Sjokoladefondant

Publisert 5 april, 2013

Sjokoladefondant

Deilig, mørk, saftig, sprø, flytende, søt og bitter, ja denne herligheten er alt på en gang, og en bedre dessert skal du lete lenge etter. Sjokoladefondanten er en lekker herlighet det er lett å forelske seg i. Og rart er det ikke, tatt den nydelige smaken i betraktning. Den franske konditorkunsten har flere sjeler, og dette er uten tvil en av dem.

valrhona

Det er mange myter ute og går rundt denne lille mørke mystiske luringen. Hovedsakelig dreier de seg om hvor vanskelig det er å lage den. Og hver gang jeg serverer den for noen, blir de like imponerte. Sannheten er egentlig at dette er en av de letteste dessertene du kan lage. Du må selvsagt passe på et par småting, men i grunn skal det ikke være verre å lykkes med en fondant enn det er å lykkes med pannekaker.

smør

Det aller første du må tenke på, er råvarer. Du kan fint lykkes med denne oppskriften med vanlig freia, men smaken blir løftet til nye høyder om du spanderer litt mer kvalitet på deg selv. Valrhona, Callebaut, Villars etc vil få deg til å stønne høyere enn du noen gang har gjort. Det er salvsagt snakk om stønning ved spisebordet. Kanskje ikke så selvsagt…

Uansett, det kan være litt vrient å lykkes på første forsøk, så derfor anbefaler jeg at man bruker freia eller liknende de to-tre første gangene, for å deretter oppgradere til Valrhona. Det andre du må tenke på, er at du følger oppskriften nøyaktig. Desserter er ikke ting man skal ta useriøst og slurve med. Her skal alt gjøres nøyaktig. En siste men aller viktigste ting å passe på er steketiden. Alle ovner er ulike, og en konkret steketid er vanskleig å angi. Derfor skal du sitte limt fast foran ovnen den første gangen du lager fondant, og ta tiden som behøves for å skape et lite under. Hvis ikke er det lett å ende opp med en alt for deigete kake, eller en overstekt brun stein. Hovedårsaken til at folk ikke lykkes med fondanter, er at de steker dem for lenge. En fondant er glovarm når den kommer ut av ovnen, og kommer til å fortsette å steke et par minutter etter at den er tatt ut av ovnen. For å slippe problemet med ettersteking, er det lurt å ta de ut bittelitt for tidlig.

valrhona

Dette trenger du for fire fondanter:

50 g mørk kokesjokolade
120 g smør
70 g hvetemel
3 stk egg
1 stk eggeplomme
100 g sukker
1,5 ss kakao
1 ss melk eller kremfløte
friske bær og iskrem til servering

Dette gjør du:
1. Grovhakk sjokoladen, og smelt den over vannbad. Ha i smør og smelt videre, tilsett sukker, og rør godt til du får en glatt røre. Rør inn ett egg av gangen, skill plommen fra egget og ha i den, ha i melk, og tislutt pisker du inn kakao og hvetemel.

2. Smør ramikiner med smør, og fyll dem 3/4 fulle. Stek dem på 180 grader over- og undervarme. Her er det viktig at du følger godt med. En fondant kan være ferdig iløpet av 6-10 minutter. Fondanten er ferdig ca. 1 minutt etter at røren i toppen er stekt. Stekes på midterste rille, på over- og undervarme uten vifte.

3. Velt ut fondanten fra formen, eller server den direkte fra formen. Server med iskrem, krem, friske bær eller noe annet du liker.

Sjokoladefondant

Sjokoladefondant

Kategorier:    Bakst / Dessert / Høst / Jul / Sjokolade / Sommer / Vår / Vinter

31 svar til “Sjokoladefondant”

  1. Hei!

    Bra oppskrift, nå har jeg anbefalt det på Lesernes VG og du ser det nederst på vg.no

    Er det andre som skriver en god blogg og vil ha mange nye lesere, ikke nøl med å sende en epost til meg på magnea |a| vg.no

    Hilsen Magne i VG

  2. Åh! Den så god ut! Hmmm… Lurer på om jeg skal unne meg den før jeg må til Farris på lørdag, det er jo veldig synd på meg som skal slappe av der med spa og sånt mens resten av verden går sin gang, så da lurer jeg på om jeg skal trøstespise litt sjokoladefondant først? Koselig å se deg i dag! Selv om det bare ble et hei 🙂

  3. Sissel sier:

    Heisann.
    Ser nydelig ut,men hvor i ovnen skal denne herligheten stekes..? 🙂

  4. Anne sier:

    Hei! Hvor mange porsjoner blir det av denne oppskriften?

  5. Mona S sier:

    Kan man bytte ut hvetemelet med mandelmel og sukkeret med en sukkererstatning og lage en lavkarbo/diabetesvennlig variant, eller vil det ødelegge konsistensen tror du?

    Resten av ingrediensene passer fint til mitt kosthold og jeg er alltid på utkikk etter nye oppskrifter 🙂

    • Ericsson K. sier:

      Hei! Mandelmel binder mer vann enn vanlig hvetmel, og vil endre konsistensen. Sukkeret kan heller ikke byttes ute uten videre. Jeg kan imedlertid legge ut en oppskrift på en sukker- og melfri fondant senere?

  6. anita sier:

    går det ann å lage disse i papir-muffinsformer?

    • Ericsson K. sier:

      Det går fint! Tenker du på pairformer må du bare passe på å ha to fomer til en fondant, slik at de ikke tyter ut i kantene. De smaker det samme, men vil se litt flatere ut =) Har du et fast brett til muffins i metall eller silikon eller noe, passer det perfekt!

  7. manuela sier:

    Hei! Så bra blogg du har! Her må jeg følge med, føler for å teste denne oppskriften og, elsker sjokolade!!

  8. Maiken sier:

    Fyttikatta, dette skal prøves til helga ja 🙂

  9. Cathrine sier:

    Må alle ingridiensene blandes i vannbadet eller kan jeg flytte over det smelta smøret og skololaden i en bakebolle og blande inn reste der? 🙂

  10. Hilde sier:

    Ser nydelig ut. Kan røren lages på forhånd og så legges i form og stekes seinere tror du? Feks hvis man skal på hyttetur og vil gjøre unna mest mulig hjemme før man drar….. 😉

    • Ericsson K. sier:

      Jeg pleier å lage røren, fordele den i former, og sette de i kjøleskapet. Så steker jeg dem rett før de skal serveres. Har også laget røren dagen før, og oppbevart den i en lufttett boks i kjøleskapet. Den klarer seg helt fint i 24 timer så lenge den står kjølig. Ha det fint på hyttetur! 😀

  11. Ida sier:

    Da jeg jobbet som kokk hadde vi fondant på menyen. Vi laget røren ferdig og hadde den i luft tette sprøyteposer. Da kunne den stå en ukes tid på kjølerommet. Et annet alternativ er å fryse ned sprøyteposen eller fryse ned ferdig fylte former med røren.

    • Ericsson K. sier:

      I fryseren klarer den seg fint, 1 uke i kjøleskap er ikke å anbefale da rå eggeplomme gir herlige vekstvilkår for bakterievekst. Men det med sprøytepose var genialt! Må prøves 😀

  12. bb sier:

    det står 3 egg og 1 eggeplomme.. hva mener du med det? :p slik jeg har skjønt skal det være tre egg som jeg har med i røren siden det har du skrevet. Men ingenting om den ene eggeplommen

  13. Mona sier:

    Det fungerer veldig fint å fryse et brett med fondant 🙂 da kan du plusse på det ekstra minuttet ved steking og mer sjangse på at den blir rennende 🙂

    topp oppskrift 🙂

  14. Shahista Mahmood sier:

    Hvor får jeg kjøpt denne magiske Varlhorna sjokoladen??

  15. […] å trylle fram dei lekraste rettar med sjokolade og det er difor eg veit at Zaid si oppskrift på sjokoladefondant er fullkomen og perfekt! Å avslutte eit godt påskemåltid med ein sjokoladedessert er prikken […]

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *