Pasta med aubergin og fetaost

Publisert 9 desember, 2014

image

 

Jeg husker veldig godt de glovarme sommerdagene da jeg var liten og på besøk hos bestemor, og fulgte etter henne til grønnsaksmarkedet. På store, håndsnekrede trepaller reiste digre pyramider av friske grønnsaker seg. Solmodne tomater som glødet i det intense sollyset, blanke auberginer, og bønnebelger i de mest intrikate fasonger. Friske bunter med peppermynte, dill, timian og andre eksotiske urter jeg ikke aner navnet på, sto på rekke og rad i bøtter med vann og dannet nærmest en urtehage midt i den travle byen, og spredte herlige lukter utover hele plassen. Bestemor snappet raskt til deg varene hun skulle ha, og på tilbakeveien fikk vi med oss fersk, nydelig ost fra ostebutikken. Vel hjemme tok det henne nøyaktig fem minutter å kutte opp alle grønnskene, og gjøre i stand resten. Med en ubeskrivelig presisjon og takt gled kniven opp og ned på skjærebrettet, og grønnsakene ble delt opp i nøyaktig like store identiske biter. Jeg satt med fortryllede øyne på kjøkkenbenken og fulgte med, uten å gripe inn et eneste øyeblikk (veldig ulikt meg) det var bare en helt magisk atmosfære inne på kjøkkenet hennes, og jeg nøt hvert eneste sekund av nærværet hennes. I mens hun skar grønnsakene, putret det i en gryte på komfyren, hele huset ble fylt med nydelige dufter. Og i det hun hadde over finhakkede urter, steg det en nydelig damp opp av kjelen som jeg fremdeles kan huske, ganske mange år etterpå.

Til to porsjoner trenger du:
1 stor aubergin
1 løk
1 fedd hvitløk
3 ss god olivenolje
1 dl god tomatpurré
1 boks hakkede tomater
200 g ricotta, eller feta
2 ss chilliolje
2 ss balsamicoeddik
En liten neve soltørkede tomater
Salt og pepper

500 g pasta

Slik gjør du:
1. Skjær auberginen i skiver, og ha de i en ildfast form. Tilsett finhakket løk og hvitløk. Ha over olivenolje.

2. I en bolle blander du tomatpurré, tomater, chilliolje, balsamicoeddik, og smaker til med salt og pepper. Smak på sausen, og ha gjerne i mer chilliolje om du foretrekker det.

3. Hell sausen over auberginene, og stek det hele i 20-30 minutter i stekeovn på 180 grader.

4. Kok pasta som beskrevet på pakken mens auberginen er i ovnen.

5. Nykokt pasta serveres med aubergin, feta i terninger og soltørkede tomater i strimler.

Kategorier:    Hovedrett / Sommer / Vår

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *