Mandarinfondant med mandler

Publisert 16 januar, 2015

image

Min første sjokoladefondant ble til på kjøkkenbenken en dag i mai, da jeg akkurat hadde fylt syv. Helt siden den gang har jeg vært betatt av denne mystiske, mørke dronningen av desserter, og konsumert den mye oftere enn jeg egentlig burde. Ihvertfall ifølge hva patologiprofessoren min på skolen sier.

Men, så er det ofte slik at dersom man spiser én og samme ting for ofte, er det lett å gå lei. Og det er jo i grunn en fin ting, for da leter man etter nye fine ting å lage, eller måter å variere utgangspunktet på.

Dette lille eksperimentet med sjokoladefondant har nærmest blitt signaturdesserten min etter at jeg laget den første gang. Den smaker så utrolig mye bedre enn en vanlig fondant, og utløser sukkersøte stønn og sukk rundt bordet. Stakkars naboer, måtte gudene vite hva de tror foregår for tiden.

Det jeg enkelt og greit har gjort, er å lage en god fondant, kjøle den litt ned, før jeg dekket den med en himmelsk ganche av Valrhona og strødd over hakkede nøtter. Dette gir den ekstra dyp, og god sjokoladesmak, og en litt mer variert konsistens med deilige hakkede nøtter som spriker opp den eksepsjonelt myke fondantteksturen.I tillegg bruker jeg mandarinolje i den for å friske opp smaken.

Jeg har skrevet et innlegg om generelle tips for å lykkes med en fondant.

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade (Valrhona 60-70%)
120 g smør
70 g hvetemel
2 stk hele egg +
2 stk eggeplommer
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte
1-2 ss mandarinolje

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, mandaringolje og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, før du har i de ekstra plommene, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen.

Dette trenger du for ganache:
150 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
hakkede mandler, hasselnøtter eller pistasjnøtter.

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den i en bolle. Varm opp fløten i en kjele på svak varme, ikke la den koke. Helles over sjokoladen, før den røres til en glatt sjokoladekrem. Smøres over fondantene, før du topper dem med hakkede mandler.

Kategorier:    Ukategorisert

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *