» Ukategorisert

Pasta med spinat og parmesansaus

Publisert 29 juli, 2015

Dette trenger du for pasta med spinat:
-Pasta kokt som anvist på pakken
-250 g frossen spinat
-1 liten finhakket løk
-200 g fetaost i terninger
-2 ss tørket dill
-Salt og pepper
-Olivenolje
-4 ss vann

-litt revet muskattnøtt

Dette gjør du:
1. I en stekepanne steker du løken gylden i litt olje. Ha i spinaten, og 4 ss vann. La den stå og tine på svak varme.
2. Tilsett dill, og fetaost. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.
3. Pastaskjellene fylles med spinatfyllet, en liten teskje i hvet pastaskjell er passe. Deretter anretter du den på tallerkener, og heller over parmesansaus.

Parmesansaus:

1,5 ss smør

2 ss hvetemel

4 dl helmelk

4 ss revet parmesa

salt og pepper

Smelt smør i en kjele på svak varme, og rør ut melet i dette. La blandingen så vidt bli gylden før du sper ut med melk gradvis. Vispes til en saus. Rør inn parmesan tilslutt, pass på at den ikke brenner seg! Smak til med salt og pepper.

 

 

 

Bruschetta

Publisert 29 juli, 2015

 

Foralldel_Bruschetta_0010Superrask og veldig god sommermat i varmen (les:regnet)!

  • God balsamicoeddik
  • God ekstravirgin olivenolje
  • 1 stor lys baguett
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 1 boks gode tomater på boks
  • 1/2 finhakket løk
  • Salt og pepper
  • 1 boks cherry tomater
  • 6-8 soltørkede tomater, skåret i strimler
  • 200g mozzarella i terninger
  • 1 potte timian eller basilikum

Tilberedning

  1. Skjær baguettene i skiver på ca 1 cm. Ha de i en ildfast form, og dynk de med ca 2ss olivenolje. Stekes i ovnen på 190 grader i ca 10 minutter. Gni dem inn i presset hvitløk når de tas ut.
  2. I en bolle blander du hakkede tomater på boks med 2ss finhakket timian, og finhakket løk. Smak til med salt og pepper.
  3. Plasser baguettbitene på et fat, og legg på ca 1ss av tomatblandingen. Pynt med mozzarella, ferske cherrytomater, og soltørkede tomater. Legg på en kvist timian, og ringle over litt balsamico og olivenolje før servering.

 Bon appétit! 

Påskeegg med pistasjkrem

Publisert 18 mars, 2015

påskeegg sjokoladeegg marsipanegg

 

Sjokoladegg hører påsken til. Selvsagt skal de være av marsipan, og trukket med den mørkeste sjokolade. Det er ingen hemmelighet at jeg elsker kombinasjonen pistasj og sjokolade, også når det kommer til påskegodt.

Les videre

Mandarinfondant med mandler

Publisert 16 januar, 2015

image

Min første sjokoladefondant ble til på kjøkkenbenken en dag i mai, da jeg akkurat hadde fylt syv. Helt siden den gang har jeg vært betatt av denne mystiske, mørke dronningen av desserter, og konsumert den mye oftere enn jeg egentlig burde. Ihvertfall ifølge hva patologiprofessoren min på skolen sier. Les videre

Bakte pærer med hasselnøtter og honning

Publisert 17 september, 2014

Foralldel_0021-16

Jeg har i grunn ikke vært særlig glad i denne typen desserter tidligere, og alltid styrt unna dem når jeg har sett dem på menyen hos ymse restauranter. Selvsagt velger jeg heller sjokoladekaken, den frister jo hundre ganger mer!

Men etterhvert som årene går, og kollagenet i huden svikter, og rynkene dukker opp, og jeg eldes, virker det som om også smaksløkene finner nye ting behagelig. Så plutselig en dag fikk jeg lyst på slike bakte pærer. For å sprike opp smaken, måtte jeg bruke litt honning og hasselnøtter i tillegg.

Dette trenger du:
3 modne pærer
3 ss mild honning
50 g finhakkede hasselnøtter
1 ss smør
1 ts sukker

Dette gjør du:
1. Smelt honning, smør og sukker på svak varme i en kjele.Det skal kun smelte sammen, vi er ikke ute etter en seig karamellsaus, så ta de av platen lenge før det begynner å koke. Ha i nøtter.
2. Skrell pærene, og stikk ut kjernene om du vil. Personlig syntes jeg det ser mye finere ut med stilken på. Ha de i en ildfast form, og hell over honningsausen. Stekes i ca 20 minutter på 180 grader.

Eplekjekk klassiker

Publisert 1 september, 2014

2013_Foralldel_Eplekake_12 Les videre

Mørk sjokoladekake med stjerneanis

Publisert 21 august, 2014

Foralldel_0021-21 Les videre

Oreoiskrem

Publisert 1 august, 2014

Sukkersøt vaniljeis som smelter på tungen og brer seg utover munnen. Knasende sjokoladekjeks, og iskalde smaker ganen din sent vil glemme. Oreoiskremen er rett og slett en lekker liten godsak. Den kombinerer det fløyelsmyke med det knasende, og gjør godt for både store og små ganer på varme sommerdager. Iskremen er litt vanskelig å lage, men til gjengjeld er den superlett å spise!

Dette gjør du:

1. Lag vaniljeis som beskrevet under:
Dette trenger du:

1 vaniljestang

3,5 dl kremfløte

4 dl helmelk

180 gram sukker

5 eggeplommer

Snitt vaniljestangen på tvers, og skrap ut førene. Ha både stangen og frøene over i en tykkbunnet kjele, og hell over melk. La blandingen stå og kose seg på platen på svak varme, for nå skal nemlig den herlige vaniljesmaken trekke ut fra stangen, og inn i melken. Med en gang melken begynner å koke, trekker du den vekk fra varmen og lar den stå og klargjøre seg i ti minutter.

2. I en bakebolle tilsetter du eggeplommerog sukker, og pisker de til superstiv eggedosis. Deretter heller du forsiktig over melkeblandingen over i eggedosisen, samtidig som du fortsetter å piske. Pass på å tilsette litt av gangen!

3. Ha hele blandingen tilbake i kjelen, og varme den forsiktig opp til den begynner å bli tykkere. Her er det veldig viktig å ha platen på lav effekt, for hvis melken blir for varm, endrer eggeplommen struktur for raskt og lager klumper! Dette er det siste vi vil ha! Når dette er gjort, siler du blandingen, og heller den over i en bolle. Bruker du en sil med veldig små hull, unngår du å få vaniljefrø i isen. Dette fører til en svak vaniljesmak. Imidlertid er dette ikke nødvendig hvis du ønsker en noe markant vaniljesmak.

4. I en annen bolle pisker du kremfløten stiv. Så rører du porsonsvis inn melkeblandingen i kremen. Nå har du tilslutt en klar iskrem-masse som må kjøles ned. Sett den i kjøleskapet over natten, og dagen etter setter du bollen enten i fryseren, eller så kjører du den i en iskremmaskin. Bruker du fryser-metoden er det viktig å ta ut bollen ofte og røre rundt, slik at det ikke dannes krystaller i isen.

2. Finhakk oreokjeks og strø dem over isen, og/eller bland inn i kremen før du fryser den.

Bon apetit!

Sjokoladefondant med ganache og nøtter

Publisert 23 februar, 2014

Fondant2014_002-2

Fondant2014_003

Fondant2014_006

Fondant2014_010

Fondant2014_001-2

Fondant2014_001-4

Min første sjokoladefondant tryllet jeg frem på kjøkkenbenken en vakker dag i mai da jeg akkurat hadde fylt syv. Helt siden den gang har jeg vært betatt av denne mystiske, mørke dronningen av desserter, og konsumert den mye oftere enn jeg egentlig burde. Ihvertfall ifølge patologiprofessoren min på skolen.

Men, så er det ofte slik at dersom man spiser én og samme ting for ofte, er det lett å gå lei. Og det er jo i grunn en fin ting, for da leter man etter nye fine ting å lage, eller måter å variere utgangspunktet på.

Dette lille eksperimentet med sjokoladefondant har nærmest blitt signaturdesserten min etter at jeg laget den første gang. Den smaker så utrolig mye bedre enn en vanlig fondant, og utløser sukkersøte stønn og sukk rundt bordet. Stakkars naboer, måtte gudene vite hva de tror foregår for tiden.

Det jeg enkelt og greit har gjort, er å lage en god fondant, kjøle den litt ned, før jeg dekker den med en himmelsk ganche av Valrhona og strør over hakkede nøtter. Dette gir den ekstra dyp, og god sjokoladesmak, og en litt mer variert konsistens med deilige hakkede nøtter som spriker opp den eksepsjonelt myke fondantteksturen.

Jeg har skrevet et innlegg om generelle tips for å lykkes med en fondant.

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade (Valrhona 60-70%)
120 g smør
70 g hvetemel
2 stk hele egg +
2 stk eggeplommer
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, før du har i de ekstra plommene, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen.

Dette trenger du for ganache:
150 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
hakkede mandler, hasselnøtter eller pistasjnøtter.

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den i en bolle. Varm opp fløten i en kjele på svak varme, ikke la den koke. Helles over sjokoladen, før den røres til en glatt sjokoladekrem. Smøres over fondantene, før du topper dem med hakkede mandler,

Fastelavnsboller med tonkakrem

Publisert 8 februar, 2014

1005744-8-1329608756023

De siste årene har jeg gang på gang fulgt vanen med å fylle fastlavnsbollene mine med tradisjonelle ting som pisket krem, syltetøy eller kanskje mandelmasse om jeg skal være litt vågal. I år bestemte jeg meg for å bruke en av mine favorittingredienser, nemlig den lille mystiske tonkabønnen for å bryte løs det fastgrodde bollemønsteret.

I Frankrike har det lenge vært en såkalt «tonkaepidemi» hvor fine restauranter og nå også litt mindre fine restauranter bestemmer seg for å bruke denne lille godbiten i både det ene og den andre.

Personlig har jeg lenge (helt siden forfengeligheten smøg seg over min tilværelse) gått rundt og fylt verden med lukten av både tonkabønner og amber. Denne lille luringen brukes nemlig hyppig i parfymer.

Smaksmessig er tonkabønnen en spennende liten sak, da en nesten skulle tro at den var komponert av en rekke andre smaker som lett kan minne om ting vi ellers er godt kjent med. Pisket forsiktig inn i fløte, vil den oppleves som vaniljens tvillingsøster, men med en litt mer pikant personlighet. Den har nemlig forlatt det florale vi finner hos vaniljen, og oppleves som mer kryddret. For øvrig vil varsomme innslag av honning og mørk karamell smyge seg forsiktig frempå, før en kanskje senser et hint av ceylonkanel og kardemomme.

I grunn smaker den ganske så dypt og mørkt, kanskje litt amber-aktig. Inntatt i kremform blir den imidlertid litt luftigere og forsiktig, men opptrer allikevel selvsikkert i ganen uten å bli for overlegen. Alt dette gjemmer seg inne i en sort, liten, rynkete bønne, som enkelt og greit må oppleves.

Dette trenger du for bollene:
0,5 l melk, 175 g smør, 50 g gjær, 175 g sukker, 1 stk egg 1,5 ts kardemomme, 1 kg hvetemel og pisket kremfløte.

Dette trenger du for tonkakremen:
1/2-3/4 stor tonkabønne, 3 dl fløte, og 1 ts sukker

Dette gjør du:
Smelt smøret i en bolle, og tilsett lunken melk. Rør ut gjæret i blandingen. Rør inn eggene, og tilsett alt det tørre. Kna deigen helt til den er blank, eller så kan du benytte deg av en kjøkkenmaskin. Dekk bollen med plastfilm og la den forheve i omtrent 40 minutter. Deretter triller du deigen til små boller, og plasserer dem på et stekebrett med bakepapir. Bruk litt hvetemel for å unngå at deigen klistrer seg fast. Etterhev bollene i ca. 40 minutter, og stek dem midt i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter. Tislutt kjøler du de ned.

Fløten varmer du opp i kjele, og tilsetter revet tonkabønne. Fløten må ikke koke! Da dette gir den en honningsmak som forstyrrer den delikate tonkasmaken. Trekk gryten vekk fra varmen, og la bønnen bre ut alle sine praktfulle smaks- og duftmolekyler i fløten i omtrent 10 minutter. Kjøles ned, og piskes på vanlig måte.

Medisinske fakta:
Her kan du lese en liten artikkel jeg har skrevet om tonkabønnen.