykkes at man bruker gode tomater. Siden de ferske ikke er gode for tiden, skal vi bruke hermetiske. Du hørte riktig, tomater på boks. Det finnes nemlig en del merker der ute som fører utrolig gode tomater på boks. Pass på å bruke noen av de, og ikke eldorado eller annet ræl. Da kan du like så godt blande ketchup med vann og bruke det i stedet. For å løfte smaken i sausen bruker jeg litt soltørkede tomater, og en liten spiseskje med rødvin. Og selvsagt, meningen er at resten av flasken skal i magen din.

bruschetta

bruschetta

Jeg bruker muligens litt mer hvitløk i denne oppskriften enn mange ville ha gjort, men det det får nå være. Dette er ikke retten man spiser før man skal på en romantisk date eller har planer om å stikke tungen ned i halsen på en man liker. Med mindre vedkommende er en hvitløkselsker da. Det skulle ha tatt seg ut… Uansett, poenget er at denne oppskriften må veldig gjerne prøves ut. Lag det til frokost, lunsj, nattmatt eller som en forrett. Bruschetta slår aldri feil! Usnobbete og jordnært.

bruschetta

Dette trenger du for 4 porsjoner:
– 2 store franske baguetter
– 1 stor rødløk
– 4 fedd hvitløk
– 4 ss smør
– 2 bokser hermetiske tomater
– 1 dl tomatpurre
– 3 soltørkede tomater
– 1 ts tørket oregano
– 1 potte fersk basilikum
– 1 ss rødvinseddik
– 2 ss rødvin
– salt og pepper
– en god dæsj olivenolje

Dette gjør du:
1. Skjær opp baguettene i diagonale skiver. Dette gir større areal for fyllet, og ser bedre ut. I en skål blander du 1 fedd finhakket hvitløk med olivenolje, og lar det stå i omtrent 10 minutter. Deretter har du baguettskivene over i en ildfastform, og dynker dem med oljeblandingen. La de steke i ca 10 minutter på rett under 200 grader i ovnen. Bruk for all del varmluft. Ta ut brødet, og la det kjøle ned på en rist. Du kan for øvrig åpne vinflasken, og ta en slurk av den nå.

2. Åpne alt av det hermetiske, og ha det over i en kjele. La de koke på svak varme, til det er redusert til halvparten av utgangspunktet. Vi vil ha bort vann, og konsentrere smaken i en tykk saus! Tilsett hakket løk, og 2 fedd finhakket hvitløk, og tislutt finhakkede soltørkede tomater. Smak til med salt, pepper og oregano. Tilsett eddik og rødvn, gi det et lite oppkok.

3. I en skål blander du mykt smør med 1 finhakket fedd hvitløk. Smør smøret på baguettskivene, og legg på tomatfyll. Dryss over hakket basilikum, og la verden bli et bedre sted å være. Bonne nuit!

Herlig guacamole

Publisert 10 juni, 2012

Med sin herlige og grønne kom-og-ta-meg-farge, er guacamole en av må-ha rettene om sommeren. Den er enkel å lage, og kan brukes til utrolig masse. Bruk den på nachos med rømme, salsa og revet ost, med pasta, eller rett og slett som pålegg på brødskiven. Retten stammer opprinnelig fra Aztekerne, og oppstod på beynnelsen av 1600-tallet. Senere har den spredt seg til mange ulike deler av verden, og det finnes uendelig mange måter å lage den på. Fellesnevneren er at de alle lages med most avokado som utgangspunkt. En kan tilsette alt fra hakket løk til rømme for smakens skyld, og det er ikke uvanlig å krydre herligheten med det en har for hånden. Nedenfor har du oppskriften på guacamole slike jeg foretrekker den. Du må for all del sløyfe ting fra oppskriften, og ha i andre ting etter smak og behag! Må gjerne tilpasses din egen gane, og så lenge du ikke utelater sitronsaften, er du nærmest sikret å ende opp med nam godsak som sannsynligvis faller i smak! 😀

Vanskelightesgrad: Lett.

Dette trenger du for én porsjon:

-1 stor og moden avocado (skal gi etter når du klemmer på den)

-1 solmoden tomat

-2 ss sitronsaft

-1/2 liten løk

– 1/4 rød paprika

-2 ss finhakket persille eller koriander

-1 klype salt

-1 klype cayennepepper

-1 klype spisscummin

Dette gjør du:

1. Finhakk løk, tomat, paprika og persille/koriander. Ha det over i en bolle, og tilsett avokado i terninger.

2. Tilsett alt av krydder, og mos blandingen med en sleiv eller liknende til den er glatt og fin. Bruk food-prosessor om du har godt i fellen og brukt umodne avokadoer.

3. Tilsett sitronsaften tilslutt, og rør godt om. Denne setter en herlig smak, og sørger for at guacamolen ikke blir misfarget.

 

Tips: Her er en liten liste over ting som kan brukes i guacamole: Rømme, hvitløk, paprika i alle farger, rødløk, mandler, valnøtter, gressløk, basilikum, soltørkede tomater, oliven, pinjekjerner, chillipepper osv.

Lykke til! 😀

 

 

 

 

 

Eggerøre med basilikum og tomat

Publisert 8 juni, 2012

På grunn av problemer med nettet, har jeg vært fraværende de siste dagene. Satser på at problemet er løst nå. Her har dere iallefall oppskriften på en enkel eggerøre med med herlige smakskombinasjoner. Nytes allene, eller med et stykke ristet brød.

Dette trenger du for én porsjon:

– 2 egg

– 1/4 finhakket løk

– 1 tomat i terninger

– 1 ss olje

– 2 ss finhakket basilikum

– 1 klype salt og

– 1 klype cayennepepper

Dette gjør du:

1. Rør sammen eggene i en bolle, og sett de til siden. I en liten stekepanne har du i olje, løk og tomat. Ha i salt og pepper, og la det frese i noen minutter før du heller over sammenrørte egg. Stek eggerøren på svak vame, og dra den inn mot midten mens den stivner.

 

 

 

Tapasoliven

Publisert 19 mai, 2012

Marinerte oliven som får en til å løpe etter vann, er en herlig liten tilførsel til tapasbordet. Disse kan du kjøpe ferdiglagde i de noe mer eksotiske forretninger på Grünerløkka og Grønland i Oslo, eller lage selv.  Jeg pleier å kjøpe ferdige, og marinere dem ytterligere med timian eller andre liknende friske urter, slik bildet viser. Ønsker du å lage dem helt fra scratch, finner du oppskrift nedenfor.

Dette trenger du:

400 g store grønne oliven

4 hvitløksfedd

1 rød paprika

1 rød pepper

0,5 dl olivenolje

0,5 dl hvitvinseddik

– 4 ss finhakket timian

Dette gjør du:

1. Finhakk paprika og pepper, eller gjør dem i foodprosessor til det dannes en fin masse. Tilsett presset hvitløk, og resten av ingrediensene. Ha blandingen over i en bolle, og mariner olivenene. Dekk bollen med plastfolie, og sett den i kjøleskapet over natten.

 

Patatas pimentón – Pikante tapaspoteter

Publisert 15 mai, 2012

Nå som vi går varmere tider i møte, er det ingenting som stimulerer ganen bedre enn herlige småretter fra varmere strøk. Her har du en av rettene som utgjør sjelen i det spanske tapaskjøkken; Sprø potetbåter som knaser mellom tennene. En herlig og frekk liten rett!

Vanskelighetsgrad: Lett.

Dette trenger du til 6 personer:

-4 ts paprikapulver

– 1 ts cayennepepper

– 1 ts malt spisskummen

– 0,5 ts salt

– 0,5 ts pepper

– 1/2 kg poteterbåter (nykokte)

– Olje til fritering/steking

Dette gjør du:

1. I en tykkbunnet stekepanne varmer du olje, omtrent så mye at 1/2 av potetbåtene synker i oljen. Ha potetbåtene i, og stek dem på middels til sterk varme i omtrent 5-10 minutter. De får en herlig, gylden kom-og-ta-meg-farge når de er klare. Ta opp potetene av pannen, og la de renne godt av seg før du har dem over i en bolle.

2. Bland alt av krydder, og strø det over båtene før du serverer dem. Gjerne med litt aiolli.

 

 

 

Tzatziki

Publisert 13 mai, 2012

To dager med solskinn, og her sitter jeg omkranset av gresk nostalgi. I første omgang hadde jeg planer om å lage noen greske søtsaker for å slukke mitt velkjente sukkersug, men etter å ha gått ut på terrassen og blitt møtt av en blomsterpotte full av velduftende dill, gikk jeg heller for en herlig dressing som er hakket sunnere enn greske søtsaker, og mye enklere å lage. I Hellas brukes den som tilbehør til alt fra pitabrød til grillmat, eller som «tapas» eller såkalt fingermat.


Dette trenger du: 2 dl rømme/yoghurt naturell/kefir, 1 slangeagurk, 1 dl frisk dill, 2 feddhvitløk, 1/2 ts salt og 1/2 ts nykvernet sort pepper.

Dette gjør du:

1. Riv agurken med et råkostjern, eller skjær små terninger av den med en skarp knip. Finhakk dillen og hvitløken.

2. Ha rømmen eller liknende i en bolle, og tilsett alt av krydder og urter. La Dressingen stå én time i kjøleskapet, så smakene trekkes ut av urtene og løken og inn i dressingen.

Bruk dressingen for all del i en herlig gresk-italiensk forrett som denne! 😀

Greskitaliensk salat

Publisert 30 april, 2012

Det finnes ufattlig mange forskjellige typer greske og italienske salater. De har hver sin unike smak, og passer perfekt som tilbehør til kjøttretter eller som simple forretter. Denne varianten her er resultatet av en kombinasjon av de beste råvarer fra både Italia og Hellas: Kirsebærtomater, tzatziki, pesto, olivenolje og ruccola. Superlett å lage, ser bra ut, og smaker himmelsk.

For 4 porsjoner trenger du: 250 g kirsebærtomater, 2 dl tzatziki, 2 ss olivenolje, 4 ss pestoog omtrent 1 dlruccola.

Dette gjør du:

1. Skyll kirsebærtomatene, og del de i små terninger. Fordel de på fire små glass, og hell over omtrent to spiseskjeer tzatziki i hver av dem.

2. Tilsett én spiseskje pesto i hvert av glassene, og hell over noen dråper olivenolje. Tislutt strør du over rucollablader.


Frisk Bolgheri Bianco fra Tuscany, passer perfekt til denne retten.