Eplekjekk klassiker

Publisert 1 september, 2014

2013_Foralldel_Eplekake_12 Les videre

Mørk sjokoladekake med stjerneanis

Publisert 21 august, 2014

Foralldel_0021-21 Les videre

Ekstraordinær sjokoladeterte

Publisert 10 august, 2014

Terte_003 Les videre

Oreoiskrem

Publisert 1 august, 2014

Sukkersøt vaniljeis som smelter på tungen og brer seg utover munnen. Knasende sjokoladekjeks, og iskalde smaker ganen din sent vil glemme. Oreoiskremen er rett og slett en lekker liten godsak. Den kombinerer det fløyelsmyke med det knasende, og gjør godt for både store og små ganer på varme sommerdager. Iskremen er litt vanskelig å lage, men til gjengjeld er den superlett å spise!

Dette gjør du:

1. Lag vaniljeis som beskrevet under:
Dette trenger du:

1 vaniljestang

3,5 dl kremfløte

4 dl helmelk

180 gram sukker

5 eggeplommer

Snitt vaniljestangen på tvers, og skrap ut førene. Ha både stangen og frøene over i en tykkbunnet kjele, og hell over melk. La blandingen stå og kose seg på platen på svak varme, for nå skal nemlig den herlige vaniljesmaken trekke ut fra stangen, og inn i melken. Med en gang melken begynner å koke, trekker du den vekk fra varmen og lar den stå og klargjøre seg i ti minutter.

2. I en bakebolle tilsetter du eggeplommerog sukker, og pisker de til superstiv eggedosis. Deretter heller du forsiktig over melkeblandingen over i eggedosisen, samtidig som du fortsetter å piske. Pass på å tilsette litt av gangen!

3. Ha hele blandingen tilbake i kjelen, og varme den forsiktig opp til den begynner å bli tykkere. Her er det veldig viktig å ha platen på lav effekt, for hvis melken blir for varm, endrer eggeplommen struktur for raskt og lager klumper! Dette er det siste vi vil ha! Når dette er gjort, siler du blandingen, og heller den over i en bolle. Bruker du en sil med veldig små hull, unngår du å få vaniljefrø i isen. Dette fører til en svak vaniljesmak. Imidlertid er dette ikke nødvendig hvis du ønsker en noe markant vaniljesmak.

4. I en annen bolle pisker du kremfløten stiv. Så rører du porsonsvis inn melkeblandingen i kremen. Nå har du tilslutt en klar iskrem-masse som må kjøles ned. Sett den i kjøleskapet over natten, og dagen etter setter du bollen enten i fryseren, eller så kjører du den i en iskremmaskin. Bruker du fryser-metoden er det viktig å ta ut bollen ofte og røre rundt, slik at det ikke dannes krystaller i isen.

2. Finhakk oreokjeks og strø dem over isen, og/eller bland inn i kremen før du fryser den.

Bon apetit!

Sjokolademousse med pistasjkrem

Publisert 5 mai, 2014

IMG_2770-1

En fløyelsmyk sjokolademousse laget med god sjokolade og helt uten gelatin er noe av det beste jeg vet. Smaken, konsistensen, lukten og alt annet gjør den til en av de mest elegante dessertene jeg kan komme på. Denne gangen har jeg servert moussen i vinglass med friske bær og hakkede pistasjnøtter. I tillegg har jeg laget en kjerne av myk og deilig pistasjkrem midt i moussen, som kommer som en overraskelse på de som koser seg moussen. Den smelter pent på tungen sammen med moussen, og får alle dødelige til å sperre opp øynene i ren dessertnytelse.

Dette trenger du for moussen:

300 g mørk sjokolade 50-70 %
150 g smør
4 eggeplommer
6 eggehviter
1 klype salt
4 ss sukker

Hakk opp sjokoladen og smelt den i vannbad. Tilsett smør og rør rundt til du får en glatt og fin sjokoladerøre. Bland inn eggeplommene, én av gangen.
I en bakebolle pisker du eggehvitene med salt, tilsett sukker underveis til du får en fin marengs.
Når sjokoladerøren er mindre varm, vender du inn 1/2 av marengsen og blander. Deretter tilsetter du resten, og folder den forsiktig inn.

Pistasjkrem:
100 g smør
1 ss tørrmelk
100 g finhakkede pistasjnøtter
100 g melis
1 ss mild olivenolje

Bland alt i en skål, og tilsett mer olje om kremen er for tykk.

Moussen foredeles i glass eller skåler, og kjøles ned i minst 10 timer.Legge en ss krem i bunnen av vært glass før du heller over mousse. Serveres med friske bær, og hakkede nøtter.

Sjokoladefondant med ganache og nøtter

Publisert 23 februar, 2014

Fondant2014_002-2

Fondant2014_003

Fondant2014_006

Fondant2014_010

Fondant2014_001-2

Fondant2014_001-4

Min første sjokoladefondant tryllet jeg frem på kjøkkenbenken en vakker dag i mai da jeg akkurat hadde fylt syv. Helt siden den gang har jeg vært betatt av denne mystiske, mørke dronningen av desserter, og konsumert den mye oftere enn jeg egentlig burde. Ihvertfall ifølge patologiprofessoren min på skolen.

Men, så er det ofte slik at dersom man spiser én og samme ting for ofte, er det lett å gå lei. Og det er jo i grunn en fin ting, for da leter man etter nye fine ting å lage, eller måter å variere utgangspunktet på.

Dette lille eksperimentet med sjokoladefondant har nærmest blitt signaturdesserten min etter at jeg laget den første gang. Den smaker så utrolig mye bedre enn en vanlig fondant, og utløser sukkersøte stønn og sukk rundt bordet. Stakkars naboer, måtte gudene vite hva de tror foregår for tiden.

Det jeg enkelt og greit har gjort, er å lage en god fondant, kjøle den litt ned, før jeg dekker den med en himmelsk ganche av Valrhona og strør over hakkede nøtter. Dette gir den ekstra dyp, og god sjokoladesmak, og en litt mer variert konsistens med deilige hakkede nøtter som spriker opp den eksepsjonelt myke fondantteksturen.

Jeg har skrevet et innlegg om generelle tips for å lykkes med en fondant.

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade (Valrhona 60-70%)
120 g smør
70 g hvetemel
2 stk hele egg +
2 stk eggeplommer
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, før du har i de ekstra plommene, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen.

Dette trenger du for ganache:
150 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
hakkede mandler, hasselnøtter eller pistasjnøtter.

Dette gjør du:
1. Finhakk sjokoladen, og ha den i en bolle. Varm opp fløten i en kjele på svak varme, ikke la den koke. Helles over sjokoladen, før den røres til en glatt sjokoladekrem. Smøres over fondantene, før du topper dem med hakkede mandler,

Fastelavnsboller med tonkakrem

Publisert 8 februar, 2014

1005744-8-1329608756023

De siste årene har jeg gang på gang fulgt vanen med å fylle fastlavnsbollene mine med tradisjonelle ting som pisket krem, syltetøy eller kanskje mandelmasse om jeg skal være litt vågal. I år bestemte jeg meg for å bruke en av mine favorittingredienser, nemlig den lille mystiske tonkabønnen for å bryte løs det fastgrodde bollemønsteret.

I Frankrike har det lenge vært en såkalt «tonkaepidemi» hvor fine restauranter og nå også litt mindre fine restauranter bestemmer seg for å bruke denne lille godbiten i både det ene og den andre.

Personlig har jeg lenge (helt siden forfengeligheten smøg seg over min tilværelse) gått rundt og fylt verden med lukten av både tonkabønner og amber. Denne lille luringen brukes nemlig hyppig i parfymer.

Smaksmessig er tonkabønnen en spennende liten sak, da en nesten skulle tro at den var komponert av en rekke andre smaker som lett kan minne om ting vi ellers er godt kjent med. Pisket forsiktig inn i fløte, vil den oppleves som vaniljens tvillingsøster, men med en litt mer pikant personlighet. Den har nemlig forlatt det florale vi finner hos vaniljen, og oppleves som mer kryddret. For øvrig vil varsomme innslag av honning og mørk karamell smyge seg forsiktig frempå, før en kanskje senser et hint av ceylonkanel og kardemomme.

I grunn smaker den ganske så dypt og mørkt, kanskje litt amber-aktig. Inntatt i kremform blir den imidlertid litt luftigere og forsiktig, men opptrer allikevel selvsikkert i ganen uten å bli for overlegen. Alt dette gjemmer seg inne i en sort, liten, rynkete bønne, som enkelt og greit må oppleves.

Dette trenger du for bollene:
0,5 l melk, 175 g smør, 50 g gjær, 175 g sukker, 1 stk egg 1,5 ts kardemomme, 1 kg hvetemel og pisket kremfløte.

Dette trenger du for tonkakremen:
1/2-3/4 stor tonkabønne, 3 dl fløte, og 1 ts sukker

Dette gjør du:
Smelt smøret i en bolle, og tilsett lunken melk. Rør ut gjæret i blandingen. Rør inn eggene, og tilsett alt det tørre. Kna deigen helt til den er blank, eller så kan du benytte deg av en kjøkkenmaskin. Dekk bollen med plastfilm og la den forheve i omtrent 40 minutter. Deretter triller du deigen til små boller, og plasserer dem på et stekebrett med bakepapir. Bruk litt hvetemel for å unngå at deigen klistrer seg fast. Etterhev bollene i ca. 40 minutter, og stek dem midt i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter. Tislutt kjøler du de ned.

Fløten varmer du opp i kjele, og tilsetter revet tonkabønne. Fløten må ikke koke! Da dette gir den en honningsmak som forstyrrer den delikate tonkasmaken. Trekk gryten vekk fra varmen, og la bønnen bre ut alle sine praktfulle smaks- og duftmolekyler i fløten i omtrent 10 minutter. Kjøles ned, og piskes på vanlig måte.

Medisinske fakta:
Her kan du lese en liten artikkel jeg har skrevet om tonkabønnen.

Pizza Margherita

Publisert 21 januar, 2014

2013_Foralldel_PizzaMargerita_2

2013_Foralldel_PizzaMargerita_3

2013_Foralldel_PizzaMargerita_4

2013_Foralldel_PizzaMargerita_5

Pizza Margherita, Margherita, Pizza alla Margherita, eller Pizza napoletano. Kjært barn har mange navn. Jeg blir helt oppspilt bare av tanken, og aner ikke hvor jeg skal begynne når jeg sitter her og skal skrive om denne herligheten. Knasende sprø bunn, solmodne tomater, deilig mozzarella, fersk basilkum og nydelig olivenolje. Det er alt som skal til for å skape en perfekt liten sirkel med italiensk himmel.

Det hele startet helt tilbake i 1883, da koleraepidemien herjet på sitt verste i Italia. Kong Umberto reiste da rundt i landet og passet på at de trengende fikk den støtten de gjorde, og hjalp dem med penger. I 1889 hadde han sin kone dronning Margherita med på en ny slik reise. En del av reisen ble lagt til Napoli. Nå skulle de se om de trengende faktisk hadde fått den hjelpen de trengte.

På denne tiden ble pizza betraktet som fattigmannskost, og ble sett på som en smule uhygenisk. Napolitanerne spiste den tross alt med hendene! Under besøket var dronning Margherita i kontakt med Rafaello Esposito, som drev en velkjent pizzeria i byen. Hun ville gjerne ha ham til å lage en helt nye pizza. Han fikk komme til det kongelige kjøkken, og laget tre ulike pizzaer. En med bare olivenolje, en med småsild, og en med basilikum, tomat og mozzarella. Dronningen falt pladask for den sistnevnte, og Rafaello oppkalte pizzaen etter henne. Etter dette har pizzaen gradvis blitt en en storslagen klassiker, og pizza ble takket være dronningen en akseptert rett blant den voksende middelklassen. Faktisk så henger takkebrevet hennes til Rafaello den dag i dag i pizzerian i Napoli!

Den beste Margheritaen får du selvasagt på en av Napolis familidrevne pizzaeriaer. Hovedårsaken til dette er at pizzaen her stekes på 495 grader i 90 sekunder i vedfyrte ovner. Dette får dessverre ikke alle til hjemme, men man klarer allikevel å lage en kjempegod pizza med en vanlig stekeovn. Og det positive er at vi slipper mye av akrylamiden som lages i disse høytempratursovnene.

Ps: Skal du gjenskape det opprinnelige underverket, kan du bruke tomatsorten Re Umberto som kongen fikk oppkalt etter seg ved det første besøket i 1843. En flott plommetomat! Senere har det blitt utviklet andre egnede sorter, og den aller beste er nok San Marzano. Om sommeren bruker jeg friske, mens nå kjøper jeg bare hermetiserte. Du finner dem i flere delikatessbutikker rundt omkring i landet! Jeg skal for øvrig skrive en liten sak om tomatsorter senere.

Dette trenger du for 4 porsjoner:
Deig:
2 g gjær
3 dl lunkent vann
400 g hvetemel
1/2 ts salt

Fyll:
1 boks hermetiske tomater
1 dl tomatpurre
300 g mozzarella
1 bunt basilikum
salt og pepper

Dette gjør du:

1. For å lage pizzadeigen, begynner vi med å lage en forsats. Dette gjøres ved å røre ut gjæren i 5 ss lunkent vann, før man tilsetter 4 ss hvetemel. Dekk bollen med plast, og la forsatsen hvile i 30 minutter på et lunt sted,

2. Resten av melet legges i en haug i en stor bakebolle. Lag en grop i denne, og hell i forsatsen i gropen. Tilsett salt, og gradvis resten av vannet, mens du elter deigen til den er fast og glatt. Du må for all del bruke kjøkkenmaskin. Dekk bakebollen deretter med et klede, og la den heve i minimum én time.

3.Deigen deles nå i to, og kjevles vha litt mel ut til to sirkler med med ca 28 i diameter. ( I realiteten skal en egentlig bare bruke hendene, og ingen kjevle. Du må gjerne prøve eg!) Plasseres på stekeplater med bakepapir.

Hell av vannet fra de hermetiske tomatene, og skjær de opp i skiver. Ha de i en skål, og bland i tomatpurre før du sprer tomatene utover pizzaen.

4. Legg på mozzarella i skiver, og stek pizzaen på nederste rille i forvarmet ovn på 225 grader over- og undervarme i 10 minutter. Ta den ut, og dryss over basilikumblader som du tidligere har dynket i en god olivenolje. Stek pizzaen videre i 5-10 minutter fø den serveres rykende varme!

Pistasjnøttkonfekt

Publisert 19 januar, 2014

pistasjkonfekt

bilde2

Mørk sjokolade og pistasjnøtter er en herlig kombinasjon som sjeldent slår feil. Som barn kunne jeg ikke motstå sørlandsiskremen med pistasjsmak og sjokoladebiter, men nå som smaksløkene har tatt en noe markant evolusjonistisk utvikling til det mer avanserte, må jeg unne ganen noe litt mer autentisk enn kunstig pistasjsmak og sjokolade med vegetabilsk fett.

Dette er en av mine favorittkonfektbiter, med en deilig og myk kjerne av marsipan, trukket med sjokolade og toppet med grovhakkede sicillianske pistasjnøtter. Utrolig lett å lage, enda lettere å spise opp.

Dette trenger du:
500 g melis
500 g mandler,skoldet og finmalt
1-2 eggehvitter
2 dråper sitronsaft

150 g mørk sjokolade, grovhakket
100 g usaltede pistasjnøtter, hakkede

Dette gjør du:
1. Kok opp vann, og hell det over mandlene. La stå i minst fem minutter, eller til mandelskallene løsner. Hell av vannet og skåld mandlene. La de tørke på et håndkle, før du maler dem til pulver i en food-prosessor. Dette kan ta flere dager i romtemperatur, eller gå relativt fort i stekeovn. (50 grader over- og undervarme)

2. Bland inn melis, 3 dråper sitronsaft og eggehvitter, og kna godt. Pakk inn marsipanen i plastfolie, og la den hvile i noen timer før du triller den ut til en tynn pølse og skjærer den opp i små biter.

Sjokoladeovertrekk:

1. Knekk sjokoladen i små biter, og smelt den over vanmnbad. Med en gaffel «bader» du marsipankulene i sjokoladen, og setter dem på et brett med matpapir, før du strør over hakkede nøtter. La bitene hvile kjøig i minst to timer før de spises. Oppbevares kjølig, og lufttett om de ikke spises samme dag.

Nostalgisk sjokolademousse

Publisert 1 november, 2013

Mousse_2013_Foralldel-7

Mousse_2013_Foralldel

Mousse_2013_Foralldel-9Det er et eller annet med en god gammeldags sjokolademousse som gjør meg skjelven i beina. Om det er den intense sjokoladesmaken, nydelige lukten, eller den luftige konsistensen som smeleter på tungen, vet jeg ikke. Men ett eller annet er det. Og når jeg skriver sjokolademousse, snakker jeg ikke om ferdigversjonene fra butikken som mange nå har begynt å servere, nei jeg snakker om skikkelig nostalgisk sjokolademousse som ble servert på så og si alle restauranter med respekt for seg selv på 80-tallet. Rå egg, en kladd smør, sukker, og god kvalitetssjokolade. Alt blandet sammen til en himmelsk, luftig mousse som smelter silkemykt på tungen, og får deg til å lukke øynene og sukke. Hvor godt kan egentlig sjokolade smake?

Dette trenger du:

300 g mørk sjokolade 50-70 %
150 g smør
4 eggeplommer
6 eggehviter
1 klype salt
4 ss sukker

Hakk opp sjokoladen og smelt den i vannbad. Tilsett smør og rør rundt til du får en glatt og fin sjokoladerøre. Bland inn eggeplommene, én av gangen.
I en bakebolle pisker du eggehvitene med salt, tilsett sukker underveis til du får en fin marengs.
Når sjokoladerøren er mindre varm, vender du inn 1/2 av marengsen og blander. Deretter tilsetter du resten, og folder den forsiktig inn. Moussen foredeles i glass eller skåler, og kjøles ned i minst 10 timer. Serveres med friske bær.